С чем сочетать разные виды сыра

Может показаться, что умение вкусно приготовить и подать сыр — настоящее искусство. Одни сыры сочетаются с фруктами, другие — с терпкими маринованными овощами, третьи — со сладостями. Но если вы начнете изучать этот вопрос, окажется, что все не так сложно и есть определенные продукты, которые сочетаются с большинством известных сыров.

«Бери и Делай» расскажет, с какими продуктами можно сочетать разные виды сыра.

Бри

Бри — мягкий сыр с корочкой из белой плесени, изготавливаемый из коровьего молока. У него приятный, мягкий маслянистый вкус и кремовая текстура.

• Бри рекомендуется подавать при комнатной температуре, предварительно достав сыр из холодильника примерно за 1 час. Это поможет уменьшить аммиачный привкус, который мог возникнуть у сыра за время хранения в холодильнике. При этом нарезать бри следует небольшими треугольными кусочками.
• Подавайте бри с багетом, хрустящим хлебом или крекерами, которые не будут перебивать его сливочный вкус.
• Кисло-сладкие фрукты подчеркнут изысканный вкус этого сыра — попробуйте сочетать бри с яблоком, виноградом, грушей. Вы также можете добавить к бри мед, инжирное варенье или несоленые орехи пекан.
• Бри хорошо сочетается с другими сырами, поэтому будет отличным вариантом для сырной тарелки. Попробуйте сочетать его с чеддером, сыром с голубой плесенью или козьим сыром. Вы также можете добавить к ним мясные закуски (например, салями и прошутто), маринованные овощи и сухофрукты.
  ❗ Не забывайте, что на сырной тарелке нужно расположить нечетное количество сыров.
• Запеченный бри хорошо сочетается как со сладкими, так и с пикантными топингами. Вы можете добавить к нему яблоки, инжир, апельсин, клюкву, гранат, виноград, сухофрукты. Или предложить к нему фисташки, грецкие орехи, орехи пекан, чеснок, зелень и грибы.

Камамбер

Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока с тонкой бархатистой корочкой из белой плесени. У него нежный сливочный вкус, который отличается от бри глубиной и тонкими грибными нотками.

• Камамбер не подают холодным. Чтобы вкус и аромат этого сыра раскрылись, стоит достать его из холодильника хотя бы за час до подачи, чтобы он успел прогреться. После этого сыр можно нарезать на треугольные кусочки, как пирог, и подавать. Нарезать сыр с кремообразной начинкой поможет нож, смоченный в горячей воде.
  ❗ Не нагревайте сыр в микроволновке, чтобы не испортить его особенный вкус.
• С камамбером хорошо идут свежий багет, подсушенный на сковороде, орехи, осенние фрукты и ягоды (дыни, яблоки, груши).
• Можно сочетать сыр со сладкими добавками: виноградом, свежим медом, слегка кислым ягодным вареньем.
• К запеченному камамберу подают подсушенный хлеб: багет, тосты, чиабатту, крекеры или хлебные палочки. Можно добавлять к нему свежие фрукты (груши, яблоки, мандарины, инжир), ягоды (клубнику, малину, чернику, виноград) и сухофрукты (абрикосы, инжир, ананас, клюкву, вишню).
• Из более сытных добавок вместе с запеченным сыром можно подавать маринованные овощи (оливки, корнишоны или артишоки) и грибы, орехи (грецкие, миндаль, пекан, кешью, фисташки, фундук), вяленое мясо (бекон, прошутто, салями, пепперони).

Чеддер

Чеддер — твердый сыр из коровьего молока, цвет которого может варьироваться от бело-желтого до насыщенного оранжевого. У молодого чеддера мягкий вкус, который с возрастом меняется на более острый. Также в процессе созревания гладкая и кремовая текстура сыра становится более твердой, в ней образуются вкрапления крохотных кристаллов лактата кальция.

• Чеддер способен раскрывать свой вкус в самых разных сочетаниях. С ним хороши будут легкие хрустящие крекеры, мед или инжирное варенье.
• Вы можете подать чеддер на сырной тарелке вместе с другими сырами и дополнить их джемом, сухофруктами, орехами, крекерами и ломтиками хлеба.
• Добавьте тонкий ломтик чеддера на кусочек хлеба и запеките, чтобы получить полноценный и ароматный сэндвич.
• Сочетайте нарезанный сыр с яблочными дольками, добавляйте к пасте, картофелю или яичнице.

