Как заморозить овощи и грибы на зиму

Заморозка — один из самых быстрых и удобных способов сохранить свежесть сезонных овощей. Правильно замороженные продукты не занимают много места, легко готовятся и максимально сохраняют в себе полезные свойства.

«Бери и Делай» подробно расскажет о тонкостях заморозки овощей и грибов на зиму.

В чем можно и в чем нельзя замораживать продукты

Емкости, которые не подходят для замораживания продуктов:

бумажные пакеты
оберточная бумага и пергамент
стеклянные банки и контейнеры
металлические емкости

Емкости, в которых можно замораживать продукты:

пищевые целлофановые пакеты
зип-пакеты с застежками
пищевые пластиковые контейнеры
пищевая пленка
формочки для льда
пищевая алюминиевая фольга

Лайфхак: Если у вас нет возможности приобрести специальные пищевые контейнеры или пакеты, вы легко можете использовать подручные средства. Для заморозки подойдут контейнеры из-под творога, стаканчики из-под сметаны, пакеты от молока или сока и другие емкости, подходящие для хранения пищевых продуктов.

Какие продукты не стоит замораживать

Листовой салат. После заморозки он теряет свой вид и вкус.
Огурцы. После замораживания этот овощ не потеряет своего вкуса, но после разморозки будет выглядеть не слишком привлекательно. Из-за большого количества влаги консистенция плодов может значительно измениться.
Редис. При заморозке этот корнеплод кристаллизуется и теряет полезные свойства. При разморозке плод становится жидким, кашеобразным и безвкусным.
Картофель. При домашней (не промышленной) заморозке картофель быстро теряет свои вкусовые качества и становится сладковатым на вкус.
Арбуз. Из-за огромного количества влаги в этой ягоде замораживать ее не рекомендуется: вместо ароматной мякоти при разморозке вы рискуете получить нечто жидкое и бесформенное.
Лук. При размораживании этот овощ станет мягким, поэтому стоит либо замораживать этот продукт после бланшировки, либо вообще отказаться от заморозки лука.
Чеснок. Так же как и лук, теряет первоначальный внешний вид и становится мягким. К тому же при заморозке этот овощ теряет часть своего особого вкуса и аромата, хотя сохраняет все полезные свойства.

Как заморозить шампиньоны

Вам понадобятся:

свежие шампиньоны
нож
разделочная доска
бумажные полотенца
емкости для заморозки

Ход работы:

Достаньте шампиньоны из упаковки и тщательно промойте каждый гриб.
Срежьте потемневшие места с ножек и шляпок.
Выложите промытые и очищенные грибы на бумажные полотенца и дайте шампиньонам хорошо просохнуть. Чтобы ускорить процесс, можно протереть каждый гриб бумажным полотенцем.
Нарежьте шампиньоны на кусочки. Вы можете разделить грибы на половинки, четверти или нарезать пластинками. Маленькие шампиньоны также удобно замораживать целиком.
Поместите грибы в емкости для заморозки и отправьте в морозилку.

Как заморозить кукурузу

Вам понадобятся:

кукуруза в початках
нож
большая кастрюля
миска с холодной водой
бумажные полотенца
разделочная доска
емкости для заморозки

Ход работы:

1. Хорошо очистите початок. Удалите с него все листья и шелковистые «волосинки».

2. Чтобы кукуруза сохранила вкус и форму, перед заморозкой ее нужно подвергнуть бланшировке. Для этого поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения.

3. Опустите кукурузу в воду, накройте кастрюлю крышкой и проварите около 5 минут.
Важно: Не используйте соль при варке, чтобы вкус и консистенция овоща остались прежними.

4. Перед тем как доставать кукурузу из кастрюли, поставьте рядом миску с холодной водой. Вода должна быть не прохладной, а холодной. Можно даже добавить в нее кусочки льда.

5. Достаньте початок из кастрюли и сразу же опустите его в миску с холодной водой. Остужайте кукурузу также около 5 минут.

6. Выложите овощ на полотенце или бумажную салфетку, дайте лишней воде стечь.

7. Когда кукуруза немного обсохнет, поставьте початок на доску носиком книзу. И острым ножом аккуратно срежьте с него зерна.

8. Рассыпьте зерна тонким слоем на разделочной доске или большой тарелке, покрытой бумажными салфетками. Так кукуруза сможет равномерно остыть и избавиться от лишней влаги.

9. Когда зерна остынут, поместите их в емкости для заморозки и отправьте в морозильную камеру.

Как заморозить тыкву

Вам понадобятся:

свежая тыква
нож
разделочная доска
пищевая пленка
бумажные полотенца
емкости для заморозки

Ход работы:

1. Хорошо помойте тыкву и очистите ее от кожуры. Для этого легче всего разрезать ее на кольца или ломтики и очистить каждый ломтик в отдельности.

2. Порежьте ломти на небольшие кусочки, промойте их и выложите на бумажные полотенца обсохнуть.

3. Оберните разделочную доску пищевой пленкой, но пока не отрывайте кусок от рулона.

4. Разложите кусочки тыквы на доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху снова оберните их пищевой пленкой. Уберите остатки пленки.

5. Отправьте тыкву в морозилку для первичной заморозки.

6. Когда кусочки достаточно затвердеют, снимите их с доски и переложите в емкости для заморозки. Снова уберите овощ в морозильную камеру.

