Как выбрать хороший мед
Благодаря своим особенностям натуральный мед высоко ценится в медицине, косметологии, диетологии. Он обладает антиоксидантными и антисептическими свойствами, является более здоровой альтернативой сахару.
Но все это касается лишь настоящего меда и к продуктам с добавками не относится.
Как отличить настоящий мед от суррогата, расскажет «Бери и Делай».
Особенности натурального меда
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/eed/ec6/82f2635325b3a763f7450aa8fa.jpg)
- Цвет
Цвет меда напрямую зависит от того, с каких цветов он был собран пчелами. Он может варьироваться от темно- до светло-коричневого, что никак не говорит о его качестве. Со временем мед также может немного изменить свой цвет и стать темнее. - Сладость
Натуральный мед содержит в своем составе 2 вида сахара: фруктозу и глюкозу, что делает его немного слаще белого сахара.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/52f/339/6e38db533abee3d113794cbaac.jpg)
- Прозрачность
Настоящий мед содержит пыльцу, поэтому бывает не слишком прозрачным. В процессе перегонки из него исключаются только крупные вкрапления воска или попавшего туда мусора, а пыльца остается. При выборе продукта учитывайте: чем сильнее мед обработан, тем более прозрачным он будет.
Однако обратите внимание на то, что хороший мед в банке выглядит однородно. Если вы заметили, что продукт разделился на два слоя, это может говорить о том, что перед вами незрелый мед. Он не сможет долго храниться, поэтому употребить его стоит в ближайшие несколько месяцев. - Содержание воды
Долгий (а при правильном хранении — бесконечно долгий) срок хранения меда обусловлен низким содержанием в натуральном продукте воды. Считается, что в хорошем меде содержится не более 18 % жидкости, что не позволяет размножаться в нем бактериям и микроорганизмам.
❗ Мед гигроскопичен, что обозначает, что он легко поглощает влагу из воздуха, находясь в незакрытом состоянии. При неправильном хранении это может вызвать сбраживание меда и уменьшить его срок годности.
✅ Чтобы узнать, в каком меде содержится меньше воды, переверните 2 банки с продуктом одинаковой температуры крышками вниз и посмотрите, насколько быстро пузырьки с воздухом поднимутся внутри сосуда. Там, где пузырьки достигнут дна быстрее, воды окажется больше.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/23c/b80/0d53d45447993b8bc3544d1bdb.jpg)
- Кристаллизация
Считается, что мед не должен кристаллизоваться в течение 3 месяцев с момента первого открытия банки, но это не всегда так. Некоторые виды меда могут долгое время находиться в жидком состоянии, другие способны засахариваться через пару недель. Это не говорит об их качестве и не указывает на натуральность или ненатуральность продукта. - Запах
Настоящий мед всегда имеет приятный, сладковатый цветочный аромат. Кислый запах или отсутствие любых ароматов могут говорить о том, что вы держите в руках подделку.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c78/b8f/22d37752eeb908e3134cb15554.jpg)
- Вязкость
Опустите в емкость с медом ложку или тонкую палочку, а затем обратите внимание на то, как продукт стекает обратно в банку. Настоящий мед опускается непрерывной нитью и образует на поверхности небольшую горку, которая затем медленно растекается от центра к краям. Подделка будет вести себя как клей — капать вниз, образуя брызги. - Вкус
Мед зачастую имеет слегка пряный, терпкий вкус, но без остатка растворяется на языке. Если вы ощутили крупицы сахара на языке — скорее всего, мед поддельный.
Как проверить, натуральный перед вами мед или нет
Если по приведенным выше критериям вам не удалось установить натуральность меда, попробуйте следующие способы.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3e7/0a2/2893805a6eb01c31e5a5e34d01.jpg)
1. Возьмите лист немелованной, лучше даже пористой, бумаги и капните на него немного меда. Если капля будет растекаться по бумаге, образуя влажное пятно, или просачиваться сквозь нее, значит, в ваших руках медовая подделка.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/360/b9b/e6075352bb8ee26d29874ea745.jpg)
2. Попробуйте оставить в банке с медом кусочек хлеба и достать его примерно через 10 минут. Благодаря низкому содержанию воды в натуральном меде хлеб не раскиснет, а останется твердым. Если по прошествии времени вы заметили, что хлеб стал мягким, то перед вами, скорее всего, не мед, а сахарный сироп.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/215/705/4b47db53119f9fe7aa51fe2882.jpg)
3. Возьмите 2 стакана с водой и в каждом из них растворите небольшое количество меда. В первый добавьте 4–5 капель йода, во второй — столько же капель уксуса. При этом в стаканах ничего не должно измениться. Если в стакане с йодом раствор посинел, значит, производитель использовал для изготовления продукта крахмал. Если в стакане с уксусом зашипела вода, в продукт был добавлен мел.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/059/285/bd6d0c5fa482a60de6ba9820e3.jpg)
4. Капните немного меда на твердую поверхность, а затем слегка посыпьте его крахмалом. На настоящий продукт крахмал ляжет белой «шапочкой», в плохой — впитается.
Как хранить мед
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/56a/61a/5ead9c520287bbe6df1fbab5f8.jpg)
- Для правильного хранения меда подойдет не любая посуда. В его состав входят кислоты, которые могут вызывать окисление металлических поверхностей, что приведет к уменьшению полезных свойств продукта. Лучше всего хранить мед в стеклянной, глиняной или деревянной посуде, обязательно хорошо закрытым.
- В натуральном меде содержатся витамины и минералы, которые не переносят высоких температур. Если вы решили растопить кристаллизовавшийся мед, не нагревайте его сильнее 60 градусов, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Также не следует хранить мед рядом с источниками тепла, например плитой или батареей.
- Лучше всего хранить мед в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Тогда он не только будет оставаться вкусным, но и сохранит полезные свойства.