Фета

Фета — мягкий рассольный сыр, который традиционно готовится из овечьего молока, хотя часто встречается фета из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. У этого сыра белый цвет, мягкая, рассыпчатая текстура и соленый, островатый вкус.

• Фета универсальна, ее можно добавлять во множество различных блюд. В пицце фета хорошо сочетается с помидорами, перцем и оливками, в пирогах — с тыквой, шпинатом и свеклой.
• Фету можно добавлять в салаты, сочетать с фруктами (вкус сыра хорошо дополнят мята и арбуз).
• Вкус сыра фета может раскрыться в омлете с помидорами и шпинатом, в пасте — с томатами, оливками, каперсами, артишоками и петрушкой. Также фету можно добавлять к печеному картофелю или картофельному пюре.
• Подавайте фету со свежим хлебом, приправленным солью, перцем и оливковым маслом.
• Фету, обернутую тонким тестом фило, можно запекать и подавать со сладким медовым соусом.

Горгонзола

Горгонзола — сыр с характерными синими прожилками, который традиционно готовят из коровьего молока. У этого сыра с голубой плесенью насыщенный, соленый и немного землистый вкус. Текстура может варьироваться от мягкой, кремовой до рассыпчатой и полутвердой.

• Чтобы раскрыть вкус горгонзолы, рекомендуется перед употреблением выдержать его при комнатной температуре не менее 30 минут.
• Горгонзола хорошо сочетается с медом и сладкими джемами (цитрусовый джем, варенье из каштанов или инжира). Дополнить их могут груши, терпкие зеленые яблоки (например, зеленые яблоки «гренни смит») и орехи (грецкие, пекан, миндаль).
• Сочетания горгонзолы с фруктами — классика. Попробуйте с этим сыром груши, яблоки, инжир и виноград.
• Голубой сыр можно подать с сырными гренками или чесночным хлебом, добавить его на сырную тарелку.
• Горгонзолу можно добавлять в салаты, пасту, поленту или ризотто — чтобы придать блюду пикантности.
• Она легко смешивается с другими молочными продуктами (жирными сливками, сыром маскарпоне, пармезаном) и может использоваться для приготовления соусов.

Гауда

Гауда — выдержанный сыр из коровьего молока со вкусом, варьирующимся от сладковатого и маслянистого в молодом возрасте до яркого, интенсивного и орехового в зрелом. Текстура сыра гауда также зависит от его возраста: молодой сыр бывает относительно мягким, а по мере старения приобретает твердость и более яркий вкус и аромат.

• Сыр гауда хорошо сочетается со множеством разных продуктов. Вы можете добавить к нему ложку апельсинового или абрикосового джема, хрустящие крекеры, чатни из манго или горчицу.
• Попробуйте сочетать гауду со свежими фруктами и ягодами: виноградом, клубникой, ломтиками дыни или яблока. Также вкус гауды будет хорошо раскрываться с персиками и грушами анжу.
• Гауда может подаваться на сырной тарелке в сочетании с цельнозерновым хлебом, свежими фруктами и сухофруктами.
• Из мясных закусок гауда хорошо сочетается с салями.
• Выдержанный сыр, вкус которого более сладкий и сложный, дополнит шоколад или брауни.
• Молодая гауда хорошо подходит для дополнения к пастам, запеканкам, фриттатам; выдержанная гауда в натертом виде отлично дополняет пасту.
• Молодую гауду можно использовать для фондю, салатов, бутербродов.

Грюйер

Грюйер — твердый сыр, который традиционно изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Различные вариации грюйера могут отличаться по вкусу, хотя в целом вкус этого сыра можно описать как насыщенный и соленый, с оттенками сладости и ореховыми нотками.

• Грюйер может стать частью сырной тарелки. Хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки, груши и виноград.
• Вы можете подавать этот сыр с хрустящим хлебом или жареным картофелем, добавлять к пастам или салатам, использовать для выпечки или для приготовления французского лукового супа.
• Грюйер хорошо сочетается с сыром эмменталь, в том числе для приготовления фондю и классических французских сырных сэндвичей Croque Monsieur.

