Как почистить селедку

Селедка — частая гостья на праздничном столе, поэтому вопрос о том, как правильно ее почистить никогда не потеряет актуальности.

«Бери и Делай» выяснил, какие способы подготовки сельди к приготовлению существуют. А еще мы расскажем, какие хитрости сделают процесс ее очищения значительно проще.

Без чего не обойтись?

Почистить селедку можно несколькими способами, однако каждый из них предполагает приблизительно одинаковый набор необходимых вам инструментов. Чтобы ускорить процесс, стоит подготовиться к нему заранее. Итак, чтобы почистить селедку, вам понадобятся:

• Хорошо заточенный нож для разделки рыбы. Не забывайте наточить нож перед тем, как приняться за сельдь, ведь от остроты лезвия зависит скорость и эффективность вашей работы, а также то, как ровно вы разрежете филе.
• Пинцет. Не каждую кость можно просто отделить от филе, поэтому порой приходится прибегать к более тщательному методу и использовать пинцет.
• Резиновые перчатки. Перчатки защитят ваши руки от острого ножа, уколов костями рыбы и резкого рыбного запаха.
• Разделочная доска. Столешницу также стоит защитить, прежде чем вы возьмете сельдь в руки. Предпочтение следует отдавать пластиковым доскам, так как они, в отличие от деревянных, не впитывают рыбий жир и неприятный запах.
• Пищевая пленка. В идеале стоит обернуть разделочную доску пищевой пленкой. Так очищать доску после того, как вы подготовите сельдь, будет значительно проще.
• Кухонные ножницы. В классическом способе очистки рыбы используется нож, однако не всем удобно работать именно им. Если вы предпочитаете ножницы, то позаботьтесь о том, чтобы они лежали рядом.

Способ № 1: Классический

Перед тем как начать очищать сельдь, обязательно нужно промыть ее холодной водой и удалить излишки соли и слизи. Процесс очищения включает в себя несколько этапов:

• Острым ножом отделите голову селедки и удалите хвост, затем повторно промойте сельдь. Сделать это необходимо для того, чтобы мелкие косточки не попали в филе.
• Нижнюю часть рыбы разрежьте по прямой. Направляйте разрез по направлению от головы к хвосту, следя при этом за тем, чтобы надрез не превышал глубины в 1 см.
• Через получившийся разрез удалите внутренние органы сельди, не забыв вытащить и икру. После этого тушку повторно промываем и протираем салфеткой. Внутреннюю часть также нужно не забыть промокнуть.
  Важно: Чтобы филе не имело горького послевкусия, обязательно нужно удалить все кишки и прожилки.
• Следующим шагом удалите кожу селедки. Проще всего это сделать, зацепившись за край с каждой стороны рыбы, таким образом она как бы стянется с тушки.
• Филе отделите от костей «методом захвата», начав при этом с головы и продвигаясь к хвосту. Так как в сельди встречаются очень мелкие косточки, удалить их таким образом не удастся, поэтому сначала разрежьте филе пополам, а затем воспользуйтесь пинцетом.

После проделанных манипуляций у вас получится полностью очищенное от чешуи и костей филе.

Способ № 2: Более тщательный

Перед очисткой сельди также промойте ее под холодной водой. Дальше порядок действий будет во многом отличаться от описанного выше.

• Разрежьте туловище и удалите внутренности и кожу, следуя инструкциям, указанным в описании способа № 1.
• Хвост же удалите иным способом: крепко обхватите сельдь за хвост и сделайте несколько круговых движений в разные стороны. Затем верните рыбу в «исходное положение» и с усилием разорвите тушку тянущим движением. Таким образом, в одной руке у вас окажется хвостик сельди, а с другой — филе.
• Далее вам предстоит удалить хребет и крупные кости, для чего нужно будет взять селедку, повернув брюшком к себе. Большими пальцами нащупайте внутри рыбы расположение гребня. Затем разделите тушку на две половины так, чтобы все нащупанные вами раннее кости остались на филе. С внутренней стороны слегка надавите на гребень, а с внешней — пройдитесь пальцами, убирая косточки одну за другой. Эту же манипуляцию проделайте со второй половиной рыбы.

Способ № 3: Очистка сельди ножницами

Этот способ наиболее удобен и практичен за счет упрощения процесса удаления внутренностей.

• Подготовьте рыбу к очистке, действуя так, как описано в способе № 1.
• Ножницами удалите голову и хвост рыбы, а затем разрежьте тушку по направлению к гребню, чтобы удалить кожу.
• После этого разрежьте тушку, двигаясь от хвоста к голове, удаляя при этом плавник и внутреннее содержимое брюшка.
• Кости удалите любым вышеописанным способом.