Какие бывают виды изюма и для чего их используют

Изюм — это сушеный виноград. Процесс сушки придает ему яркий цвет, интенсивный сладкий вкус, а также создает липкую жевательную текстуру, из-за которой этот сухофрукт популярен в качестве перекуса и ингредиента для выпечки.

«Бери и Делай» рассказывает, какие бывают виды изюма и для чего их используют.

1. Темный изюм

Большинство видов изюма делают из одних и тех же сортов зеленого винограда. Разница заключается лишь в методе сушки. Более знакомый нам темный изюм производится путем естественной сушки полностью созревшего винограда на солнце. Обычно этот процесс занимает несколько недель. В результате получаются темно-коричневые сухофрукты с влажной текстурой и интенсивным сладким вкусом.

Темный изюм можно употреблять в качестве перекуса, а также добавлять в мюсли, смеси орехов и сухофруктов, разнообразную выпечку и десерты.

2. Светлый изюм

Светлый изюм также называют золотым из-за его оттенка. Чтобы получить его, виноград перед сушкой обрабатывают диоксидом серы — консервантом, который предотвращает окисление продукта. Такая обработка позволяет сохранить светлый оттенок ягоды.

После обработки диоксидом серы изюм подвергают сушке, но не естественной, как у темного изюма, а искусственной. Такой метод ускоряет процесс сушки и делает изюм более мясистым, его текстуру более влажной, а вкус более терпким.

Светлый изюм можно использовать таким же образом, как темный, а также добавлять его в различные блюда и напитки. Например, в салаты или компоты.

3. Красный изюм

Красный изюм производят из красных сортов винограда без косточек. Внешне он похож на обычный изюм, но имеет отчетливый красный оттенок.

Красный изюм получают путем естественной сушки красного винограда на солнце. В результате сухофрукт приобретает плотную текстуру и насыщенный сладкий вкус, который отлично дополняет выпечку и десерты.

4. Зеленый изюм

Зеленый изюм имеет продолговатую форму и может достигать 2–3 см в длину. Его делают на Ближнем Востоке и в Центральной Азии из зеленого винограда. Для этого его сушат в хорошо проветриваемом темном помещении. Такой метод помогает сохранить бледно-зеленый оттенок винограда, однако для стабилизации цвета иногда все же используют диоксид серы.

Зеленый изюм по текстуре более плотный, чем другие виды, а его вкус отличается некоторой терпкостью. Поэтому его рекомендуют добавлять в пикантные блюда, которым зеленый изюм придает естественную сладость.