Моцарелла

Моцарелла — незрелый мягкий сыр, который традиционно готовится из молока буйволиц, хотя во многих странах для его приготовления уже давно используется коровье молоко. У свежей моцареллы мягкий и нежный вкус. Чтобы полностью его раскрыть, рекомендуется употреблять сыр комнатной температуры.

• Моцареллу можно подавать без излишеств — сбрызнув оливковым маслом. В качестве сопровождения можно использовать кусочки дыни или ломтики томата.
• Моцарелла идеально сочетается с томатами и базиликом, которые подчеркивают вкус друг друга в салате «Капрезе».
• Этот сыр может быть отличным дополнением к пицце, бутербродам, брускеттам, а также стать тающей начинкой для блюд из мяса.
• Моцареллу можно использовать в качестве дополнения к пастам, соусам, супам, картофельному пюре и запеканкам. Добавлять в суфле, омлеты и фондю.

Пармезан (Пармиджано реджано)

Пармиджано реджано — твердый сыр из непастеризованного коровьего молока, который отличается длительным процессом выдержки. Цвет сыра может варьироваться от бледно-желтого до золотисто-пшеничного — в зависимости от выдержки, а вкус быть соленым, сладковатым, с пряными травянистыми или ореховыми нотками.

• Рекомендуется достать сыр из холодильника примерно за час перед подачей, чтобы раскрыть его вкус и аромат.
• Молодой пармезан можно подавать со свежими фруктами, такими как груши или зеленые яблоки. Выдержанный — с черносливом или сушеным инжиром. Также кусочки этого сыра можно подавать сбрызнутыми бальзамическим уксусом.
• На сырной тарелке пармезан можно дополнить свежим медом, ветчиной прошутто, бальзамическим уксусом, свежими фруктами и хлебом.
• Пармезан можно сочетать с разнообразными сырыми овощами и летними фруктами: киви, персиками, абрикосами, дыней, инжиром, грушей. Дополнять грецкими орехами.
• Вы можете сделать из пармезана чипсы: на пергаментную бумагу горками выложить тертый пармезан и запечь 8–10 минут до золотистого цвета. Подавать чипсы можно к супам, с соусами или в качестве отдельной закуски.
• Тертым пармезаном можно посыпать салаты, пасты, супы и ризотто.

Рокфор

Рокфор — сыр с голубой плесенью, который изготавливается из овечьего молока. Он имеет кремовую консистенцию и сложный, насыщенный соленый вкус с острыми маслянистыми нотками.

• Как и большинство сыров, рокфор полностью раскрывает свой вкус только при комнатной температуре. Не забудьте достать его из холодильника за некоторое время до подачи.
• Рокфор можно подавать как часть сырной тарелки вместе со свежими или сушеными фруктами, орехами (грецкие, фундук и миндаль), крекерами.
• Вы можете предложить рокфор гостям в качестве намазки, подав его с поджаренным багетом.
• Этот сыр можно использовать в качестве добавки для пиццы, бутербродов, запеканок, гамбургеров, пирогов, жареных овощей.

Эмменталь

Эмменталь — полутвердый сыр с мягким ореховым вкусом и крупными дырками, которые образуются в ходе созревания сыра. У молодого эмменталя более мягкий, фруктовый вкус, у зрелого — более глубокий, с сильным ароматом.

• На сырной доске сочетайте эмменталь с фруктами (грушами, яблоками, вингорадом, персиками) и ароматными крекерами.
• Сыр эмменталь можно нарезать кубиками для салатов или бутербродов, использовать в запеканках, фондю, пирогах. В бутербродах вкус эмменталя поможет раскрыть горчица в зернах.

Эдам

Эдам — полутвердый сыр, который традиционно производится из обезжиренного и цельного молока, поэтому является менее жирным, чем другие твердые сыры. У молодого эдама мягкая текстура и нежный ореховый вкус. Зрелый эдам более твердый, с более сложным, насыщенным и ярким вкусом.

• В качестве закуски выдержанные варианты сыра раскрываются в сочетании с яблоками и грушами, а более молодые — с сочными фруктами и ягодами: абрикосами, персиками и вишней.
• Эдам можно подавать с хлебом или крекерами после основного блюда в качестве легкой закуски или десерта.