Какой бывает лук

Лук — одна из самых простых и универсальных приправ к пище. Он придает еде сладко-пряный вкус и аромат, поэтому его часто добавляют в разнообразные блюда из мяса, грибов и овощей.

«Бери и Делай» сделал подборку 7 популярных видов лука. Мы рассказываем, какие они на вкус и для каких блюд лучше подходят.

1. Желтый лук

Желтый лук — самый распространенный вид лука. Его легко отличить по плотной коричневой шелухе и белой мякоти с сильным серным ароматом.

Какой на вкус: острый, насыщенный.

Для каких блюд подходит: практически для всех. Благодаря высокому содержанию крахмала желтый лук выдерживает любую кулинарную обработку и сохраняет структуру даже после длительной готовки. Поэтому он отлично подходит для варки, жарки, тушения и карамелизации. Кроме того, желтый лук — идеальная основа для знаменитого французского лукового супа.

2. Красный лук

Красный лук легко узнать по яркой пурпурной шелухе и нежной розовой мякоти. Он выглядит довольно эстетично, хорошо контрастирует с другими ингредиентами и отлично подходит для сервировки и украшения блюд.

Какой на вкус: сладкий, сочный, слегка островатый.

Для каких блюд подходит: салатов, бургеров, сэндвичей и южноамериканского севиче. Красный лук достаточно мягкий и сладкий, поэтому его вполне можно есть в сыром виде. Также он подходит для легкой кулинарной обработки: запекания на гриле или маринования. В последнем случае красный лук станет отличным дополнением для мексиканского тако или итальянской пиццы.

3. Белый лук

Белый лук имеет светлую, прозрачно-белую кожицу, цвет местами может переходить в легкий зеленоватый оттенок.

Какой на вкус: сладкий, фруктовый, с терпким послевкусием.

Для каких блюд подходит: мексиканских соусов (сальса, гуакамоле), соусов для бургеров, уэвос ранчерос (мексиканского блюда из жареных яиц) и французского лукового супа.

4. Сладкий лук

Сладкий лук визуально похож на желтый, однако он крупнее и с более светлой, слегка прозрачной кожурой. Содержит много сахара.

Какой на вкус: сладкий, практически не острый.

Для каких блюд подходит: салатов и луковых колец в хрустящей панировке. Также сладкий лук идеален в сыром виде. Его можно подавать в качестве закуски с разнообразными соусами.

5. Лук-шалот

Шалот — это маленькие вытянутые луковицы с коричневой шелухой и пурпурной мякотью. Состоит из нескольких долек, которые легко отделяются друг от друга, как дольки чеснока. Лук-шалот обладает интенсивным вкусом и ароматом, однако не особо популярен и редко встречается в рецептах.

Какой на вкус: терпкий, пряный, слегка карамельный.

Для каких блюд подходит: салатных заправок, соусов и жареных блюд с курицей.

6. Зеленый лук

Зеленый лук — это надземная часть растений подсемейства луковые. Как правило, он включает в себя высокие зеленые побеги с маленькими, частично сформированными луковицами.

Какой на вкус: мягкий, пряный, травянистый.

Для каких блюд подходит: салатов, супов, омлетов и других блюд из яиц. Обычно употребляется в сыром виде и часто используется для украшения.

7. Лук-порей

Лук-порей похож на крупный, мясистый зеленый лук с белым стеблем и насыщенно-зелеными побегами.

Какой на вкус: мягкий, сладко-пряный.

Для каких блюд подходит: супов, соусов, гарнира из печеных овощей.