Какое бывает растительное молоко и как выбрать подходящее

Растительное молоко заняло важное место в рационе многих людей. Это не только модный продукт, но и достойная замена коровьему молоку, от которого люди зачастую отказываются из-за непереносимости лактозы или по иным соображениям.

Мы в «Бери и Делай» разобрались, в чем особенности и польза самых популярных видов растительного молока и действительно ли нужно им заменять привычное коровье.

Что такое растительное молоко

Растительное молоко — это напиток, который во многом похож на молоко животного происхождения — цветом, текстурой, сферой использования, даже в какой-то степени вкусом. На деле это напиток, приготовленный из экстракта того или иного растения, воды и добавок.

Появились такие напитки отнюдь не в наши дни. Их готовили на протяжении веков. Африканский напиток орчата, приготовленный из размолотых и подслащенных тигровых орехов, попал на территорию нынешнего Пиренейского полуострова до 1000 года. Термин «соки из растений, напоминающие молоко» появился в XIII веке. Существуют рецепты миндального молока этого же периода, а растительное молоко из сои изготавливалось в Китае уже в XIV веке.

«Немолочное», или «альтернативное», как его называют сейчас, молоко на протяжении многих лет использовалось для самых разных целей. Не только как ароматный напиток, но и как ингредиент для сладких или соленых блюд. Яркий пример — кокосовое молоко в карри. Сейчас его часто применяют для приготовления растительного мороженого и сливок, веганского сыра и йогурта.

Причины популярности растительного молока — это часто встречающаяся непереносимость лактозы, аллергия на коровье молоко, озабоченность по поводу калорийности коровьего молока, широкое распространение веганской диеты.

Пищевая ценность «альтернативного» молока зависит в первую очередь от производителя, которые тем не менее стараются обогатить напитки микроэлементами, присутствующими в коровьем молоке.

Из чего можно приготовить растительное молоко

«Немолочное» молоко можно приготовить из большого количества разных растений.

• Зерновые: ячмень, кукуруза, просо, овес, рис, рожь, сорго, теф, тритикале, полба, пшеница.
• Псевдозерновые: амарант, гречка, киноа.
• Бобовые: люпин, горох, арахис, соя.
• Орехи: миндаль, бразильский, кешью, фундук, макадамия, пекан, фисташки, грецкий орех.
• Семена: чиа, лен, тыква, кунжут, подсолнечник.
• Другое: кокос, картофель, тигровый орех.

Процесс приготовления растительного молока

Процесс приготовления каждого из видов «альтернативного» молока имеет свои особенности, зависящие от исходного растительного сырья.
Например, производство соевого молока состоит из следующих этапов:

• очистка и замачивание бобов;
• измельчение исходного материала для получения суспензии, порошка или эмульсии;
• нагревание обработанного растительного материала;
• удаление твердых частиц с помощью фильтрации;
• добавление воды, сахара (или заменителей сахара) и других ингредиентов для улучшения вкуса, аромата и содержания питательных микроэлементов;
• пастеризация жидкости;
• гомогенизация жидкости для разрушения жировых шариков и частиц;
• упаковка, маркировка и хранение при 1 °C.

Интересно, что фактическое содержание первоначально используемого растения в «альтернативном» молоке может составлять всего около 2 %.

Еще в состав обычно входит гуаровая камедь, ксантановая камедь или лецитин подсолнечника для текстуры и вкуса, питательные микроэлементы (такие как кальций, витамины группы B и витамин D), соль и натуральные или искусственные ингредиенты, например ароматизаторы.

Кокосовое молоко

Существует два типа кокосового молока: более густое и концентрированное для добавления в различные блюда, например супы и карри, и легкое и освежающее для смузи, кофейных напитков, хлопьев. Кокосовое молоко придает еде непревзойденный аромат.

Этот напиток является источником питательных веществ. В кокосе содержатся триглицериды со средней длиной цепи — полезные жиры, которые помогают достичь здорового веса за счет увеличения метаболизма, регулирования гормонов аппетита и увеличения окисления жиров.

На первый взгляд, недостатком является содержание насыщенных жиров. Но те, что содержатся в кокосовом молоке, значительно улучшают уровень хорошего холестерина, снижают окислительный стресс и кровяное давление, а также повышают иммунную функцию. Хотя в кокосовом молоке не так много белка, в нем много марганца, калия, магния, кальция, натрия — важнейших электролитов, которые поддерживают спортивные результаты, восстановление после тренировки и долголетие.

Соевое молоко

Соевое молоко — насыщенный, густой напиток со сливочным вкусом. Оно отлично взбивается, а значит, является прекрасным ингредиентом для приготовления капучино и латте. Также его можно использовать в выпечке.

Этот напиток содержит полезные вещества, в том числе белок. По этому показателю соевое молоко не уступает коровьему. Многие производители обогащают этот напиток кальцием и другими витаминами, такими как B12, B2, D и A, чтобы сделать его полноценной альтернативой молоку животного происхождения. В соевом молоке мало жира.

Однако есть мнение, что соевое молоко имеет и негативное влияние на организм из-за содержания вредных веществ.

Миндальное молоко

Миндальное молоко имеет легкую кремовую текстуру, мягкий и слегка ореховый вкус, хорошо взбивается в пену, поэтому часто используется для кофейных напитков.
Нейтральный вкус хорошо подходит для сладких или соленых блюд. Его часто добавляют
в чай и смузи, используют в десертах, выпечке или с хлопьями.

