Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как выбрать мясо

В супермаркетах и на рынке можно купить мясо любой ценовой категории и на любой вкус. Неудивительно, что в этом многообразии легко запутаться.

«Бери и Делай» рассказывает, как выбрать мясо с учетом 2 критериев: свежесть продукта и вид его приготовления.

1. Определитесь, для какого блюда вы покупаете мясо

Свинина подходит:

  • шея — для шашлыка, запекания целиком и приготовления супов;
  • рулька (голяшка) — для холодца, супов, варки, жарки и тушения;
  • корейка (бескостная часть корейки называется свиным карбонадом) — подходит для жарки, запекания, приготовления фарша, отбивных;
  • лопатка — для запекания, приготовления фарша, для жаркого и супов (борщ), жарки, тушения;
  • ребрышки — для жарки, запекания, варки супов, приготовления на открытом огне;
  • вырезка — для жарки и запекания;
  • грудинка — для варки супов, жарки, запекания.
  • окорок — для жарки, запекания, приготовления фарша, супов;
  • подчеревок — для приготовления соленого сала.

Говядина подходит:

  • шея — для супов и приготовления фарша;
  • лопатка — для варки (супы, бульоны), тушения небольшими кусками (гуляш, азу) и приготовления фарша;
  • филейная часть — для запекания крупным куском и жарки;
  • тазобедренная часть (кострец и оковалок) — для жарки, приготовления фарша, варки бульона;
  • вырезка — для жарки, приготовления карпаччо, тартара, запекания крупным куском;
  • огузок — для жарки, варки, тушения;
  • голяшка — для холодца;
  • ребрышки — для варки супов;
  • грудинка — для тушения, варки супов (борщ), приготовления фарша.

Баранина подходит:

  • шея — для плова и рагу;
  • грудинка — для супов, плова, гуляша;
  • корейка — для плова, жарки и барбекю;
  • задний окорок и лопатка — для запекания, плова, шашлыка;
  • ребра — для варки, тушения, приготовления на гриле.

2. Выберите свежее мясо

Как определить, свежее ли мясо:

  • Понюхайте его: не должно быть никакого постороннего запаха, только естественный запах свежего мяса.

  • Обратите внимание на цвет. Свинина и телятина должны быть розового цвета, говядина — красного или темно-красного, а жир — белого или кремового. Цвет свежей баранины — светло-красный. Жир серого цвета и мясо бурого цвета говорят о том, что это несвежий продукт.

  • Чтобы определить свежесть фарша, также обратите внимание на его цвет. Цвет свежего фарша — от светло-розового до красного, в зависимости от мяса. Фарш не должен иметь серый оттенок или темные вкрапления. И то и другое — показатели залежавшегося продукта.

  • Положите кусок на ровную поверхность и надавите пальцем. Если срез свежий, он сразу восстановит свою форму, после того как вы уберете палец. А если лежалый — на нем останется вмятина. Также мясо не должно быть липким.

  • Если вы покупаете замороженное мясо, обращайте внимание на его срок годности. Однако, если были нарушены условия хранения, продукт даже с нормальным сроком годности может оказаться испорченным. Так, недопустима повторная разморозка и заморозка мяса. О том, что это происходило, могут свидетельствовать розовые кристаллики льда на мясе и внутри упаковки. Также на упаковке мяса, которое размораживалось, могут быть кровавые подтеки.

Поделиться этой статьёй