Как заморозить перцы

Вам понадобятся:

болгарские или грунтовые перцы
нож
разделочная доска
бумажные полотенца
емкости для заморозки

Ход работы:

1. Промойте и обсушите перцы бумажными полотенцами.

2. Очистите плоды от семян. Для этого срежьте макушку перца по кругу и выньте всю сердцевину.

3. Если вы хотите заморозить перцы для фаршировки — просто поместите их в емкость для заморозки и отправьте в морозилку, сложив колпачки перцев друг в друга.

4. Если вы планируете использовать перцы в салатах, рагу и супах, перед заморозкой необходимо их нарезать. Измельчите плод полосками или кубиками, а затем обсушите их полотенцем.

5. Пересыпьте измельченные перцы в емкость для заморозки и поместите в морозильник.

Как заморозить кабачки

Перед заморозкой этого овоща обратите внимание на то, что для этих целей подойдет не каждый плод. Лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожицей. У старых плодов мякоть будет рыхлой и волокнистой, что может сказаться на качестве замороженного продукта.

Вам понадобятся:

молодые кабачки или цукини
нож
разделочная доска
кастрюля
миска с холодной водой
бумажные салфетки
емкости для заморозки

Ход работы:

1. Промойте плоды и очистите их от кожуры.

2. Нарежьте кабачки кружками.

3. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и, как только вода закипит, опустите в нее кружки кабачков.

4. Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите кабачки около 2–3 минуты.

5. Подготовьте миску с холодной водой, прежде чем вынимать овощи из кастрюли.

6. Достаньте кружки кабачка из кастрюли и быстро опустите их в холодную воду. Остудите около 2–3 минут.

Важно: пропустив этап бланширования, вы рискуете при разморозке кабачков получить бесформенную кашицу вместо овоща.

7. Обсушите кружочки бумажным полотенцем. Когда кабачок достаточно просохнет, переложите его в емкости для заморозки и уберите в морозильную камеру.

Как заморозить цветную капусту или брокколи

Вам понадобятся:

свежая цветная капуста или брокколи
нож
разделочная доска
кастрюля
миска с холодной водой
бумажные полотенца
емкости для заморозки

Ход работы:

1. Промойте капустный кочан, очистите его от листьев, срежьте кочерыжку и разберите на соцветия.

2. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Опустите соцветия капусты в кипяток на 3–5 минут.

3. Подготовьте миску с холодной водой и после кипячения сразу же опустите в нее капустные соцветия. Охлаждайте овощ также 3–5 минут.

4. Выложите капусту на бумажные полотенца и тщательно просушите.

5. Распределите соцветия по контейнерам или пакетам и уберите в морозилку.

Как заморозить зелень

Большинство видов привычной нам зелени отлично хранится в замороженном виде. Можно хранить зеленые побеги целиком и в нарезанном виде или делать ароматные масляные кубики с травами. Мы расскажем о 2 способах заморозки зелени.

Способ № 1.

Вам понадобятся:

зелень на ваш выбор (петрушка, укроп, шпинат, щавель, черемша, сельдерей)
нож или острые ножницы
разделочная доска
бумажные полотенца
емкости для заморозки

Ход работы:

Промойте зелень и тщательно обсушите ее бумажными полотенцами.
Мелко нарежьте побеги.
Сложите травы в пакет или контейнер для заморозки и уберите в морозильник.

Для получения необычных вкусовых сочетаний вы можете замораживать в одной емкости несколько видов трав.

Способ № 2.

Вам понадобятся:

зелень на ваш выбор (петрушка, укроп, базилик, стрелки чеснока, тимьян, эстрагон)
подсолнечное или оливковое масло
нож или острые ножницы;
разделочная доска
бумажные полотенца
формочки для льда

Ход работы:

Промойте зелень и уберите с нее лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.
Мелко нарежьте травы и выложите их в формочки для льда примерно до половины.
Залейте ячейки растительным маслом и отправьте в морозилку.
Спустя сутки вы можете достать замороженные кубики и переложить их в другую емкость для хранения.

Как заморозить помидоры

Несмотря на то что при заморозке помидоры теряют свою упругость, хранить эти овощи в морозильной камере очень удобно. Замораживать их можно целиком или кусочками. А из томатов с дефектами можно делать томатную пасту.

Способ № 1.

Вам понадобятся:

некрупные, довольно плотные помидоры (лучше всего сливки или черри)
бумажные салфетки или полотенца
емкости для заморозки (лучше контейнеры, а не пакеты)

Ход работы:

Промойте помидоры и обсушите их бумажными полотенцами.
Поместите овощи в контейнер так, чтобы они лежали довольно свободно и не слишком плотно соприкасались друг с другом.
Отправьте контейнер в морозилку.

Важно: Если вы решили использовать для заморозки пакеты, сначала подморозьте помидоры на ровной поверхности (например, на разделочной доске), а уже потом отправляйте их в пакет для хранения. Так в процессе заморозки овощи не слипнутся между собой и лучше сохранят исходную форму.

Способ № 2.

Вам понадобятся:

крупные упругие помидоры
бумажные салфетки
острый нож
разделочная доска
пищевая пленка
емкости для заморозки

Ход работы:

Промойте помидоры и тщательно обсушите их бумажными полотенцами.
Каждый овощ нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
Оберните сухую разделочную доску пищевой пленкой и разложите на ней помидоры так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Отправьте помидорные кружочки для первичной заморозки в морозилку.
Когда они подмерзнут, аккуратно отделите их от доски и переложите в емкость, где они будут храниться.
Снова уберите овощи в морозильник.