Как выбрать мясо

В супермаркетах и на рынке можно купить мясо любой ценовой категории и на любой вкус. Неудивительно, что в этом многообразии легко запутаться.

«Бери и Делай» рассказывает, как выбрать мясо с учетом 2 критериев: свежесть продукта и вид его приготовления.

1. Определитесь, для какого блюда вы покупаете мясо

Свинина подходит:

• шея — для шашлыка, запекания целиком и приготовления супов;
• рулька (голяшка) — для холодца, супов, варки, жарки и тушения;
• корейка (бескостная часть корейки называется свиным карбонадом) — подходит для жарки, запекания, приготовления фарша, отбивных;
• лопатка — для запекания, приготовления фарша, для жаркого и супов (борщ), жарки, тушения;
• ребрышки — для жарки, запекания, варки супов, приготовления на открытом огне;
• вырезка — для жарки и запекания;
• грудинка — для варки супов, жарки, запекания.
• окорок — для жарки, запекания, приготовления фарша, супов;
• подчеревок — для приготовления соленого сала.

Говядина подходит:

• шея — для супов и приготовления фарша;
• лопатка — для варки (супы, бульоны), тушения небольшими кусками (гуляш, азу) и приготовления фарша;
• филейная часть — для запекания крупным куском и жарки;
• тазобедренная часть (кострец и оковалок) — для жарки, приготовления фарша, варки бульона;
• вырезка — для жарки, приготовления карпаччо, тартара, запекания крупным куском;
• огузок — для жарки, варки, тушения;
• голяшка — для холодца;
• ребрышки — для варки супов;
• грудинка — для тушения, варки супов (борщ), приготовления фарша.

Баранина подходит:

• шея — для плова и рагу;
• грудинка — для супов, плова, гуляша;
• корейка — для плова, жарки и барбекю;
• задний окорок и лопатка — для запекания, плова, шашлыка;
• ребра — для варки, тушения, приготовления на гриле.

2. Выберите свежее мясо

Перечислим несколько способов, которые помогут определить, свежее ли перед вам мясо.

• Понюхайте его: не должно быть никакого постороннего запаха, только естественный запах свежего мяса.
• Обратите внимание на цвет. Свинина и телятина должны быть розового цвета, говядина — красного или темно-красного. Цвет свежей баранины — темно-красный. Бурый цвет мяса говорит о том, что это несвежий продукт. Если для говядины желтоватый цвет жировых прослоек является нормой, то в случае со свининой он будет показателем несвежести мяса.
• Положите кусок на ровную поверхность и надавите пальцем. Если срез свежий, он сразу восстановит свою форму, после того как вы уберете палец. А если лежалый, то на нем останется вмятина. Также мясо не должно быть липким.
• Если вы покупаете замороженное мясо, обращайте внимание на его срок годности. Однако, если были нарушены условия хранения, продукт даже с нормальным сроком годности может оказаться испорченным. Так, недопустима повторная разморозка и заморозка мяса.