Как заморозить ягоды, чтобы сохранить их свежий вкус и аромат
Заморозка как способ заготовки ягод на зиму является хорошей альтернативой вареньям и позволяет сохранить в плодах большую часть витаминов. Согласно проведенным исследованиям, содержание витаминов в замороженных овощах, фруктах и ягодах сопоставимо с теми значениями, что присущи их свежим аналогам, а иногда и выше.
Мы в «Бери и Делай» любим наслаждаться ягодами и в холодное время года и делимся с вами способами заморозить плоды так, чтобы они сохранили свой вкус.
Общие принципы заморозки ягод
✔ Переберите ягоды и уберите все испорченные, поврежденные, перезревшие и несвежие. Такие ягоды не годятся для заморозки.
✔ Промойте плоды под несильной струей холодной проточной воды. Затем дайте им возможность полностью высохнуть на бумажном полотенце.
✔ Нежные ягоды, такие как малина, ежевика, клубника, не нужно промывать струей воды: это может повредить плоды. Вместо этого положите их в дуршлаг и опустите в таз с чистой холодной водой. Поводите в воде дуршлагом. Воду, в которой мыли ягоды, после использования вылейте.
✔ Удалите чашелистики у клубники, ежевику и малину очистите от плодоножек, уберите веточки у смородины.
✔ Ягоды с косточками, например вишню и черешню, перед заморозкой освободите от косточек.
✔ Замораживайте ягоды в отдельных небольших пластиковых контейнерах (на них должна быть маркировка о допустимости заморозки) или пластиковых зип-пакетах с застежкой, чтобы сразу можно было использовать весь объем плодов.
✔ Храните замороженные плоды в задней части морозильной камеры, чтобы они не оттаивали частично, когда вы открываете дверцу морозилки.
✔ Не рекомендуется повторно замораживать уже размороженные ягоды. В процессе неоднократной заморозки и разморозки страдает качество сырья и портится внешний вид ягод.
✔ Используйте замороженные плоды в течение 8–12 месяцев. Ягоды, которые хранятся дольше, будут безопасны для употребления, но могут измениться их вкус, цвет и текстура.
Способ № 1: Заморозка ягод целиком
✔ Таким образом можно заморозить любую ягоду: вишню, смородину, чернику, малину, клубнику и другие.
✔ Переберите ягоды.
✔ Разложите их по пластиковым контейнерам.
✔ Поместите контейнеры в морозильную камеру.
Совет: Замороженную таким способом облепиху в холодное время года можно использовать для приготовления облепихового чая. Другие ягоды пригодятся для приготовления начинки для пирогов, киселей и компотов, смузи.
Способ № 2: Заморозка в виде пюре
✔ Если ягоды очень сочные или немного помятые, то их лучше пюрировать.
✔ Переберите и вымойте ягоды. При необходимости удалите у них зеленые хвостики.
✔ Высыпьте ягоды в чашу блендера и добавьте сахар из расчета 150 г сахара на 0,5 кг ягод. Измельчите до однородной массы.
✔ Разлейте получившееся ягодное пюре по силиконовым формочкам. Заморозьте пюре, а затем извлеките его из форм и поместите в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для хранения.
Совет: Замороженное ягодное пюре подойдет для приготовления коктейлей, йогуртов, смузи, ягодных соусов, начинки для пирогов и булочек. Да и само по себе оно является вкусным ягодным десертом.
Способ № 3: Заморозка ягод в воде
✔ Этот способ удобен для заморозки мелких ягод.
✔ Положите в формы для заморозки льда небольшие либо разрезанные пополам ягоды. При желании к ягодам можно добавить листики мяты. Залейте плоды холодной кипяченой водой. Вода должна полностью покрывать их поверхность.
✔ Поставьте контейнер в морозильную камеру до полной заморозки воды.
✔ Замороженные кубики льда переложите в пластиковый контейнер или полиэтиленовые пакеты.
Совет: Замороженные в воде ягоды лучше всего использовать для украшения напитков, а также их можно добавлять в лимонады и коктейли.
Способ № 4: Заморозка ягод половинками
✔ Этот способ подойдет для крупных ягод и фруктов, например для клубники, слив, абрикосов.
✔ Вымытые и просушенные плоды разрежьте вдоль на половинки.
✔ Разложите их на деревянной доске срезом вверх.
✔ Поместите доску с ягодами в морозильную камеру.
✔ Когда плоды станут твердыми, пересыпьте их для дальнейшего хранения в пластиковый контейнер.
Совет: Такой способ заморозки подходит для приготовления в дальнейшем, к примеру, ягодного желе с половинками плодов внутри и других десертов. Помимо этого, замороженные таким образом ягоды и фрукты можно использовать для приготовления компотов, смузи и начинки для пирогов.
Способ № 5: Заморозка ягод в сахаре
✔ Чистые и сухие ягоды сложите в пластиковый контейнер.
✔ Засыпьте их сахаром из расчета 100 г сахара на 1 кг ягод. Закройте контейнер крышкой и храните в морозильной камере.
Совет: Такой способ заморозки подходит для приготовления в дальнейшем разнообразных десертов, компотов, ягодных пирогов.