Где собирать грибы и как правильно это делать

Сбор грибов может быть хаотичным или со знанием дела. В первом случае хорошо, если удача будет на вашей стороне и вам удастся принести домой хоть что-то. Во втором — без богатого урожая вы из леса не выйдете. Чтобы найти как можно больше, учитывайте сезонность, время суток, место и окрестности и даже схему вашего движения.

«Бери и Делай» напоминает о главном правиле: если хоть немного сомневаешься в том, съедобен ли гриб, не бери его. Сейчас существуют приложения для распознавания отдельных видов. Кроме того, есть возможность обратиться за помощью в специальные группы в соцсетях, где подскажут, что можно брать, а что нет. Однако лучшим вариантом будет взять себе в компаньоны опытного грибника, который разъяснит, какие плодовые тела не несут опасности, а какие лучше не трогать. Со временем у вас появится необходимый опыт, и тогда вы самостоятельно сможете определять нужные грибы.

Когда и в какое время отправляться в лес?

Во время «тихой охоты» не следует ориентироваться на тепло, влагу и то, что называется «грибным дождиком». Да, такие условия могут казаться благоприятными для прорастания плодовых тел, однако радуется в этом случае только мицелий (грибница) — вегетативное тело гриба в виде тонких разветвленных белых нитей (гифов).

Сигналом того, чтобы грибница начала выпускать плодовые тела, служит резкое похолодание в совокупности с высокой влажностью. Для их успешного прорастания такая погода должна простоять около 2–5 дней, и тогда уже через пару недель можно будет выдвигаться в лес за богатым урожаем грибов.

С погодой разобрались, теперь поговорим о времени суток. Все профессиональные грибники в один голос уверяют, что утро — идеальное время, чтобы отправиться на «тихую охоту». Среди преимуществ выделяется тот факт, что вы будете первыми, кто придет на урожайное место и вам не придется наблюдать картину со срезанными ножками по всему вашему маршруту. Во-вторых, утренняя роса делает шляпки блестящими, из-за чего их лучше видно. К тому же солнце еще не в зените, а только на подъеме, так что его лучи помогут быстрее заметить гриб.

Где искать?

✅ Грибы чаще всего можно встретить в еловом, осиновом, березовом и сосновом мелколесье. В лиственном лесу, например, любят расти лисички, подосиновики, подберезовики, белые грибы, сыроежки, моховики, поддубовики. Если хотите побольше набрать рыжиков и маслят, отправляйтесь в молодой сосняк; если подосиновиков — в молодой осинник.

✅ Грибы любят «границы», поэтому ищите опушки, лесозащитные полосы, перелески, рощи среди полей, просеки, овраги и холмы с редким лесом на них, края вырубок сосен.

✅ Самое урожайное место — бывшее пастбище, где раньше выгуливали скот. Много лет эта земля удобряется, а после запустения на ней начинает расти смешанный лес. Именно здесь стоит искать грибы. Территория хорошо продувается и увлажняется, солнце почти беспрепятственно нагревает почву — идеальные условия для роста и размножения плодовых тел.

❌ Грибы часто обходят стороной темные высокие леса, глухие чащи, заболоченную местность, буреломы. Исключение — дубрава и старый бор.

💡 Лайфхак: Поскольку на опушках рядом с лесом собирают чаще всего, отойдите в сторону поля. Обычно все не отходят от границы дальше нескольких метров, в то время как грибы могут «убегать» вглубь поля на расстояние до 20 метров. Если хорошо вглядеться в траву, то там можно найти белые грибы, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики.

Как двигаться?

Грибники на «тихой охоте» делятся на два вида:

• те, кто знает урожайные места и едет целенаправленно к нужному месту, а потом волочит домой полные корзины грибов даже в скудный, казалось бы, сезон;
• и те, кто бессистемно бродит по ближайшему лесу в надежде увидеть хотя бы один гриб.

Ранее мы уже определились с местами, богатыми грибами. Теперь надо понять, как двигаться в лесу так, чтобы осматриваемая площадь была как можно больше — тогда не придется возвращаться обратно с почти пустой корзиной.

