Какие виды картофеля бывают и для чего они используются

Вы могли замечать, что картофель после приготовления может вести себя по-разному. Сильно рассыпаться, слегка развариваться или оставаться плотным даже после длительной термической обработки. И обычно дело не в особенностях приготовления, а в виде и сорте самого картофеля.

Какой вид картофеля лучше подойдет для салатов, а какой для пюре? Расскажет «Бери и Делай».

Классификация картофеля по содержанию крахмала

После термической обработки разные сорта картофеля ведут себя по-разному. Одни из них сильно развариваются, другие хорошо держат форму, третьи становятся в меру мягкими. Все зависит от содержания в овоще крахмала и влаги.

• Крахмалистый картофель
  Содержит много крахмала и мало воды, после приготовления становится рассыпчатым. Подходит для приготовления запеканок, картофельных оладий и картофеля фри.
• Восковой картофель
  Содержит большое количество влаги и относительно небольшое — крахмала. Под воздействием температур такой картофель не разваривается, сохраняя плотную и влажную текстуру. Хорош в запеканках, салатах и супах.
• Универсальный картофель
  Имеет среднее содержание крахмала и влаги. Подходит для создания любых блюд из картофеля.

Различия картофеля по сортам

Всего в мире насчитывается около 5 000 различных сортов картофеля. Мы расскажем о некоторых, наиболее популярных в России.

• «Гала»
  Универсальный сорт, который подходит для варки, жарки и приготовления во фритюре. Картофелины сорта «гала» хорошо развариваются, поэтому его нередко выбирают для приготовления пюре, рагу и других горячих блюд.
  Корнеплоды такого картофеля не слишком крупные, имеют овальную форму и желтую окраску в разрезе. Содержат относительно невысокое количество крахмала, поэтому также подойдут для диетического питания. Картофель этого сорта хорошо переносит хранение.
• «Пикассо»
  Сорт с клубнями среднего размера кругло-овальной формы, с тонкой желтоватой кожурой и розовыми глазками. Имеет мякоть кремового оттенка, приятный вкус, который сильно зависит от плодородия почвы, на которой был выращен овощ.
  Такой картофель слабо разваривается, поэтому подходит для жарки, использования в салатах и первых блюдах.
  Картофель сорта «пикассо» отлично хранится. Его можно закупать на зиму и не переживать, что он испортится или прорастет.
• «Чародей»
  Картофель с крупными, тяжелыми клубнями овальной формы, тонкой кожурой светло-кремового цвета и молочно-белой мякотью.
  Имеет хороший вкус. После варки становится рассыпчатым. Подходит для жарки и приготовления пюре.

• «Невский»
  Картофель этого сорта имеет хорошие вкусовые качества, содержит небольшое количество крахмала, хорошо переносить хранение. Такие плоды можно жарить и варить, но лучше всего использовать в салатах и супах.
  У «невского» картофеля желтая кожура и кремовая мякоть.
• «Луговской»
  Картофель с клубнями среднего размера, овальной формы, светло-розовой кожурой и белой мякотью. В корнеплодах этого сорта довольно высокое содержание крахмала, они хорошо развариваются, подходят для варки, жарки, запекания и приготовления пюре.
• «Скарб»
  Корнеплоды овальной формы с гладкой кожурой золотистого цвета и нежной желтой мякотью. Подходят для приготовления салатов, чипсов и картофельных оладий.

• «Жуковский ранний»
  Сорт с гладкой розоватой кожурой и белой мякотью, средними или крупными корнеплодами овальной формы. При обработке мякоть приобретает сладковатый вкус, но не разваривается, а остается плотной, слегка водянистой.
  Такой картофель подходит для пюре, запекания, жарки, выпечки и приготовления супов.
• «Импала»
  Картофель с крупными светло-желтыми клубнями овальной формы, плотной мякотью желтого цвета и средним содержанием крахмала.
  Сорт считается универсальным, подходит для запекания, жарки, тушения, использования в салатах, супах и пюре.
• «Каратоп»
  Картофель шарообразной формы с кожицей нежно-желтого цвета и светло-желтой мякотью. Его можно использовать для жарки, приготовления супов и пюре. Не подходит для приготовления чипсов.
• «Синеглазка»
  Сорт с овальными, немного сплюснутыми корнеплодами розовато-серого оттенка, с сине-сиреневыми глазками. Клубни с белой, рассыпчатой при варке мякотью.
  В картофеле этого сорта довольно высокое содержание крахмала. Его принято запекать, тушить, жарить, использовать для пюре.