Какие бывают виды коровьего молока
Все виды коровьего молока одинаково полезны и содержат одни и те же питательные вещества: белки, жиры, углеводы, кальций, витамины А, D, B12 и другие. Единственная разница между ними заключается в количестве жира, способе термической обработки, содержании или отсутствии лактозы, а также форме выпуска — жидкой или сухой.
«Бери и Делай» рассказывает, какие бывают виды коровьего молока и чем они отличаются друг от друга.
1. Цельное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/82e/e37/485ffe5b55b702e27d9f5536ab.jpg)
Цельное молоко содержит наибольшее количество жира — не менее 3,25 %. Оно называется цельным, потому что из него не удаляют молочный жир и не обогащают витамином А, как другие виды молока с низким процентом жирности. Кроме того, цельное молоко обладает более сливочным и насыщенным вкусом.
Детям в возрасте от 1 до 2 лет рекомендуется давать именно цельное молоко, а не обезжиренное. Это связано с тем, что они нуждаются в дополнительной энергии, жире и витамине А, которые важны для роста и развития детского организма.
2. Молоко с низким содержанием жира
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/27c/f34/0f9aba530db66bc060cfc3cf12.jpg)
Молоко с низким содержанием жира производят так: сначала его пропускают через сепаратор с центрифугой, в котором из молока удаляются все сливки. Затем их снова добавляют в молоко в количестве, необходимом для достижения нужной концентрации молочного жира. В результате мы получаем молоко с конкретным процентом жирности, например 2,5 %, 2 % или 1 %.
Молоко с низким содержанием жира по-прежнему состоит из настоящего коровьего молока. Единственное отличие заключается в количестве жира, процент которого можно выбрать с учетом индивидуальных вкусов и диетических потребностей.
3. Обезжиренное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7fb/820/c34f50523e9b3d14022aff000c.jpg)
Обезжиренное молоко получают таким же способом, как и молоко с низким содержанием жира. Разница только в том, что на последнем этапе в него не добавляют сливки. Такая обработка существенно снижает калорийность молока и немного меняет его вкус. Зато получается идеальный продукт для людей, которые хотят избавиться от лишнего веса и контролировать количество калорий в рационе.
4. Пастеризованное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9c8/84a/9a37eb50f19d9e9fbe50231ba8.jpg)
Пастеризация представляет собой мягкую термическую обработку жидких пищевых продуктов, например фруктовых соков и молока. В ее процессе напитки нагревают менее чем до 100 °C в течение 15 секунд. Это позволяет продлить срок годности конечного продукта и уничтожить большинство опасных патогенов — кишечную палочку и листерии.
Процесс пастеризации назвали в честь французского микробиолога Луи Пастера. Его исследования в 1860-х годах показали, что термическая обработка напитков помогает удалить из них нежелательные микроорганизмы. Сегодня этот метод широко применяют в молочной промышленности, чтобы обеспечить сохранность и безопасность пищевых продуктов. Любое молоко, которое вы найдете на прилавках магазинов, будет пастеризованным. Сырое необработанное молоко можно купить разве что у фермеров, но употребление такого напитка может быть опасно для здоровья.
5. Ультрапастеризованное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/32d/c6f/1e3c2558488129638490cfefe1.jpg)
В процессе ультрапастеризации жидкие пищевые продукты стерилизуют путем нагревания до температуры выше 135 °C в течение 2–5 секунд. Такая температура и время выдержки необходимы для уничтожения всех бактериальных эндоспор.
Ультрапастеризованное молоко может храниться вне холодильника 6–9 месяцев, однако у такого процесса обработки есть недостатки. Сильный нагрев может вызвать потемнение молока, а также изменить его вкус и запах.
6. Безлактозное молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b0f/931/83004359548cd16502c7820489.jpg)
Лактоза — это натуральный сахар, который содержится в молоке и молочных продуктах. В норме наш организм вырабатывает фермент лактазу, который помогает этот сахар переварить. Однако у некоторых людей лактазы недостаточно. В результате организму становится сложно переварить молоко, что может привести к неприятным симптомам со стороны пищеварительного тракта. Это состояние называется непереносимостью лактозы. Для людей с подобными симптомами производят специальное безлактозное молоко.
В процессе производства безлактозного молока обычное молоко проходит через фильтры, которые удаляют из него до 40 % лактозы. Затем в него добавляют фермент лактазу, который расщепляет молочный сахар на простые сахара — глюкозу и галактозу. В результате получается безлактозное молоко, которое легче усваивается организмом.
7. Сухое молоко
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/964/b4f/06a5f3540c8bb59c9253d0b780.jpg)
Сухое молоко производят путем выпаривания досуха обычного молока. Получается сладковатый порошок белого цвета, который имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное молоко. Из-за низкого содержания влаги его не нужно охлаждать, что существенно упрощает процесс транспортировки продукта.
Сухое молоко часто используют при производстве детских смесей, выпечки и кондитерских изделий. Кроме того, его удобно использовать везде, где нужны нескоропортящиеся продукты и отсутствуют условия для хранения жидкого молока. Например, в туристических походах.