В целом поиск можно разделить на два этапа:

• Предварительный. Его рекомендуют проводить для раннего ознакомления с местностью и выискивания подходящих для роста плодовых тел территорий. В ходе такой разведки можно запомнить расположение разных видов деревьев, их частоту, просмотреть подробно ландшафт. В результате, когда вы в следующий раз пойдете в лес, у вас уже будет представление о том, где находятся грибы, и вам не придется тратить лишнее время на их поиск.
• Детальный. Лучший способ узнать о том, что грибы «пошли», — сарафанное радио. Как только вы услышите от знакомых, что кто-то сходил в лес и набрал полную корзину грибов, или увидите в соцсетях фотографии грибников с их «уловом», отправляйтесь в ранее намеченное вами место.

Схемы движения в лесу:

• «Гребенка» или «гребенка с уступом» — для поиска вдоль опушки, поперек рядов деревьев. Подходят для детального поиска.

• «Волна» или «зигзаг» помогут в редколесье, где ряды идут параллельно опушке. Лучше использовать во время предварительного этапа, когда надо просто присмотреться к месту. Кроме того, хорошо применимы, например, при поиске вдоль дороги однобочки степной.

• «Растянутая пружина» подходит для старого дубового леса, когда надо осматривать большие деревья со всех сторон. Удобно использовать при детальном осмотре местности.

Схемы движения в поле:

• «Раскручивающаяся спираль» — грибник выходит в центр того участка, который он хочет осмотреть, и начинает движение, отдаляясь от выбранной точки.
• «Скручивающаяся спираль» — в этом случае, наоборот, надо идти от большего круга к меньшему.

💡 Скооперируйтесь с кем-нибудь и ведите поиск вдвоем. Пока один исследует границу опушки по «растянутой пружине», второй идет чуть глубже в лес «зигзагом» или «волной». На поляне можно соединить разные виды «спиралей».

Схема движения при обнаружении гриба:

• «Маяк». Если вы нашли гриб, например белый, осмотрите территорию вокруг — с большой долей вероятности вы обнаружите там его сородичей. Обозначьте место первого гриба чем-то заметным — это будет «маяк». От него двигайтесь по «раскручивающейся спирали», а затем выбирайте любой удобный для вас курс.

Во что собирать?

❌ Сумки, полиэтиленовые пакеты и рюкзаки. Пока вы будете собирать новые грибы и переходить с места на место, уже сорванные превратятся в месиво. Кроме того, продуваемость в таких условиях сведена к минимуму, что тоже отразится на качестве сбора.

❌ Ведра. Этот вариант уже получше, чем пакет, поскольку ведра твердые и грибы в них спокойно лежат, не переваливаясь из стороны в сторону во время ходьбы. Однако в этом случае смущает отсутствие вентилируемости, из-за чего все, что было собрано, начнет запариваться, закисать и ускоренно поражаться червями.

✅ Корзина. Нет ничего лучше для сбора грибов, чем старая добрая плетеная корзинка. Ничего внутри не перекатывается, все лежит спокойно, со всех сторон продувается и не запаривается — идеальные условия.

Как собирать?

• Главный вопрос всех грибников: «Срывать, срезать или выкручивать?» Единого мнения насчет этого нет. Первый способ принято считать варварским: якобы в этом случае грибнице наносится непоправимый вред, после чего она перестает плодоносить и со временем высыхает. Однако никаких доказательств этому нет. Кроме того, если бы это было правдой, то урожай бы значительно снизился с годами.
  
  Против среза выступают те, кто считает, что пеньки ножек начинают гнить, из-за чего может пострадать грибница. Но сколько в лесу грибов, которые портятся во время своей жизнедеятельности, поражаются червями, съедаются животными? Все это тоже, казалось бы, должно ограничивать рост мицелия, однако этого не происходит.
  
  Собирайте так, как вам удобно. Например, у белых грибов достаточно большая ножка, поэтому их можно срывать. А те, что имеют короткую ножку, например рыжики или сыроежки, можно срезать.

• Чистите грибы от мусора во время сборки. Вы не только скажете себе за это спасибо, когда начнете перебирать их после, но и предотвратите попадание в корзину насекомых и других непрошеных гостей. Если собираете грибы для засолки, ножки вам не понадобятся, поэтому срезайте сразу под шляпку.

• Червивый гриб — это нормально. Однако все зависит от количества этих самых червей. Очень редко в лесу можно встретить абсолютно чистые плодовые тела. Поэтому во время сбора можно забирать в корзину те, которые поражены совсем маленькими личинками размером с долю миллиметра, а явно плохие лучше оставить на месте.

❗️ Собирать, готовить и употреблять в пищу больные и старые грибы нельзя. Иногда хочется вычленить из большого гриба хотя бы ту часть, что кажется здоровой, но и этого делать не рекомендуется.