Какая мука бывает и для чего подходит

Хотя большинство из нас привыкло только к двум видам муки: ржаной и пшеничной, существует куда больше ее разновидностей. Одни из них подходят для сладкой выпечки, другие — для использования в кулинарии или приготовления хлеба.

Вместе с «Бери и Делай» вы узнаете, какая мука бывает и для чего лучше использовать каждый ее вид.

Кукурузная мука

Кукурузная мука содержит все части измельченного кукурузного зерна, отчего считается цельнозерновой. Она имеет желтоватый цвет и сладковатый вкус, плотную и рассыпчатую консистенцию.

Особенности: Не содержит глютена. На 100 г приходится 361 ккал.

Для чего можно применять: Подходит для выпечки, хлеба, блинов, вафель, печенья. Также можно использовать в качестве загустителя для соусов, супов и других блюд.

Как заменить привычную муку: В выпечке используйте 1/4 чашки кукурузной муки на каждую чашку обычной муки, предусмотренную в рецепте.

Кокосовая мука

Кокосовую муку получают из измельченной и высушенной мякоти кокосового ореха. Она богата клетчаткой и полезными жирами, имеет мягкий, сладковатый привкус кокоса. Из-за волокнистой структуры кокосовая мука способна впитывать значительно больше жидкости, чем любая другая мука. Это стоит учитывать в приготовлении, чтобы не пересушить выпечку.

Особенности: Не содержит глютена. Имеет повышенное содержание клетчатки и пониженное содержание углеводов. Можно использовать для рецептов без выпечки. На 100 г приходится 400 ккал.

Для чего можно применять: Хорошо подойдет для приготовления тортов, печенья, кексов, блинов. Ее можно использовать как загуститель для приготовления выпечки и других блюд.

Как заменить привычную муку: Вместо 1 части обычной муки для большинства рецептов будет достаточно 1/4—1/5 части кокосовой. Но вместе с этим вам будет необходимо добавить такое же количество жидкости или масла, так как кокосовая мука сильно впитывает жидкость. Также при замене обычной муки кокосовой предполагается использование большего количества яиц (примерно в 2 раза).

Пшенная мука

Пшенная мука получается путем перемалывания зерен проса. Содержит большое количество витаминов, минералов и пищевых волокон. Имеет тонкий сладко-ореховый вкус и рассыпчатую консистенцию.

Особенности: Цельнозерновая мука. Не содержит глютена. На 100 г приходится 382 ккал.

Для чего можно применять: Для десертов и сладкой выпечки, блинов, кексов.

Как заменить привычную муку: Из-за сладковатого привкуса пшенную муку чаще используют совместно с другой мукой, хотя ее также можно использовать отдельно. 1/2—1/3 чашки пшенной муки могут заменить целую чашку стандартной пшеничной муки для выпечки.

Овсяная мука

Овсяную муку получают путем перемалывания зерен овса. Она содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которая способна снижать уровень сахара в крови и нормализовать микрофлору кишечника.

Так как овсяная мука не содержит глютена, она не будет иметь достаточно пышной текстуры и в выпечке будет вести себя по-другому, нежели привычная пшеничная мука.

Особенности: Цельнозерновая мука. Не содержит глютена. На 100 г приходится 404 ккал.

Для чего можно применять: Для приготовления блинчиков, вафель, кексов, маффинов, чизкейков.

Как заменить привычную муку: Овсяная мука делает выпечку более влажной, поэтому будет сложно использовать ее в рецептах вместо традиционной пшеничной муки. Лучше использовать овсяную муку в рецептах, которые изначально предусматривают ее в составе блюда.

Ржаная мука

Ржаная мука богата полезными веществами. В ней содержится железо, фосфор, калий, кальций, натрий, марганец, витамины группы В, А и Е, аминокислоты лизин, ниацин и другие.

Из ржи получаются менее воздушные изделия, нежели из пшеницы. Мука относится к цельнозерновой и содержит глютен (хоть и в меньшем количестве, чем пшеничная).

Цвет муки может варьироваться от светлого до более темного, в зависимости от того, сколько отрубей было удалено из нее в процессе помола.

