Какие бывают сухофрукты

Сухофрукты давно считаются полезным лакомством и часто используются как пикантная добавка к различным блюдам. Традиционно для их приготовления используют свежие фрукты и ягоды, которые высушивают на солнце. В результате получается калорийный продукт, богатый витаминами и способный долго храниться в сухом помещении.

«Бери и Делай» объясняет, в чем особенность разных сухофруктов, как распознать некачественный товар и почему в некоторых случаях употреблять эти продукты в пищу стоит с осторожностью.

Виды сухофруктов

Сухофрукты — это фрукты и ягоды, которые подвергаются сушке и в результате этого теряют большую часть влаги. В таком виде они долго хранятся, оставаясь источником минеральных веществ и витаминов, благодаря чему приносят пользу организму. Сухофрукты, например, могут предупреждать и замедлять ухудшение зрения или являться дополнительным источником железа для женщин во время беременности.

• К сухофруктам относятся курага (абрикосы без косточек) и урюк (абрикосы с косточками), чернослив (сушеные сливы), изюм (сушеные ягоды винограда), финики. Их также делают из яблока, банана, арбуза, персика, манго, папайи, ананаса, кокоса и инжира. Сушат многие ягоды, например клюкву или вишню.

Традиционный способ получения сухофруктов предполагает, что продукты высушиваются естественным путем, например на солнце. С развитием промышленности появились другие способы, например использование специальных приборов — дегидраторов. Благодаря им сухофрукты можно быстро приготовить в домашних условиях в любое время года.

Сухофрукты часто используют в кулинарии: например, изюм добавляют в выпечку или перемешивают с орехами для приготовления мюсли, чернослив тушат с говядиной в сливочном соусе, а из сушеных яблок варят компот.

В процессе сушки ягоды и фрукты теряют большую часть первоначальной массы, за счет чего калорийность их в виде сухофрукта вырастает в несколько раз. В сухофруктах также высоко содержание углеводов и сахара, поэтому употребление их в пищу может способствовать набору веса. Ниже приведена примерная калорийность различных сухофруктов из расчета на 100 г:

• чернослив — 240 ккал
• курага — 241 ккал
• инжир — 249 ккал
• финики — 282 ккал
• изюм золотистый — 302 ккал
• сушеная клюква — 308 ккал

❗Важно: Недобросовестные продавцы могут использовать искусственные добавки и консерванты для производства сухофруктов. Например, обрабатывать продукт диоксидом серы, благодаря которому сухофрукт приобретает яркий цвет и более свежий вид. Выбирайте надежных продавцов и по возможности не приобретайте сухофрукты, отличающиеся более ярким и насыщенным цветом. Перед употреблением рекомендуется любые сухофрукты хорошо промыть.

Часто под видом сухофруктов продают цукаты и кандированные фрукты. Их отличие в том, что перед сушкой фрукты и ягоды сначала варят в сахарном или сахаропаточном сиропе, а в уже готовом продукте практически нет витаминов и минералов, зато высоко содержание сахара и углеводов, поэтому считать такие сладости полезными для питания нельзя.