Что такое пахта и чем она отличается от сливок

Пахта и сливки сильно отличаются друг от друга, несмотря на то, что то и другое сделано из молока. Пахта получается путем сбраживания молока при помощи молочнокислых бактерий, а сливки — путем снятия жира с молока. В результате оба продукта обладают разными вкусами и текстурой.

«Бери и Делай» подробно рассказывает, что такое пахта и сливки, чем они отличаются и можно ли заменить один продукт другим.

Что такое пахта

Пахта — это кисломолочный напиток. Первоначально она представляла собой жидкость, которая оставалась после взбивания масла из кисломолочных или ферментированных сливок. Поскольку большая часть современного сливочного масла производится не из кисломолочных, а из обычных сладких сливок, то и большая часть современной пахты культивируется отдельно.

Пахта, которую сейчас можно купить в магазине, представляет собой густое, нежирное, похожее на йогурт вещество, приготовленное путем добавления в молоко молочнокислых бактерий. По вкусу она также напоминает йогурт с кисловатым и острым вкусом.

Пахту можно пить в чистом виде или использовать в кулинарии. Так, например, в сочетании с пищевой содой молочная кислота, присутствующая в пахте, вступает в реакцию. Благодаря ей тесто для хлеба, печенья или блинов хорошо поднимается. Кроме того, пахта используется для маринования мяса, особенно курицы и свинины, и приготовления различных соусов и заправок. Например, ранч и блю чиз.

Что такое сливки

Сливки — это молочный продукт, который получают путем снятия жира с поверхности молока. В промышленном производстве процесс ускоряют с помощью центрифуг, называемых сепараторами. Они вращают молоко на высокой скорости, отделяя жир от остального содержимого молока. Жир, который поднимается наверх молока, улавливается, а обезжиренное молоко остается внизу. Затем жир и молоко смешиваются в точных пропорциях для получения молочных и сливочных продуктов в соответствии с указанным содержанием жира.

Сливки различаются по жирности, степени термической обработки, взбиты они или нет, и так далее. Например, классические густые сливки имеют высокое содержание жира — от 30 до 40 %. Это придает им жирную текстуру и сливочный, сладкий вкус. По этой причине они активно используются в выпечке.

Густые сливки придают тортам, печенью, булочкам и другим кондитерским изделиям насыщенную и кремовую текстуру. Также густые сливки добавляют в соусы и супы, чтобы придать им сливочный вкус, или подслащивают сахаром и превращают во взбитые сливки, которые можно использовать в качестве начинки для десертов.

Можно ли заменить пахту густыми сливками, и наоборот

При необходимости замены пахты густыми сливками или наоборот имейте в виду:

• Пахта имеет низкое содержание жира, тогда как густые сливки — 30–40 % жирности. Если согласно рецепту требуются густые сливки из-за их жирности, их нельзя заменить пахтой.
• Пахту нельзя взбивать, а густые сливки можно. Если рецепт требует, чтобы вы взбивали густые сливки, пахта здесь не подходит.
• Пахта имеет кислый вкус, тогда как густые сливки немного слаще. Если рецепт требует добавления кислинки к блюду, например, к булочкам и печенью, вы не можете использовать густые сливки, поскольку им не хватает кислотности и остроты пахты.
• Пахта кислая и вступает в реакцию с пищевой содой, а густые сливки — нет. Эта реакция заставляет подниматься тесто для всего, что вы готовите, например, для пирожных и хлеба. Поэтому, если пахта в рецепте используется как разрыхлитель, густые сливки не подойдут.
• Пахта делает продукты легкими и пышными, тогда как густые сливки делают их насыщенными и кремообразными. Поэтому, если рецепт требует какой-либо продукт на основе этих отличительных качеств, поменять их местами не получится.
• Если вам сильно необходимо использовать густые сливки вместо пахты, вы можете добавить к ним немного лимонного сока или уксуса, чтобы добавить кислотности и остроты.
• Поскольку густые сливки не реагируют с пищевой содой и не действуют как разрыхлитель, вы можете заменить пищевую соду в своем рецепте разрыхлителем, чтобы добиться цели.