Бери и делай
Бери и делай

Какие бывают орехи

Орех — это плод некоторых растений. Как правило, он имеет съедобное ядро и твердую скорлупу. В ботаническом смысле орех отличает именно твердая скорлупа, которая не открывается самостоятельно для высвобождения семян. Например, орехи — это фундук, каштан и желуди. Однако в кулинарном смысле к орехам относят любые съедобные ядра с твердой структурой. Именно о них и будет наша статья.

«Бери и Делай» рассказывает о 10 популярных видах орехов, которые часто можно найти на прилавках магазинов.

1. Миндаль

Миндаль — это дерево родом из Ирана и окружающих его стран. Также миндалем называют съедобные семена этого дерева, заключенные в твердую оболочку. Растение широко культивируется по всему миру. В 2019 году глобальное производство миндаля составило 3,5 млн тонн, а крупнейшими странами-производителями были США, Испания, Иран, Турция и Марокко.

Миндаль продается со скорлупой и без скорлупы. Также в магазинах можно найти бланшированный миндаль. Это орехи с удаленной скорлупой, которые обработали горячей водой, чтобы смягчить кожуру, окружающую семя. Затем эту кожуру удаляют, после чего остаются гладкие белые семена миндаля.

Хотя миндаль часто едят самостоятельно, в сыром или поджаренном виде, он также является компонентом различных блюд. Например, его добавляют в мюсли и используют для приготовления разнообразных десертов — пирожных, тортов, нуги, печенья и марципана. Также из миндаля делают муку, сахарный сироп и растительный вид молока.

2. Фундук

Фундук относится к настоящим орехам. Это плод кустарников рода Лещина семейства Березовые, которые происходят из регионов Северного полушария с умеренным климатом. Ядра лещины заключены в твердую скорлупу, в которой находится семя, покрытое тонкой темно-коричневой кожицей.

В 2019 году мировое производство фундука составило 1,1 млн тонн. Главным поставщиком ореха является Турция. Следом идут Италия, Азербайджан, США, Чили и Китай.

Фундук употребляют в сыром или жареном виде. Также его используют в выпечке, десертах и разнообразных кондитерских изделиях. Например, с фундуком готовят пралине, делают шоколадные батончики, трюфели и какао-пасту. Кроме того, из ореха производят растительное масло с насыщенным ароматом, которое используют в кулинарных целях.

3. Грецкий орех

Грецкий орех — это плод любого из деревьев рода Juglans семейства Ореховые. 2 самых распространенных вида — это персидский грецкий орех (Juglans regia) родом из Ирана и черный грецкий орех (Juglans nigra) родом из восточной части Северной Америки.

В 2019 году мировое производство грецких орехов в скорлупе составило 4,5 млн тонн. Преимущественно они были выращены в Китае, а также в США и Иране.

Плод грецкого ореха представляет собой съедобное семя костянки с мягкой зеленой шелухой. Его продают со скорлупой или без скорлупы и обычно употребляют самостоятельно в сыром, поджаренном или маринованном виде. Также грецкие орехи нередко добавляют в мюсли и готовят с ними разнообразные десерты, например пахлаву, брауни и теплые пироги. Кроме того, грецкие орехи можно встретить в некоторых мясных блюдах иранской кухни.

4. Пекан

Пекан — это вид древесных растений семейства Ореховые, который распространен на юге США и севере Мексики. Именно там ежегодно собирают от 2 до 3 млн тонн плодов этого дерева, которые внешне напоминают грецкий орех. Как и последний, пекан представляет собой съедобное семя костянки с мягкой зеленой шелухой.

Орехи пекан едят свежими или используют в кулинарии, особенно часто — для приготовления десертов: печенья, тортов, пирогов, мороженого и пралине.

5. Кешью

Кешью — это плоды одноименного вечнозеленого дерева родом из Бразилии и Венесуэлы. В начале XVI века оно распространилось по всему миру и сейчас активно культивируется в других странах. Например, в Кот-д’Ивуаре и в Индии, которые в настоящее время являются основными производителями кешью. В 2019 году общее мировое производство ореха составило около 4 млн тонн.

