Нужно ли мыть и чистить шампиньоны и другие грибы
Грибы не похожи на фрукты или овощи, так как у них нет ярко выраженной твердой кожуры, которая их защищает, и сердцевины с семенами, которую бы приходилось удалять. Поэтому не всегда бывает понятно, нуждаются ли они в каких-либо предварительных манипуляциях перед приготовлением.
«Бери и Делай» разобрался, нужно ли чистить и мыть разные грибы.
Нужно ли мыть
Поскольку грибы очень хорошо впитывают воду, долгое замачивание может сделать их безвкусными.
Лучшие варианты очищения грибов, которые не повлияют на вкус и форму:
- Протереть грибы влажным бумажным полотенцем, если визуально они не слишком грязные.
- Использовать щетку для очистки.
- Устроить для растений небольшой душ (но не замачивание!). Положите грибы в ситечко или дуршлаг и промойте при помощи воды и рук, затем высушите при помощи чистого полотенца.
Большинство грибов из магазина можно помыть способом № 3, но если вы купили сморчки, то для них предпочтительна комбинация №№ 2 и 3, так как обычно они очень грязные.
В целом ножки у грибов являются съедобными. Но бывает, что ножка сухая или слегка окрашенная. В этом случае можно просто срезать эту часть в процессе очистки.
Как правило, даже если после очищения грибов на них остаются какие-либо бактерии, они погибают в процессе приготовления.
Нужно ли чистить
Если речь идет о грибах, которые росли не в дикой природе, то обычно достаточно очистить их одним из способов, описанных выше. Можно также отделить ножки от шляпок и промыть все отдельно. Однако даже у выращенных в тепличных условиях грибов следует срезать самую нижнюю часть ножки с остатками земли.
Что касается дикорастущих грибов — маслят, то их шляпка покрыта липкой слизистой оболочкой, которую не рекомендуется употреблять в пищу. Она оказывает слабительный эффект, поэтому перед приготовлением лучше ее удалять.
Ешьте правильно
Считается, что такие виды культивируемых грибов, как шиитаке и шампиньоны, можно употреблять в сыром виде. Однако все же стоит подвергнуть их тепловой обработке, так как иногда сырые грибы могут вызывать аллергические реакции.
Дикие грибы, например лисички или маслята, всегда следует сначала приготовить. Не обязательно съедать все приготовленные грибы за один присест — в кулинарии допускается разогревать их на следующий день.