Какие бывают сорта винограда
Янтарный, розовый, иссиня-черный — все это о винограде. В мире насчитывается несколько тысяч сортов этого вьющегося растения, но виноградари не останавливаются на достигнутом и постоянно выводят новые виды и подвиды.
«Бери и Делай» выяснил, какие сорта винограда бывают и чем примечателен каждый из них.
Столовые и технические сорта
- Столовый виноград, к которому относят «кишмиш», «ред глоуб», «флейм сидлис» и др., умеренно сладкий, с тонкой кожицей (кроме «ред глоуб») и практически без косточек. Мякоть мясистая, хрустящая, ягоды, как правило, крупные. Столовые сорта едят в свежем виде (в качестве десерта или с мясом, сыром), из них делают изюм, желе, реже соки.
- Технические сорта — «шардоне», «совиньон», «каберне», «мускат», «пино-нуар» — идут на приготовление соков и других напитков, а также уксуса. Процент сахаристости выше, чем в столовых: это нужно для лучшего брожения и, как следствие, скисания. Ягоды мелкие, часто невзрачные, с косточками, но очень сочные.
О чем говорит цвет винограда
В быту виноград различают по цвету и называют, соответственно, белым (хотя он может быть светло-салатовым, желтым, янтарным), красным (от бледно-розового до фиолетового) и черным (синим, сине-фиолетовым).
Не всегда окрас кожуры говорит о принадлежности винограда к конкретному сорту или виду. Например, ярко-розовый «велес» или темно-фиолетовый «юпитер» — это кишмишные сорта, обладающие классическими свойствами столового винограда, как и сам «кишмиш».
Интересно, что белый виноград выводят из фиолетового: на уровне генов эволюционным путем «выключается» выработка антоциана — пигмента, который содержится в кожуре и отвечает за ее темный окрас.
Необычные свойства
Помимо цвета, многие сорта винограда выделяются характерным запахом или привкусом. Универсальный «мускат» (белый, розовый, александрийский, гамбургский) — один из первых одомашненных сортов — запоминается прежде всего ароматом мускуса, в «совиньоне» чувствуются цитрусовые нотки, а «изабеллу» по вкусу сравнивают с земляникой и черной смородиной.
Виноград ценится не только плодами, но и своими «лазающими» свойствами. Как и другие лианы, его используют в декоративных целях: создают живые изгороди, оформляют беседки и арки, украшают стены домов. Для этого выбирают девичий триостренный, прибрежный виноград и ампелопсис (виноградовник).
Экзотические виды
Редкие виды этого растения, как правило, очень прихотливы, но и крайне необычны.
Ствол латиноамериканского дерева джаботикаба будто сочится огромными черными ягодами (это явление, когда цветки, а затем и плоды возникают из спящих почек на самом стволе, называется «каулифлория»).
Японский «рубиновый римский» виноград цветом и размером напоминает томаты черри, а к появлению сорта «гурман радужный» словно приложили руку не то инопланетяне, не то химики: на одной грозди одновременно растут красные, желтые, голубые, синие ягоды. На самом деле к концу созревания вся кисть становится фиолетовой, иные оттенки являются промежуточными.