Плод дерева кешью — костянка с толстой оболочкой и семенами, которая растет на вершине мясистого стебля, известного как яблоко кешью. Оно тоже может употребляться в пищу, но гораздо популярнее его очищенные семена. Особенно активно они используются в индийской, китайской, филиппинской и тайской кухнях. Их едят сырыми или обжаренными, а также добавляют в десерты и пасту карри. Кроме того, из ядер кешью делают растительное молоко.

6. Макадамия

Макадамия — орех родом из Австралии. Он растет на одноименном дереве семейства Протейные. Плод представляет собой твердый древесный шар с заостренной вершиной, который содержит внутри 1–2 семечка. Их употребляют в пищу в сыром виде или используют для производства растительного масла. На нем жарят еду и используют его для заправки салатов.

С конца XIX века макадамию начали культивировать в других странах. В 2018 году общее мировое производство орехов составило 200 тыс. тонн. При этом крупнейшим поставщиком макадамии является Южная Африка, за которой следуют Австралия и Кения.

7. Бразильский орех

Бразильский орех — плод одноименного дерева семейства Лецитисовые. Оно распространено в Южной Америке, где орехи не культивируют, а собирают прямо в дикой природе. В 2019 году мировое производство бразильских орехов составило 78 тыс. тонн, большая часть из которых была собрана в Бразилии и Боливии, в тропических лесах Амазонии.

Плоды бразильского ореха — это семена со скорлупой, которые хранятся в твердой древесной капсуле, куда может помещаться от 8 до 24 орешков. Их употребляют в пищу в сыром виде или добавляют в десерты. Например, в бразильский ореховый пирог, популярный в регионах Амазонии.

8. Фисташки

Фисташки — это плоды фисташкового дерева семейства Сумаховые. Его родина — Центральная Азия и Ближний Восток, где и поныне производят значительную долю этих орехов. В 2019 году мировое производство фисташек составило около 0,9 млн тонн. Большую часть орехов вырастили в Иране и США, а остальную — в Китае, Турции и Сирии.

Плоды фисташкового дерева — костянки, которые содержат 1 семечко в твердой кремовой оболочке. При созревании они резко раскрываются и принимают всем известный вид.

Ядра фисташек едят целиком в свежем или жареном виде. Также их добавляют во всевозможные десерты, например в мороженое, пахлаву, шоколад, халву, рахат-лукум и бисквиты. Кроме того, фисташки являются ингредиентом мортаделлы — итальянской колбасы.

9. Кедровый орех

Кедровые орехи — это семена нескольких видов кедровых сосен, распространенных в Северном полушарии. Их извлекают из кедровых шишек и употребляют в сыром виде. Также их часто добавляют в мясо, рыбу, салаты и овощные блюда. Еще с ним готовят разнообразные десерты, а в итальянской кухне они являются важнейшим ингредиентом соуса песто.

Кроме того, существует кофе из кедровых орехов. Оно распространено на юго-западе США, особенно в штате Нью-Мексико, и представляет собой кофе темной обжарки с глубоким ореховым вкусом.

Мировое производство кедровых орехов небольшое. Например, в 2017 году оно составило всего 23,6 тыс. тонн. Основными странами-производителями были Южная Корея, Россия, Китай, Пакистан и Афганистан.

10. Арахис

Арахис — это однолетнее растение семейства Бобовые. Его плоды представляют собой стручок, содержащий одно или несколько орехоподобных семян. Арахис родом из Южной Америки, но в настоящее время культивируется во многих странах с тропическим климатом. Мировое производство ореха в 2019 году составило 49 млн тонн. Крупнейшим поставщиком является Китай. За ним следуют Индия, Нигерия, Судан и США.

Арахис продают в скорлупе или без скорлупы и употребляют в пищу в сыром, обжаренном, иногда вареном виде. Из него производят арахисовое масло и муку, а также добавляют в самые разнообразные блюда. Например, в соусы и десерты, характерные для латиноамериканской, азиатской и африканской кухонь.

Бери и делай/Советы/Какие бывают орехи
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи