Как выбрать красную икру

Красная икра — это украшение обеденного стола и полезный деликатес. Она прекрасно сочетается со сливочным сыром, придает изысканный вкус блинчикам и великолепно смотрится в салате, дополненная лимонным соком, свежим огурцом и вареным яйцом. Но все может быть иначе, если в магазине выбрать некачественный продукт.

«Бери и Делай» объясняет, на что следует обратить внимание, покупая красную икру.

Вид рыбы

Красную икру добывают из рыб семейства лососевых. Чаще всего это горбуша, кета и форель, реже нерка (красная), кижуч и чавыча.

У чавычи самые крупные икринки, до 6–7 мм в диаметре. Чуть меньше икра кеты, затем идет горбуша. Интересная икра у кижуча, ее можно узнать по темно-красному цвету. Самая мелкая икра у форели — около 2 мм в диаметре, но цвета икринок могут отличаться — от темно-желтого до ярко-красного.

Какую выбрать: Чаще всего в магазине продают икру кеты и горбуши — это доступная по цене и вкусная икра с нежным вкусом. Самая редкая и ценная — икра чавычи, очень нежная на вкус. Необычным пикантным вкусом и особыми питательными свойствами отличается икра кижуча.

Сорт икры

Красная икра может быть только двух сортов: первого и второго. Эту информацию производитель указывает на упаковке. В чем отличия?

• Первый сорт икры: на банке указан конкретный вид рыбы. Икринки одинакового размера и цвета, легко отделяются друг от друга, а содержание соли не превышает 4 %. Некоторые оболочки икринок могут быть лопнувшими, допускается привкус горечи для икры нерки (красной) и кижуча. Посторонних запахов нет.
• Второй сорт икры: на упаковке могут написать лишь «икра лососевая» без указания вида рыбы. В упаковке может быть смешанная икра разных видов рыб, из-за чего цвет и размер икринок может различаться. Встречаются кусочки пленки и оболочки икринок, может наблюдаться слабая горечь или острота на вкус.

Какой выбрать: Для праздничных бутербродов лучше купить икру первого сорта, а для салатов или блинчиков можно обойтись вторым.

Упаковка

Чаще всего производитель фасует икру в стеклянные или жестяные банки. В чем различия?

• Жестяная банка лучше защищает икру от воздействия света, поэтому при консервации используется меньше соли. Важно, чтобы упаковка была герметичной, отсутствовали следы ржавчины, стенки не были битыми, а крышка — вздутой. В жестяные банки по ГОСТу фасуют исключительно икру свежевыловленной рыбы, но это требует наличия консервантов.
• Стеклянная банка позволяет сразу визуально оценить продукт: рассмотреть размер икринок, их целостность, плотность и однородность массы, количество и консистенцию жидкости. В стеклянную тару чаще фасуют сырье, прошедшее шоковую заморозку. С другой стороны, это не так плохо, если в качестве консерванта выступает только соль.

Бывают и пластиковые банки. Выбирая среди них, лучше отдать предпочтение той, у которой есть герметичная жестяная крышка с ключом-замком. Обычно сверху она закрывается еще одной пластиковой крышкой.

Важно: Лучше не покупать икру на развес, потому что проверить ее качество сложно.

Место производства

Место производства указывает на то, где икру фасовали в тару. Если продукт получен из свежевыловленной рыбы, то место производства будет совпадать с местом добычи и находиться на Дальнем Востоке. Чаще всего это Сахалин или Камчатка.

В противном случае речь идет об икре, которую заморозили, отвезли ближе к потребителю и потом расфасовали. В таком случае производитель обязан проверить ее еще раз перед упаковкой, чтобы в продажу попал только продукт заявленного качества.

Важно: Обратите внимание, что на упаковке указывают также адрес компании. Не перепутайте его с местом производства.

Дата изготовления

Дата изготовления означает дату фасовки. Лучше всего, если этот момент приходится на период нереста рыбы:

• нерка — май и июнь;
• горбуша — с июля по октябрь;
• кета — август и сентябрь;
• кижуч — сентябрь;
• чавыча — сентябрь.

Бывают исключения в зависимости от конкретного места. Но если указано иное время, скорее всего, икру сначала заморозили, а затем перевезли и фасовали в другом месте.

Где смотреть: На жестяной банке дата изготовления указывается на дне, под ней должно стоять слово «икра» или название рыбы, из которой икра получена, а еще ниже — информация о заводе-производителе. Все надписи должны быть выбиты изнутри. В остальных случаях дата изготовления будет пропечатана на крышке или указана на стикере.

Консерванты

Консерванты добавляют в свежую икру, чтобы замедлить рост бактерий, процессы окисления и денатурацию белков.

• Допускается наличие добавок Е200, Е201, Е202, Е203, Е211, Е212, Е213, а также Е422 (глицерин).
• Не должно быть добавки Е239.

Если в икре нет этих консервантов, значит, ее подвергали шоковой заморозке. В составе будет чуть больше соли, а для разморозки нужно будет подержать баночку несколько часов в холодильнике. Тогда икра будет вкусной, красивой и полезной. Именно такой продукт полезнее есть беременным женщинам и маленьким детям.

Что нужно знать при покупке

• Проверьте, есть ли на упаковке ссылка на ГОСТ. Это подтвердит то, что при производстве соблюдается технология. Если производитель ссылается на ТУ, то икра внутри подвергалась заморозке или в ней есть ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.
• Покупая икру в банке, потрясите ее. Не должно быть булькающих звуков, масса должна заполнять емкость плотно, не болтаться.
• Надавите на крышку пальцем. Она не должна прогибаться или быть вздутой.

Важно: Хорошая икра не может лежать в зоне у кассы вне холодильника.

Внешний вид и вкус

• Внутри банки икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.
• Открытая банка с икрой не должна сильно пахнуть свежей рыбой или селедкой. Именно такой запах выдает подделку.
• Если подозреваете, что перед вами искусственная икра, проведите эксперимент: бросьте пару икринок в стакан с горячей водой. Подделка в ней растворится.