Какие бывают готовые продукты из мяса

Готовые продукты из мяса изготавливают по оригинальным рецептам в странах их происхождения — Испании, Италии, Франции, Германии, Армении и других. Для того чтобы приготовить подобные продукты, мясо солят, вялят, коптят, маринуют, приправляют разнообразными специями.

«Бери и Делай» разобрался в том, какие бывают виды готовых продуктов из мяса и как отличить их друг от друга.

Ветчина

Ветчина — это окорок свинины, приготовленной методами вяления сырого мяса, соления, копчения с добавлением приправ. Ветчина — это продукт, который полностью готов к употреблению.

Хамон

Хамон — это вяленая ветчина. Такая ветчина является всемирно известным продуктом испанской кухни. Есть 2 основных вида хамона — хамон серрано и хамон иберико. Хамон серрано производится из нескольких разных пород белых свиней. Их кормят в основном злаками. Мясо вялят от 7 до 16 месяцев.

Хамон иберико производится только из иберийской свиньи, разведение которой ограничено территорией юго-запада Испании и юго-востока Португалии. Этих свиней кормят злаками, также они питаются желудями. Процесс созревания хамона иберико длится от 14 до 36 месяцев.

Прошутто

Это итальянская вяленая ветчина. Ее готовят из задней ноги или бедра свиньи или кабана. Процесс приготовления занимает от 9 месяцев до 2 лет в зависимости от размера ветчины.

Известная разновидность прошутто — пармская ветчина. Она не содержит никаких ингредиентов помимо соли. Характерные черты такой ветчины — теплый розовый цвет, полоска жира с одной стороны и пикантный вкус.

Шварцвальдская ветчина

Это разновидность вяленой копченой ветчины, которая производится в регионе Шварцвальд в Германии.

Для приготовления такой ветчины сырой окорок солят и приправляют чесноком, перцем, ягодами можжевельника. Через 2–3 недели соль удаляют, а ветчину выдерживают еще пару недель. Затем мясо подвергают холодному копчению с использованием хвойных пород деревьев и опилок. После чего ветчина созревает в помещении с кондиционером в течение нескольких недель.

Бекон

Бекон — это разновидность вяленой свинины. Бекон готовят из различных частей туши свиньи, зачастую из грудинки, а также из менее жирных частей спины. С беконом делают бутерброды, его подают к основному блюду на завтрак, а также используют в качестве акцента для придания вкуса разным блюдам, например салатам.

Фуа-гра

Это традиционное французское лакомство, представляющее собой специальным образом приготовленную печень утки или гуся. Птицу для приготовления этого деликатеса усиленно откармливают.

Вкус у фуа-гра более нежный и маслянистый, нежели у обычной утиной или гусиной печени. Деликатес готовится в виде мусса или паштета. Продукт также может подаваться в качестве дополнения к другим блюдам, например стейкам.

Чоризо

Чоризо — это пряная свиная колбаса родом из Испании. В состав колбасы, помимо свинины, входят соль, травы, чеснок, перец. Единого рецепта чоризо не существует, они меняются от региона к региону.

Название «чоризо» описывает несколько видов колбасы. Один из них — сырая или свежая чоризо, которая используется в тушеных блюдах, жарится на гриле. Другой вариант — ферментированная и высушенная на воздухе чоризо. В последнем случае колбасу можно нарезать и употреблять в пищу без дальнейшей обработки.

Салями

Салями — вяленая колбаса, состоящая из ферментированного и вяленого мяса. Традиционная салями имеет мраморный рисунок на срезе. Она готовится преимущественно из свинины и говядины. Дополнительные ингредиенты включают в себя чеснок, жирный фарш, специи и различные травы, соль, уксус. Вкус салями сложно поддается точному описанию: он пряный, острый, сладкий и пикантный.

Пеперони

Это американская разновидность острой салями, которая изготавливается из вяленой свинины и говядины и приправлена перцем чили и паприкой. Помимо этого в колбасу, естественно, добавляют соль, а также нитрат натрия. Добавление последнего ингредиента предотвращает размножение нежелательных микроорганизмов. Также благодаря ему колбаса приобретает свой ярко-красный цвет.

Бастурма

Бастурма представляет собой сильно приправленную вяленую на воздухе говядину. Этот мясной деликатес характерен для кухонь Турции, Армении, Азербайджана, Египта, Болгарии, Греции, Северной Македонии и Ирака.

Бастурма имеет пикантный чесночный вкус и щедро приправлена специями — паприкой и пажитником.