Что такое матча и в чем отличия этого напитка от обычного зеленого чая

В последнее время очень популярным стал зеленый напиток под названием «матча». Кто-то хвастает, что пьет его каждый день, а кто-то, напротив, на дух не переносит.

Мы в «Бери и Делай» решили разобраться, что же это за напиток и чем он отличается от зеленого чая.

Различия во вкусе

Матча, или маття, — это измельченные в порошок листья зеленого чая, которые были выращены и обработаны специальным образом. И зеленый чай, и матча имеют терпкий травяной привкус. Аромат зеленого чая нежный, иногда с цветочными, фруктовыми или ореховыми нотками. В отличие от него чай матча имеет более насыщенный, тягучий вкус. Зачастую в напиток добавляют молоко и сахар, тем самым превращая его в матча-латте — сладкий, пенистый, бархатистый напиток.

Немного истории

Долгое время в Древнем Китае зеленый чай считался ценным лечебным средством, которое мог позволить себе лишь высший свет. Буддийские монахи научились измельчать листья зеленого чая в порошок и смешивать его с горячей водой. Позже эта практика была перенесена в Японию, где ее переняли самураи. Именно их чайные традиции впоследствии сформировались в традиционную японскую чайную церемонию с применением порошкового зеленого чая матча.

Различия в выращивании

Процесс выращивания чая матча сильно отличается от выращивания обычного зеленого чая. Перед сбором урожая листья чайных кустов накрывают темным брезентом, чтобы предотвратить прямой контакт с солнечными лучами. Этот период затенения длится около 3 недель, в течение которых в растении увеличивается содержание хлорофилла. Именно хлорофилл отвечает за насыщенный зеленый оттенок, которого нет у обычных незатененных чайных листьев.

Затененные чайные листья богаты антиоксидантами и аминокислотами. Листья тщательно выбирают и собирают вручную, пропаривают, останавливая процесс ферментации, сушат и измельчают в мелкий порошок.

Полезные свойства

• Матча содержит в 3–10 раз больше антиоксидантов, чем обычный зеленый чай.
• Из-за того, что в напитке матча присутствуют перемолотые чайные листья, в нем относительно высокое содержание кофеина — около 34–70 мг, в зависимости от того, сколько продукта уместилось в конкретной чайной ложке. В зеленом чае всего 18 мг кофеина.
• Матча содержит в 5 раз больше L-теанина, чем обычный зеленый чай (20 мг против 4 мг). Эта аминокислота обуславливает сладкий вкус напитка, а также его способность понижать тревогу и стресс, улучшать иммунитет и качество сна.

В целом при выборе между чаем матча и зеленым чаем стоит учитывать следующие факторы. Если вы чувствительны к сильным ароматам и кофеину или хочется сэкономить, то зеленый чай будет отличным выбором. Но если ваша цель — порадовать свой организм более полезным напитком, то матча — непременный фаворит.

Сорта чая матча

В зависимости от качества чай матча часто делят на сорта.

• Церемониальный сорт — это матча наивысшего качества, чай традиционной японской чайной церемонии. Как правило, у такого напитка нежный, свежий аромат, продукт взбивают с горячей водой и пьют без дополнительных примесей и подсластителей. Несведущий человек едва ли заметит разницу между церемониальным сортом и премиальным. Напиток оценивается по множеству разных критериев, таких как вкус, цвет и текстура и т. д.
• Премиальный сорт не такой сладкий, как церемониальный, хоть и содержит все полезные свойства последнего. Матча премиального сорта дешевле и изготавливается из листьев со второго урожая, из-за чего готовый напиток имеет более выраженный и горьковатый вкус. Поэтому, к слову, многие люди предпочитают подслащивать его.
• Кулинарный сорт — самый дешевый из всех. Его часто используют для приготовления смузи и разных десертов. Такой продукт относительно горький, что и понятно, учитывая терруар, время сбора урожая и процесс его производства, а также тот факт, что листья для напитка собирают с нижней части кустов. Существует мнение, что матча кулинарного сорта более низкого качества. На самом же деле это просто еще один вид чая матча, у которого другие вкусовые характеристики, назначение и цвет.