8 видов маринада для идеального шашлыка

Благодаря маринаду мясо насыщается специями и пряностями, становится мягче и нежнее. Но многое зависит от состава. К примеру, сок лимона или уксус смягчают мясо, а растительное масло защищает от пересыхания во время жарки. Но хороший маринад — это сбалансированная смесь кислоты, масла и приправ.

«Бери и Делай» делится рецептами маринада для мяса курицы, свинины, баранины и говядины.

Важно: Чтобы замедлить размножение бактерий, которые находятся в мясе, мариновать его лучше в закрытом контейнере из стекла или пищевого пластика, убрав в холодильник. После этого маринад можно использовать как соус, только если вы перед этим доведете его до кипения и проварите.

8. Универсальный маринад для мяса

Ингредиенты:

• 1/3 чашки растительного или оливкового масла

• 1/2 чашки нарезанного лука

• 1/2 чашки томатного сока

• 1/4 чашки лимонного сока

• 1/4 чашки порубленной петрушки

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сушеного майорана

• 1 ч. л. сушеного тимьяна

• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 1 зубчик чеснока (мелко нарезанного или пропущенного через пресс)

Приготовление. Смешайте все ингредиенты в пластиковом пакете с застежкой. Добавьте туда мясо (свинину, курицу, баранину или говядину). Удобнее сразу нарезать его на маленькие кусочки. Перед тем как закрыть пакет с маринадом и мясом, постарайтесь выпустить из него максимум воздуха. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение 4–6 часов или на ночь, периодические переворачивая пакет. Готовое мясо приготовьте на углях, насадив на шампуры.

7. Маринад для курицы с барбарисом и шафраном

Ингредиенты:

• 1 кг куриных грудок
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. томатного пюре
• щепотка молотого черного перца
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. сушеных ягод барбариса (приправа)
• 1/2 ч. л. шафрана (пряность)
• несколько лавровых листьев (по желанию)
• 1 л воды

Приготовление. Смешайте соль, сахар и 1 ст. л. томатного пюре. Добавьте литр воды и перемешивайте смесь, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте зубчик чеснока, порезанный на 4 части, а также лавровые листья (по желанию). В эту смесь положите куриные грудки и уберите в холодильник. Рекомендуется оставить мясо в этом маринаде как минимум на 12 часов, чтобы оно пропиталось и стало мягче.

Перед тем как обжаривать, достаньте мясо и порежьте на небольшие кусочки, маринад слейте. В миску сложите курицу, добавьте 1 ст. л. томатного пюре, шафран, ягоды барбариса и черный перец. Перемешайте, чтобы новый маринад хорошо покрывал мясо. Затем приготовьте шашлык из курицы, насадив кусочки мяса на бамбуковые шпажки или металлические шампуры. Готовое блюдо выкладывайте на подушку из свеженарезанного лука.

6. Маринад с горчицей, коричневым сахаром и красным перцем для свинины

Ингредиенты:

• 120 мл оливкового масла
• 60 мл яблочного уксуса
• 30 г коричневого сахара
• 2 ст. л. горчицы в зернах
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 1/2 ч. л. красного перца в хлопьях
• соль
• молотый черный перец
• 4 отбивных из свинины

Приготовление. В большой миске смешайте все ингредиенты, заправьте солью и перцем. Замаринуйте в этой смеси мясо, оставив в холодильнике на пару часов. Далее возьмите большую сковороду, разогрейте, поставив на средний огонь, добавьте масло. Пожарьте отбивные по 7 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Замаринованные таким образом отбивные можно также приготовить, обжарив на гриле.

5. Маринад из соевого соуса, меда, имбиря и лайма для куриных крылышек

Ингредиенты:

• 80 мл оливкового масла
• 80 мл соевого соуса (с низким содержанием соли)
• 60 мл меда
• 60 мл соуса чили с чесноком
• сок 1 лайма
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 1 ст. л. свежего имбиря (натертого на мелкой терке)
• 1 кг куриных крыльев

Приготовление. В крупной миске смешайте масло, соевый соус, мед, соус чили, сок лайма, чеснок и имбирь. Полстакана этой смеси перелейте в другую посуду и отставьте в сторону. В миску добавьте куриные крылья. Они должны утопать в маринаде. Закройте крышкой или пищевой пленкой, затем уберите в холодильник на 2 часа.

