Как выбрать мясо для шашлыка
Наверное, вы замечали, что не из всякого мяса получается вкусный шашлык. Некоторые куски при жарке и копчении становятся сухими, подгорают, теряют свою сочность.
Чтобы ваш шашлык всегда удавался на славу, мы в «Бери и Делай» подготовили для вас гайд. Рассказываем, как выбрать мясо, которое идеально подойдет для шашлыка.
Какое мясо подойдет для шашлыка
При выборе мяса для шашлыка стоит отдавать предпочтение более жирным отрубам и избегать постных кусков. Жирное мясо содержит большое количество соединительной ткани, которая в процессе медленного копчения размягчается. Мясо становится очень нежным, ароматным и вкусным.
Дорогие куски мяса с небольшим количеством жира — это не лучший вариант. В процессе приготовления шашлыка нежирное мясо может оказаться пересушенным и стать несъедобным.
Если все-таки вы собираетесь использовать нежирное мясо, подумайте о маринаде. Он сможет сделать шашлык более мягким.
Отрубы мяса, которые можно использовать для шашлыка и барбекю
Перед покупкой мяса для шашлыка и барбекю убедитесь в том, что оно очень свежее.
- Свинина: корейка с костью или без кости (срез с поясницы от лопатки до крупа), мясо с заднего окорока, филе (вырезка с самого верха спины), ребрышки, подчеревок (мясо с живота), рулька и другие срезки с ноги.
- Говядина и телятина: грудинка, ростбиф без костей, мясо с лопатки, срезки с филе (места между ногой и поясницей), ребрышки и срезки с них, срезки с крупа (верхней части задней ноги).
- Баранина: срезки с ребрышек, с лопатки, с ноги.
- Птица: куриные грудки с костями и без костей, куриные бедра с костями или без костей, целая курица, индейка целиком, грудки индейки, филе индейки, грудка утки.
Как подготовить мясо
- Промойте мясо и удалите остатки влаги бумажными полотенцами.
- Нарежьте мясо на куски, если это требуется, а затем приготовьте маринад. В качестве самых простых вариантов подойдут смесь масла и ароматных трав или ананасовый сок.
- Если мясо нарезано небольшими кусками, оставьте его в маринаде при комнатной температуре на 1–2 часа. Крупные куски мяса лучше оставить в маринаде на ночь и отправить их в холодильник.
- Не посыпайте мясо солью или сухими травами перед приготовлением. Соль может высушить мясо, а травы при сгорании способны добавить ему горьковатый привкус. Если вы хотите дополнительно ароматизировать мясо, добавьте зелень прямо в огонь.
- При приготовлении колбасок не забудьте проколоть их перед жаркой, чтобы они не лопнули.