Какие бывают виды колбас

Колбаса — это мясной фарш в оболочке из искусственной пленки или кишки, приготовленный разнообразными способами. Колбаса может употребляться как холодная закуска или входить в состав всевозможных блюд. Деликатесные колбасы можно подавать к праздничному столу. Однако во всем многообразии колбасных изделий недолго запутаться.

«Бери и Делай» рассказывает, какие бывают виды колбас и как отличить, например, полукопченую от варено-копченой, а сырокопченую — от сыровяленой.

Вареная

Этот вид колбас делают из мясного фарша, который в процессе приготовления подвергается обжариванию и тепловой обработке. Эти продукты бывают из говядины или свинины. Встречаются сорта из мяса кролика и птицы, также существует вегетарианская вареная колбаса с соей. В зависимости от рецепта такие колбасы могут содержать молоко, яйцо, сало, язык, специи. Есть 2 основных типа вареных колбас:

• Бесструктурные. У них однородная, без вкраплений, консистенция. К этому типу относятся, например, «Докторская» и «Молочная».
• Структурные. Они содержат вкрапления мяса или сала (например, мортаделла и «Любительская»).

Варено-копченая колбаса

Фарш для приготовления такой колбасы подвергается многоэтапной обработке, которая включает в себя копчение, варку, повторное копчение, сушку.

К этому виду относятся разнообразные сервелаты, а также «Московская» колбаса.

Полукопченая колбаса

Такие колбасы производят из свинины, говядины, сала и пряностей. Фарш для их приготовления подвергается обжарке, варке, копчению и сушке.

К этому виду относятся «Краковская», «Охотничьи» колбаски, «Полтавская».

Сырокопченая колбаса

Название этой колбасы говорит само за себя. Такие колбасы коптятся в сыром виде, без предварительной термообработки, и их приготовление занимает не менее месяца. Сырокопченая колбаса содержит много пряностей и специй, а также кусочки шпика. Ее цвет — от красного до темно-бордового, а вкус — пряный и насыщенный.

Сыровяленая колбаса

Мясо для изготовления таких колбас не коптят, а предварительно маринуют. Наряду с сырокопчеными они входят в число самых деликатесных и дорогих видов, для изготовления которых используют мясо высшего сорта. К сыровяленым колбасам, например, относятся испанские чоризо и итальянские салями.

Ливерная колбаса

Такие колбасы готовят из вареного или бланшированного мяса и субпродуктов, которые мелко перемалывают так, чтобы получился однородный фарш. Ливерные колбасы имеют пастообразную консистенцию и серый, желтовато-серый или желтоватый цвет.