Как хранить очищенную картошку

Многим знакома ситуация, когда на одно блюдо чистишь слишком много картофеля. Остаются лишние клубни, которые быстро темнеют и выглядят так, будто из них уже ничего нельзя приготовить, — приходится отправлять их в мусорное ведро.

«Бери и Делай» рассказывает, как правильно хранить очищенную картошку, защитить ее от потемнения и использовать для приготовления следующего блюда.

Почему темнеет картофель?

Когда вы нарезаете картофель, из его клеток высвобождается фермент полифенолоксидаза. Он ускоряет реакцию между кислородом и другими химическими соединениями внутри картофеля — полифенолами. Это и вызывает потемнение поверхности овоща.

Такой фермент содержится не только в картофеле, но и в яблоках, грушах, персиках и бананах. Поэтому при удалении кожуры они тоже темнеют.

Как хранить очищенный картофель?

Если коротко — в воде.

Наполните миску прохладной водой и положите в нее очищенные клубни картофеля. Вы можете класть их целиком или порезать на крупные кубики. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. В таких условиях картофель может храниться до 24 часов.

Какой картофель подойдет для хранения, а какой нет?

Чем мельче нарезан картофель, тем хуже он выдерживает замачивание в воде. Поэтому не рекомендуется оставлять на хранение мелко нарезанный или тертый картофель. Лучше употребить его день в день.

Как защитить картофель от потемнения?

Добавьте в миску с водой немного уксуса, лимонного сока или аскорбиновой кислоты. Эти вещества являются естественными антиокислителями и защищают клубни от потемнения.

Как потом использовать сырой картофель?

Просто слейте воду и приготовьте картофель обычным способом. Однако имейте в виду, что замоченный на ночь картофель плохо выдерживает жарку из-за избыточного количества влаги. Скорее всего, он получится не таким хрустящим, как вы ожидаете. Поэтому лучший способ приготовить картошку, которую хранили в воде, — отварить ее и сделать картофельное пюре.