Разогрейте духовку до 200 °C. Решетку установите над противнем. Достаньте замаринованные крылья и разложите их на решетке. Запекайте примерно час, пока не появится золотистая хрустящая корочка. Когда крылья будут наполовину готовы, переверните их на другую сторону. После этого поставьте маленький сотейник на средний огонь и перелейте в него оставшийся маринад. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте на плите, пока смесь не загустеет (около 10 минут). Переведите духовку в режим жарки и смажьте полученным соусом крылышки, затем оставьте их внутри еще на пару минут.

4. Маринад из йогурта, лимонного сока и кориандра для курицы

Ингредиенты:

• 240 мл йогурта из цельного молока
• 1 стакан мелко нарезанной кинзы
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 3 зубчика чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. молотого тмина
• соль
• черный молотый перец
• 1,5 кг куриного мяса
• растительное масло

Приготовление. В пластиковом пакете с застежкой смешайте йогурт, кинзу, лимонный сок, чеснок, кайенский перец, тмин, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Добавьте куриное мясо и оставьте как минимум на 3 часа в холодильнике (лучше на ночь).

Перед приготовлением достаньте курицу из холодильника, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Затем достаньте из маринада, еще раз посолите и поперчите и запекайте на гриле при температуре около 200 °С до появления коричневой корочки около 25 минут. Когда курица будет наполовину готова, переверните ее на другую сторону. В конце можно обжарить ее над открытым огнем для получения аппетитной корочки. Перед подачей дайте мясо «отдохнуть» минут 10.

3. Маринад из меда, соевого соуса и чили для курицы

Ингредиенты:

• 340 г куриных бедрышек (без костей и без кожи)
• 3 зубчика чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 1,5 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. острого соуса шрирача
• 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса
• щепотка соли
• растительное масло
• семена кунжута (для подачи)

Приготовление. В миске смешайте мед, соевый соус, уксус, соль и соус шрирача. Добавьте чеснок. Положите в смесь курицу и оставьте на 30 минут. Поставьте сковороду на средний огонь, смажьте растительным маслом и обжарьте курицу с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Добавьте маринад, потушите в нем курицу, пока он не превратится в густой соус. Затем уберите сковороду с огня, посыпьте курицу кунжутом и сразу подавайте на стол.

2. Маринад из апельсинового сока, лайма, мяты и пряных трав для свинины

Ингредиенты:

• 180 мл оливкового масла
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 180 мл свежевыжатого сока апельсина
• 120 мл свежевыжатого сока лайма
• 1 стакан кинзы (мелко порубленной)
• 1/4 стакана листьев мяты (мелко нарезанных)
• 8 зубчиков чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 2 ст. л. сушеной душицы (или 1 ст. л. свежей)
• 2 ч. л. молотой зиры
• соль
• черный молотый перец
• 1,5 кг свиной лопатки без костей

Приготовление. В большом пластиковом пакете с застежкой смешайте оливковое масло, цедру апельсина, сок лайма и апельсина, кинзу, мяту, чеснок, душицу и зиру. Перемешайте все ингредиенты, затем добавьте к ним свиную лопатку. Оставьте мясо в этой смеси на несколько часов (лучше на ночь).

Достаньте мясо из маринада, поперчите и посолите, после чего запекайте на решетке при 220 °C полчаса, а затем еще полтора часа, снизив температуру до 190 °C. Готовую свинину накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 20 минут «отдохнуть» перед подачей.

1. Маринад из ананаса, кетчупа, соевого соуса, имбиря и чеснока для курицы

Ингредиенты:

• 240 мл сока ананаса (без сахара)
• 180 мл кетчупа
• 120 мл соевого соуса (с низким содержанием соли)
• 60 г коричневого сахара
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных или пропущенных через пресс)
• 1 ст. л. свежего имбиря (натертого на мелкой терке)
• 0,5 кг куриных грудки (без костей и кожи)
• растительное масло
• 1 ананас (нарезанный на половины колец)
• зеленый лук (мелко нарезанный)

Приготовление. В миске смешайте сок ананаса, кетчуп, соевый соус, коричневый сахар, чеснок и имбирь. В пластиковый пакет с застежкой сложите курицу и залейте приготовленным маринадом. Оставьте в холодильнике как минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Смажьте решетку гриля растительным маслом и запекайте на ней курицу, поливая маринадом, до готовности примерно по 8 минут с каждой стороны. Ананас смажьте растительным маслом и поджарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте вместе с курицей, украсив колечками зеленого лука.