По сравнению с соевым или коровьим молоком в миндальном меньше калорий и белка. Жиров в нем также немного, и это полезные для здоровья ненасыщенные жиры.
В домашнем миндальном молоке может быть много кальция, если используется достаточное количество орехов.

Важное достоинство этого напитка — высокое содержание витамина Е, антиоксиданта, который борется с воспалением и стрессом, помогает защитить от болезней сердца и рака и улучшает здоровье костей, глаз и мозга. В нем также много минерального цинка, который сохраняет вашу кожу сияющей и предотвращает выпадение волос.

Молоко из кешью

Молоко из кешью не самый популярный вид растительного молока, но не стоит обходить его вниманием. Изготовленное из цельных орехов или масла кешью, оно имеет приятный сливочный ореховый вкус, подходит для разных блюд, в том числе для выпечки. Молоко из кешью отлично взбивается и используется для кофейных напитков. А также является идеальным напитком для тех, кто хочет похудеть.

В таком напитке содержится кальций, витамины D и B12, в основном полезные ненасыщенные жиры. Он богат магнием и железом, а также антиоксидантами лютеином и зеаксантином, которые полезны для зрения. Еще в нем содержится витамин К, который жизненно важен для свертывания крови, цинк, повышающий иммунитет, и медь, которая играет большую роль в поддержании здоровья и молодости кожи.

Молоко из лесных орехов

У молока из лесных орехов много преимуществ. Оно подходит для кофе, овсяных хлопьев, горячего шоколада, смузи, выпечки и многого другого благодаря своему богатому и нежному вкусу.

Кроме того, этот напиток известен своими антиоксидантами. В нем высокое содержание витамина E и полезных жиров.

Молоко из лесных орехов содержит от 30 до 90 калорий, от 1 до 2 г белка и до 1 г клетчатки на стакан (около 240 мл). Оно обычно не обогащено и поэтому содержит небольшое количество калия, железа и кальция.

Фисташковое молоко

Фисташковое молоко отличается приятной маслянистой консистенцией и фисташковым вкусом, подходит для горячего шоколада и чая, а также для выпечки, например для кексов или хлеба.

Фисташки богаты калием и витаминами К и В6, мононенасыщенными жирами и олеиновой кислотой, антиоксидантными питательными веществами, такими как каротиноиды и фитостерины. Фисташковое молоко является одной из наиболее высокобелковых альтернатив коровьему молоку.

Такое молоко обычно не обогащается. Чаще всего в него не добавляют сахар, поэтому оно подойдет для людей, страдающих диабетом.

Молоко из орехов макадамия

Молоко из макадамии имеет нейтральный вкус, поэтому не перебивает вкус тех блюд, в которые вы его добавляете. Оно не содержит сахара, но в нем есть достаточное количество полезных жиров. Многие производители обогащают напиток витаминами D и B12, кальцием, но и сами орехи макадамия богаты полезными веществами, например магнием, железом и цинком.

В таком молоке мало калорий и углеводов, что хорошо, но также мало и белков.

У этого напитка кремообразная консистенция, поэтому он подходит для кофе, смузи, мюсли, а также может заменять кокосовое молоко в карри и других блюдах.

Рисовое молоко

Рисовое молоко — легкий напиток с долгой историей, который делают из белого или коричневого риса и воды.

Это молоко нежирное, оно не содержит аллергенов, что является его основным преимуществом. Также оно содержит большое количество витаминов группы В и значительную дозу антиоксидантов, таких как марганец и селен.

Во время обработки рисового молока углеводы расщепляются на сахара, что придает напитку типичный натуральный сладкий вкус.

Овсяное молоко

Овсяное молоко слегка сладкое, похожее на нежирное коровье молоко. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, фитохимических веществ и антиоксидантов овес является особенно здоровой пищей, содержащей калий, железо и витамины A, D, B12. В овсяных напитках содержится растворимая клетчатка бета-глюкан, тиамин и фолиевая кислота, а также минералы магний, марганец, фосфор, цинк и медь. Овсяное молоко подходит для людей с аллергией на лактозу и орехи.

Оно прекрасно сочетается с крупами и подходит для выпечки. Также это отличный ингредиент для чая и кофе, в том числе потому, что оно хорошо пенится.

Гречневое молоко

Это молоко готовят из гречки, поэтому оно не содержит глютена. Оно может широко применяться в кулинарии. Например, его можно добавлять в мюсли, протеиновые и другие напитки. Но в отличие от многих других видов растительного молока, оно не подходит для выпечки из-за отсутствия белой клейковины, соединяющей ингредиенты.

Гречневое молоко отличается большим количеством полезных веществ. В нем много белка, 8 ценных аминокислот, которые человеческий организм не может производить самостоятельно. А содержание жира низкое. При этом оно богато витаминами А, В и Е, а также минералами, фолиевой кислотой и марганцем.

Молоко из грецких орехов

Молоко из грецких орехов имеет уникальный вкус. Оно подходит как для напитков, так и для выпечки, например для пирожных и шоколадного печенья.

В молоке из грецких орехов содержится большое количество омега-3, оно богато антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами, которые помогают работе мозга и могут снизить риск сердечных заболеваний. Этот напиток является источником клетчатки, содержит мало углеводов, много жиров и белков.

Арахисовое молоко

Арахисовое молоко производится из арахиса, воды и иногда других дополнительных ингредиентов, таких как соль, сахар или корица. В этом виде «альтернативного» молока много магния, витаминов B6 и Е и белка.

Обычно используется в качестве заменителя молочных продуктов, таких как сливки для кофе, йогурт, парфе или простокваша.