Какой бывает сахар

Сахар стал настолько привычной частью нашего рациона, что трудно представить себе, как люди столетиями обходились без него. Еще в Средние века сахар считался очень дорогим деликатесом. Но не все знают, что сегодня существует немало его разновидностей, которые имеют свои особые свойства.

Мы в «Бери и Делай» составили гайд о 10 видах сахара, чтобы разобраться, какие сорта бывают и как их лучше применять.

Несколько слов о сахаре

• В чайной ложке сахара 15 ккал.
• Он не может испортиться, хотя не содержит консервантов.
• Он влияет не только на вкус продуктов, но и на аромат, срок годности, ферментацию, цвет, влажность и текстуру.
• Применяется не только для еды, но и для фармацевтики. С его помощью лекарства делают не такими горькими.
• Сахар можно использовать для лечения открытых ран. Он борется с бактериями и может предотвратить воспаление.

• Чаще всего сахар производят из сахарной свеклы или сахарного тростника.
• Сахарный тростник выращивают в тропиках и субтропиках. Это огромное травянистое растение, достигающее 5 м в высоту. Сам сахар находится в длинном стебле растения и нужен ему как дополнительный источник пищи.
• Сахарная свекла — это корнеплод, который произрастает в более умеренных широтах. У этого растения сахар «хранится» в корне, а не в стебле.
• Первый рафинированный сахар был создан в Индии около 2 500 лет назад. Позже технология стала распространяться на Восток в Китай и на Запад в Персию. В Средиземноморье сахар появился около XIII века и считался редким деликатесом.
  Производство сахара сыграло огромную роль в истории нашей цивилизации. Оно породило колонизацию и, как следствие, масштабную миграцию населения Земли.

Белый сахар-песок

Сахарный песок — это многоцелевой сахар высокой степени очистки. Его также называют рафинированным, столовым или белым сахаром. Когда люди говорят о сахаре, обычно они имеют в виду именно этот тип.

Сахарный песок производится из сахарного тростника и сахарной свеклы. Это самый распространенный вид сахара, который используется в выпечке и кулинарии.

Жемчужный сахар

Жемчужный сахар, который еще называют перламутровым, — это разновидность белого сахара с грубой твердой текстурой. Такой сахар держит форму и не плавится при воздействии высоких температур. Жемчужный сахар обычно используется в скандинавской выпечке и для украшения кондитерских изделий.

Сахарная пудра

Сахарная пудра — это сильно измельченный белый сахар-песок высшего качества. Поскольку кристаллы такие мелкие, они растворяются намного быстрее, чем стандартный белый сахар-песок, что делает пудру идеальным ингредиентом для приготовления безе, сиропов и коктейлей.

Кондитерский цветной сахар

Кондитерский цветной сахар — это сахарная пудра, окрашенная в разные цвета. Чтобы предотвратить комкование, в нее обычно добавляют небольшое количество кукурузного крахмала. Кондитерский сахар легко растворяется в жидкости и идеально подходит для приготовления глазури, а также для украшения выпечки.

Сахар «демерара»

Сахар демерара — это разновидность тростникового сахара-сырца, который подвергается минимальной очистке. У этого сахара крупное зерно янтарного цвета и естественный тонкий аромат патоки. Используется для кофе или чая и как добавка к выпечке, такой как кексы, булочки, печенье и пирожные.

Сахар «мусковадо»

Сахар «мусковадо», который еще называют барбадосским сахаром, представляет собой разновидность нерафинированного тростникового сахара, из которого не удалена патока. Он бывает темных и светлых сортов, имеет липкую и влажную песочную текстуру и обладает богатым сложным вкусом. Хотя сахар «мусковадо» можно использовать как заменитель коричневого сахара, его вкус намного сильнее. Используется для соуса барбекю, маринадов и соленых блюд.

Сахар «турбинадо»

«Турбинадо» — это еще один тип минимально очищенного тростникового сахара-сырца. Этот сорт сахара имеет крупные кристаллы среднего коричневого цвета, и его часто принимают за стандартный коричневый сахар из-за его цвета, хотя это не одно и то же. Сахар «турбинадо» имеет нежный карамельный вкус и обычно используется для напитков и выпечки.

Светло-коричневый сахар

Светло-коричневый сахар — это рафинированный белый сахар с небольшим добавлением патоки. Он имеет влажную песочную текстуру, хотя и менее липкую, чем сахар «мусковадо». Отличается нежным карамельным вкусом. Может использоваться как для выпечки, так и для соленых блюд.

Темно-коричневый сахар

Как и его более светлый аналог, темно-коричневый сахар представляет собой рафинированный белый сахар с добавлением патоки. Он содержит больше патоки, чем светло-коричневый сахар, что придает ему более сильный и интенсивный вкус. Светло-коричневый и темно-коричневый сахар могут использоваться как взаимозаменяемые.

Тростниковый сахар

В отличие от сахара-песка, который получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, тростниковый сахар производится исключительно из сахарного тростника и подвергается минимальной переработке. Он более крупный, темный и дорогой. Этот сорт можно использовать так же, как и белый сахар-песок.