Какие бывают виды соков и сокосодержащих напитков

Нередко мы выбираем фруктовый напиток с «закрытыми глазами». И нам кажется, что мы получаем всю пользу для здоровья от овощей и фруктов, упомянутых на этикетке. Однако это не всегда так. И есть различия между соком прямого отжима и восстановленным соком, между нектаром, морсом и сокосодержащим напитком.

«Бери и Делай» рассказывает, чем отличаются друг от друга разные виды соков и сокосодержащих напитков.

• Свежевыжатый сок готовят из цельных фруктов или овощей, которые прессуются или выжимаются для извлечения сока. Такой сок не подвергается пастеризации. Свежевыжатый сок можно заказать в кафе или ресторане, приготовить самостоятельно с помощью соковыжималок. Также в отдельных магазинах выжимают сок и наливают в тару непосредственно у вас на глазах.
• Сок прямого отжима. Такой сок изготовлен из спелых овощей или фруктов, пастеризован и разлит в стеклянную тару или асептические пакеты.

• Восстановленный сок — это сок, произведенный из концентрированного фруктового сока. Для приготовления концентрата из сока удаляют часть воды, которая в нем содержится. В виде концентрата продукт доставляют на заводы, производящие напитки. Там концентрат снова разбавляют водой и разливают по пакетам и бутылкам.

На упаковках с таким соком пишут «100 % натуральный сок». И такая надпись, согласно стандартам стран Евросоюза и Российской Федерации, обозначает, что продукт сделан из 100 % натурального концентрированного сока и разведен водой до первоначального объема. Такой сок не содержит консервантов, красителей, подсластителей и ароматизаторов.

• Нектар — это напиток, приготовленный из концентрированного сока или пюре и воды. Доля сока в зависимости от вида фруктов должна составлять в нем 25–50 % от общего объема. Так, минимальная доля сока или фруктового пюре в яблочном или апельсиновом нектаре составляет 50 %, а в вишневом нектаре — 25 %. Нектар может также содержать подсластители.

Есть фрукты, из которых невозможно сделать сок из-за высокой кислотности или их мякоти. Так, сок невозможно сделать из бананов, вишни, черной смородины. Сделать вкусными напитки из таких плодов можно только с помощью добавления воды и сахара.

Размещение надписи «с мякотью» на соках и нектарах допускается в том случае, если доля мякоти в готовом напитке превышает 8 % или продукция содержит клетки цитрусовых.

• Морс — это традиционный русский напиток. Доля сока или пюре у морсов, произведенных в промышленных условиях, составляет не менее 15 %. Кроме того, промышленный морс может содержать сахар или мед, ароматизаторы, регуляторы кислотности. Надо понимать, что такой напиток значительно отличается от домашнего морса.

• Сокосодержащий напиток, согласно тексту «Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей», является жидким пищевым продуктом, в котором минимальная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре составляет не менее 10 %. В том случае, если напиток произведен из сока лимона или лайма, — не менее 5 %. Помимо сока и воды напиток может содержать множество других ингредиентов, включая подсластители, усилители вкуса, ароматизаторы, красители.

❗ В государствах-членах ЕС термин «сокосодержащий напиток» может использоваться для описания любого напитка, содержащего сок в любом количестве.