Бери и делай
Бери и делай

Можно ли варить сосиски в пленке

Многие задаются вопросом: как лучше — варить сосиски в пленке или снять ее? Оказывается, многое зависит от конкретного продукта и часто производители указывают на упаковке рекомендации относительно того, как стоит поступить с оболочкой изделия. Если информация об этом отсутствует, а спросить продавца в мясной лавке уже нет возможности, вам пригодится наша инструкция.

«Бери и Делай» предлагает вместе разобраться, какие сосиски можно варить в пленке и как ее легче всего снимать: до или после варки.

Из чего делают пленку для сосисок

Существуют разные типы пленок или оболочек для сосисок. Их можно разделить на 2 категории: натуральные и искусственные.

В качестве натуральной оболочки используют субпродукты животного происхождения. Это часть традиционного приготовления сосисок: внутренние органы животных (чаще всего это черева или кишки) тщательно вымывают, вычищают и обезжиривают, после чего набивают фаршем. По своему составу натуральные оболочки идентичны мясному белку. Сосиски в натуральной оболочке отличаются насыщенным и ярко-выраженным вкусом. Срок хранения такого продукта обычно не превышает 5 суток.

Искусственные оболочки бывают разными, но некоторые из них сделаны с использованием натуральных материалов.

  • Коллагеновые (или белковые) оболочки сделаны из сырьевого материала, получаемого из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Могут быть съедобными и несъедобными.
  • Целлюлозная (она же целлофановая) оболочка более прочная. Во многих мясных магазинах производители используют ее для изготовления франкфуртских сосисок, но обычно снимают перед тем, как упаковать заказ покупателю. Такая оболочка дешевле коллагеновых и натуральных. Срок годности у сосисок с искусственной оболочкой из натуральных материалов такой же или чуть дольше, чем у аналогичных изделий в натуральной оболочке.
  • Полиамидная оболочка полностью сделана из искусственных материалов, поэтому дешевле других. Благодаря ей срок хранения сосисок будет долгим, но вкус может измениться в худшую сторону.

Искусственная или натуральная — какая оболочка лучше?

У каждого типа есть свои особенности. Искусственные оболочки более устойчивы к микроорганизмам, прочнее и эластичнее, можно наносить на них маркировку и получать сосиски одинакового размера и формы. Натуральные оболочки экологичны и съедобны, их считают показателем качественного дорогого изделия.

При этом качество продукта правильнее всего оценивать, основываясь на составе самой сосиски, а не отталкиваясь от типа оболочки.

Важно: Если оболочка повреждена или вскрыта (вне зависимости от ее типа), срок годности продукта сокращается.

Как легче снять пленку, если сосиска еще не сварена

Легче всего снять пленку с сосиски перед тем, как вы начнете готовить ее. Для этого вам понадобится обычный нож:

  • Разрежьте оболочку, сделав неглубокий надрез вдоль сосиски от одного края к другому. Постарайтесь при этом не повредить саму сосиску. Переверните изделие, чтобы надрез на оболочке оказался внизу. Подхватите большим и указательным пальцами оболочку на одном конце и потяните по направлению к другому, чтобы снять оболочку. Готово!
  • Можно также срезать кончик с любого конца сосиски и стянуть оболочку, двигаясь к противоположному концу изделия. Если оболочка целлофановая, этот способ будет эффективнее, иначе есть риск того, что, пытаясь ножом сделать надрез вдоль сосиски, вы разрежете и ее тоже.

Совет: Положите сосиски на 15–20 минут в морозилку, перед тем как снимать с них оболочку. Тогда в процессе она не будет прилипать к самому изделию и вы легко ее удалите.

Если вы уже начали варить сосиску, то в этом случае процесс может оказаться более сложным:

  • Извлеките сосиску из горячей воды и промойте под холодной водой. Удалите лишнюю влагу с ее поверхности, используя бумажные полотенца или салфетки.
  • С помощью ножа надрежьте оболочку вдоль сосиски от одного ее конца к другому. Аккуратно потяните за оболочку и снимите ее. Готово! Теперь вы можете продолжить готовить ее выбранным способом.

О чем полезно помнить

  1. Сосиска свежая в искусственной оболочке (целлофан). Обычно производитель указывает ее в составе или сообщает, что оболочку необходимо снять перед тем, как есть продукт. Она легко снимается, а сосиски в такой оболочке выглядят одинаково.
  2. Сосиска свежая, очищенная от искусственной оболочки. Если производитель не указывает иначе, искусственную оболочку лучше снять перед тем, как есть продукт.
  3. Сосиска вареная, не очищенная от искусственной оболочки. При снятии после варки оболочка стянет нежную кожицу самого продукта, в результате чего поверхность изделия будет слегка рыхлой, а внутри сама сосиска будет более мягкой и даже водянистой.
  4. Сосиска вареная, очищенная от оболочки перед варкой. Слегка сжимается и округляется при варке, приобретает гладкую поверхность.
  5. Сосиска свежая в натуральной оболочке. Если производитель на упаковке указывает, что оболочка съедобна, скорее всего, она натуральная или коллагеновая. Обычно в составе указывают и происхождение оболочки, а сами сосиски незначительно отличаются друг от друга по форме и размеру.
  6. Сосиска вареная, не очищенная от натуральной оболочки. Сосиски в натуральной оболочке можно не очищать и готовить или есть прямо в пленке.

Совет: Если любите жареные сосиски, но не переживайте из-за того, что внутри они остаются сыроватыми. Попробуйте сначала положить свежие сосиски в холодную воду и поставьте на средний огонь, доведите почти до кипения (начнут появляться пузырьки, но вода не должна кипеть), затем достаньте и обжарьте привычным образом. Так у них будет нежная начинка и красивая ароматная корочка.

Бери и делай/Советы/Можно ли варить сосиски в пленке
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи