Почему блины рвутся, получаются жесткими и не пропекаются

Блины — любимое лакомство многих и детей, и взрослых. Мы любим блины с маслом, сметаной, джемом и вареньем, со сгущенным молоком и различными начинками. В праздничные дни и будни. Поэтому бывает досадно, когда вместо тонких и вкусных блинчиков получается жесткое, как подметки, блюдо. Или когда они рвутся и комом получается не только первый, но и второй и все последующие блины.

«Бери и Делай» провел свой эксперимент, чтобы понять, из-за чего это блюдо получается неудачным и как испечь идеальные блинчики, которые станут украшением стола.

Почему блины рвутся

• Вы использовали мало яиц.
• Добавили в тесто слишком мало муки.
• Не дали перед выпеканием постоять тесту в течение 20–30 минут.
• Была использована слишком тонкая сковородка.
• Блин не успел схватиться, перед переворачиванием.
• Использовано слишком много растительного масла.
• Добавлено больше, чем надо, разрыхлителя или соды.

Почему подгорают

• Много сахара.
• Слишком сильный огонь и перегретая сковорода.
• Тонкое дно у сковороды.

Почему получаются жесткими

• Использовано много яиц.
• Слишком густое тесто из-за большого количества муки. От этого блины плохо пропитываются маслом и становятся жесткими.
• Низкая температура выпекания.

Почему получаются толстыми

• Слишком густое тесто из-за избыточного количества муки.

Почему не пропекаются

Блины могут быть красивыми на вид, но внутри непропеченными (тесто остается липким). Такая проблема чаще всего случается при приготовлении блинов на кефире. Это происходит потому, что:

• была использована слишком тонкая сковорода
• вы готовили тесто из холодных продуктов, которые только что извлекли из холодильника
• в тесто не был добавлен разрыхлитель или сода
• в тесто добавили мало муки

Как испечь идеальные блины

• Чтобы испечь хорошие блины, важна правильная пропорция яиц, молока и муки.
  Соотношение муки и жидкости 2:3 (то есть на 2 стакана муки 3 стакана жидкости). В качестве жидкости при этом может выступать вода, минеральная вода, молоко или кефир.
• Все продукты должны быть комнатной температуры.
• На 1 литр жидкости используйте не меньше 3 яиц и не больше 1 ст. л. растительного масла, сахара — 2 ст. л., соли — 0,5 ч. л., соды — 0,5 ч. л.
• Перед выпеканием блинов дайте постоять тесту в течение 20–30 минут.

Приятного аппетита!