Особенности: Низкое содержание глютена. Цельнозерновая мука. На 100 г приходится 349 ккал.

Для чего можно применять: Для хлеба, пирожных, булочек, блинов.

Как заменить привычную муку: 1 чашку обычной пшеничной муки в рецепте можно заменить на 1 чашку и 2 ст. л. ржаной муки.

Пшеничная мука

Пшеничная мука считается классической мукой для приготовления выпечки и большого количества десертов. Не зря ее еще называют мукой общего назначения.
Этот тип муки получают из измельченных зерен пшеницы, предварительно очищенных от отрубей и зародышей. Пшеничная мука имеет мягкий вкус, содержит большое количество железа и витамины группы В.

Особенности: Содержит глютен. Очищенная мука. На 100 г приходится 364 ккал.

Для чего можно применять: Для выпечки, приготовления тортов и печенья. Можно использовать для загущения соусов и супов.

Как заменить привычную муку: Чтобы снизить содержание глютена в муке, можно смешать отбеленную муку с цельнозерновой. Например, в соотношении 1:1.

Рисовая мука

Рисовая мука, произведенная из измельченных зерен риса, не содержит глютена. Она богата белком, витамином В и цинком, имеет воздушную текстуру и усваивается лучше, чем пшеничная мука.

Особенности: Не содержит глютена. На 100 г приходится 366 ккал.

Для чего можно применять: Для приготовления рисовой лапши, блинов, тортов, печенья.

Как заменить привычную муку: Вы можете заменить 1 чашку пшеничной муки на 1/3 чашки рисовой муки. Для получения более пышного теста лучше использовать рисовую муку с какой-либо другой безглютеновой мукой.

Миндальная мука

Миндальную муку получают из измельченных миндальных орехов. По сравнению с обычной мукой в ​​миндальной больше жиров и меньше углеводов. У нее тонкий ореховый аромат и более высокая плотность.

Особенности: Не содержит глютена. На 100 г приходится 590 ккал.

Для чего можно применять: Для выпекания хлеба, основ для пиццы, десертов. Из миндальной муки можно печь блины, булочки, применять ее для приготовления пирожных макарон.

Как заменить привычную муку: 1 чашка миндальной муки примерно равна 1 чашке муки пшеничной. Однако стоит учитывать тот факт, что миндальная мука содержит значительно больше влаги. Для лучшего результата при выпечке рекомендуется смешать ее с другой мукой (такой как кокосовая).

Гречневая мука

Гречневую муку получают из измельченных гречишных зерен. Она не содержит глютена и подходит для людей с непереносимостью этого белка. Кроме того, гречневая мука питательна, помогает регулировать уровень холестерина и обеспечивать организм клетчаткой.

Гречневая мука может быть светлой и темной. Первая изготавливается из лущеной гречки, имеет более тонкую текстуру и аромат. Вторая получается из гречки неочищенной, в ней больше клетчатки и яркого аромата.

Особенности: Цельнозерновая. Не содержит глютена. На 100 г приходится 335 ккал.

Для чего можно применять: Для выпекания булочек, печенья, хлеба, блинов, крекеров, приготовления лапши соба.

Как заменить привычную муку: Гречневая мука имеет яркий вкус, поэтому рекомендуется смешивать ее с более нейтральной по вкусу мукой (например, рисовой). Лучше всего заменять 1/4 привычной муки в рецепте на гречневую.

Ячменная мука

Ячменная мука имеет серовато-белый цвет и не отличается выраженным вкусом или запахом. Она содержит значительное количество клетчатки и белка, является хорошим источником витаминов А, В, РР и таких микроэлементов, как железо, калий, натрий и другие.

Из-за значительного количества клетчатки в составе муки выпечка из нее получается терпкой на вкус.

Заменитель универсальной муки: Вы можете заменить 20–25 % универсальной муки ячменной мукой, не беспокоясь о внесении других изменений в рецепт.

Особенности: Цельнозерновая, с низким содержанием глютена. На 100 г приходится 345 ккал.

Для чего можно применять: Для печенья, вафель, кексов и блинов.

Как заменить привычную муку: 1 чашку белой муки можно легко заменить на 1/2 чашки ячменной, не внося дополнительных изменений в рецепт.