Какая бывает горчица и для каких блюд она подходит

Горчица — это популярная приправа, которую делают из семян горчичного растения. Для приготовления используют семена белой горчицы (Sinapis alba), черной горчицы (Brassica nigra) или сарептской (коричневой) горчицы (Brassica juncea). Чтобы получить консистенцию соуса, семена смешивают с различными жидкостями, например с водой, уксусом или лимонным соком. Также для улучшения вкуса в горчицу добавляют соль и разнообразные специи.

«Бери и Делай» рассказывает, какие 7 видов горчицы самые популярные и для каких блюд они лучше подходят.

1. Желтая горчица

Самый популярный и узнаваемый вид горчицы из-за своего ярко-желтого цвета. Секрет последнего — в добавлении куркумы. В сочетании с белыми горчичными семенами, уксусом и водой она придает горчице вязкую консистенцию, похожую на соус.

Какая на вкус: мягкая, умеренно острая, с ярко выраженной кислотностью.

Для каких блюд подходит: хот-догов, бургеров и барбекю. Также с желтой горчицей можно готовить соусы, салатные заправки и маринады.

2. Английская горчица

Английская горчица визуально похожа на желтую, но обладает более плотной консистенцией. В ее основе белые и коричневые горчичные семена, к которым вместо уксуса добавляют немного пищевой кислоты, чтобы получить более яркий и острый вкус.

Какая на вкус: острая, пряная, насыщенная.

Для каких блюд подходит: сэндвичей и жареного мяса. Также с английской горчицей можно готовить острые соусы.

3. Дижонская горчица

Классическая горчица родом из французского города Дижон. Готовится из коричневых, реже —черных горчичных семян с добавлением белого вина. Имеет однородную консистенцию и визуально похожа на желтую горчицу.

Какая на вкус: острая, резкая, пряная, с низкой кислотностью.

Для каких блюд подходит: салатов и сэндвичей. Также с дижонской горчицей можно готовить майонез и домашние соусы.

4. Медовая горчица

Медовая горчица представляет собой смесь меда и горчицы в соотношении 1:1. Для приготовления обычно используется желтая горчица. Мед смягчает ее остроту и делает вкус более мягким и округлым.

Какая на вкус: умеренно острая, сладкая.

Для каких блюд подходит: сэндвичей (особенно с ветчиной), куриных наггетсов и стрипсов. Также медовую горчицу можно смешать с оливковым маслом или уксусом и сделать заправку для салата.

5. Острая коричневая горчица

В основе этой приправы — семена сарептской (коричневой) горчицы. Иногда к ней добавляют белые семена и разнообразные специи: имбирь, мускатный орех или корицу. В качестве жидкости используют небольшое количество уксуса. Сами зерна измельчают до среднего помола, что придает горчице немного грубую текстуру.

Какая на вкус: острая, насыщенная, с землистыми нотками и низкой кислотностью.

Для каких блюд подходит: жирных мясных блюд, колбас и сэндвичей с мясом.

6. Баварская горчица

Сладкая баварская горчица родом из Германии представляет собой сочетание белых и коричневых горчичных семян с сахаром, уксусом и разными специями. Также горчицу могут дополнительно подслащивать медом и яблочным соком.

Какая на вкус: сладкая, умеренно острая.

Для каких блюд подходит: бургеров, хот-догов, сэндвичей и немецких сосисок.

7. Зернистая горчица

Зернистая (или цельнозерновая) горчица представляет собой горчичные семена грубого помола. Они измельчены настолько, чтобы сохранить свою структуру, но все же придать горчице пастообразную консистенцию.

Для приготовления зернистой горчицы можно использовать любые горчичные семена: белые, черные или коричневые. Их берут по отдельности или смешивают вместе. В качестве жидкости к зернам добавляют уксус, воду или лимонный сок. Словом, производство зернистой горчицы дает огромное поле для творчества.

Какая на вкус: острая, ароматная, хрустящая, насыщенная.

Для каких блюд подходит: жареной курицы, сэндвичей с ветчиной и ассорти из сыров. Также зернистую горчицу можно использовать для приготовления соусов и салатных заправок.

Поделиться этой статьёй