Какие бывают виды изюма и для чего их используют
Изюм — это сушеный виноград. Процесс сушки придает ему яркий цвет, интенсивный сладкий вкус, а также создает липкую жевательную текстуру, из-за которой этот сухофрукт популярен в качестве перекуса и ингредиента для выпечки.
«Бери и Делай» рассказывает, какие бывают виды изюма и для чего их используют.
1. Темный изюм
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b47/c73/1acdc451308a3a56260d578e81.jpg)
Большинство видов изюма делают из одних и тех же сортов зеленого винограда. Разница заключается лишь в методе сушки. Более знакомый нам темный изюм производится путем естественной сушки полностью созревшего винограда на солнце. Обычно этот процесс занимает несколько недель. В результате получаются темно-коричневые сухофрукты с влажной текстурой и интенсивным сладким вкусом.
Темный изюм можно употреблять в качестве перекуса, а также добавлять в мюсли, смеси орехов и сухофруктов, разнообразную выпечку и десерты.
2. Светлый изюм
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/438/10b/f4ed055d989d97714296f20856.jpg)
Светлый изюм также называют золотым из-за его оттенка. Чтобы получить его, виноград перед сушкой обрабатывают диоксидом серы — консервантом, который предотвращает окисление продукта. Такая обработка позволяет сохранить светлый оттенок ягоды.
После обработки диоксидом серы изюм подвергают сушке, но не естественной, как у темного изюма, а искусственной. Такой метод ускоряет процесс сушки и делает изюм более мясистым, его текстуру более влажной, а вкус более терпким.
Светлый изюм можно использовать таким же образом, как темный, а также добавлять его в различные блюда и напитки. Например, в салаты или компоты.
3. Красный изюм
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7e6/ee5/846509573298c09723f73a0edc.jpg)
Красный изюм производят из красных сортов винограда без косточек. Внешне он похож на обычный изюм, но имеет отчетливый красный оттенок.
Красный изюм получают путем естественной сушки красного винограда на солнце. В результате сухофрукт приобретает плотную текстуру и насыщенный сладкий вкус, который отлично дополняет выпечку и десерты.
4. Зеленый изюм
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e39/2b2/9052775523a434cdd8075a7409.jpg)
Зеленый изюм имеет продолговатую форму и может достигать 2–3 см в длину. Его делают на Ближнем Востоке и в Центральной Азии из зеленого винограда. Для этого его сушат в хорошо проветриваемом темном помещении. Такой метод помогает сохранить бледно-зеленый оттенок винограда, однако для стабилизации цвета иногда все же используют диоксид серы.
Зеленый изюм по текстуре более плотный, чем другие виды, а его вкус отличается некоторой терпкостью. Поэтому его рекомендуют добавлять в пикантные блюда, которым зеленый изюм придает естественную сладость.