Сколько можно хранить мясо

То, что охлажденная пища дольше остается свежей, человек узнал еще в доисторические времена. Оставляя продукты в холодном месте или зарывая их в снег, люди замедляли порчу еды. Хотя тогда еще даже не понимали, почему так происходит. Спустя много веков ученые выяснили, что охлаждение замедляет рост бактерий, которые как раз и вызывают порчу продуктов.

«Бери и Делай» расскажет, как долго можно хранить мясо, рыбу и морепродукты.

Как долго можно хранить мясо, рыбу и морепродукты в холодильнике

Активный рост бактерий наблюдается при температуре от 4 до 60 °C. При этом некоторые виды микроорганизмов способны всего за 20 минут увеличить свое количество вдвое. Чтобы защитить продукты, рекомендуется хранить их в холодильнике, настроенном на температуру 4 °C и ниже.

• Свежее мясо (стейки, отбивные, мясо на косточке и пр.) хранится при низких температурах 3–5 дней. Это касается в равной мере говядины, телятины, баранины и свинины.
• Мясные субпродукты (язык, почки, печень, сердце и пр.) можно хранить в холодильнике не больше 1–2 дней.
• Срок хранения у мяса птицы короче. Тушка курицы и индюшки (частями или целиком), потроха птицы могут безопасно храниться в холодильнике 1–2 дня.
• Мясной фарш (телятина, говядина, баранина, свинина), фарш из птицы и тушеное мясо могут безопасно храниться в холодильнике 1–2 дня.
• Бекон и колбасы, подвергшиеся термической обработке, можно держать в холодильнике в течение одной недели. Колбасы, купленные замороженными, после приготовления можно хранить в холодильнике 3–4 дня, а необработанные колбасы — всего лишь 1–2 дня. Твердые колбасы, наподобие пеперони, можно хранить в холодильнике 2–3 недели.
• Сосиски для хот-догов в заводской упаковке можно хранить около 2 недель, а после вскрытия желательно употребить в течение следующей недели.
• Рыбу вне зависимости от ее жирности рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 1–3 дней.
• Длительность хранения морепродуктов может незначительно отличаться. Свежих крабов и лобстеров можно безопасно держать в холодильнике 2–4 дня, а живых крабов и лобстеров — 1 день. Живые мидии, устрицы и морские гребешки можно хранить 5–10 дней, а очищенные — 3–10 дней. Кальмар хранится до 3 дней, раки и креветки — 3–5 дней.
• Вареное мясо (в том числе мясо птицы) можно держать в холодильнике от 3 до 4 дней.
• Готовые куриные наггетсы и котлеты остаются свежими в холодильнике 3–4 дня, а тушеное мясо — 1–2 дня.

Как долго можно хранить мясо, рыбу и морепродукты в морозилке

Продукты, хранящиеся в морозильной камере при температуре около −18 °C, теоретически могут оставаться съедобными в течение неопределенного срока. Хотя чем дольше еда будет оставаться в морозильной камере, тем хуже будет ее качество. Даже продукты с большим сроком годности рекомендуется хранить не больше одного года.

• В замороженном виде мясо (телятина, говядина, баранина, свинина) может свободно храниться от 4 до 12 месяцев.
• Мясной фарш, фарш из птицы и мясо для гамбургеров способно сохранять свою свежесть в морозильной камере в течение 3–4 месяцев.
• Бекон в замороженном виде можно хранить в течение 1 месяца, а колбасные изделия и сосиски для хот-догов — не более 2 месяцев.
• Курица или индейка, замороженная целиком, будет оставаться вкусной в течение примерно 12 месяцев. Птица, замороженная частями, — в течение 9 месяцев.
• Нежирную рыбу лучше не замораживать дольше чем на 4–8 месяцев, а жирную не хранить в морозильнике дольше 2–3 месяцев.
• Замораживать лобстеров и крабовое мясо можно на срок от 2 до 4 месяцев. Креветки, раки и кальмары могут перенести заморозку на 6–18 месяцев. Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешки можно хранить в морозилке 3–4 месяца.
• Готовые блюда из мяса и рыбы также могут подвергаться замораживанию и храниться длительное время. Мясо или птица в морозилке способны оставаться свежими от 2 до 6 месяцев, рыба — 3 месяца, котлеты и куриные наггетсы — 1–3 месяца, мясные супы, бульоны и рагу — около 2–3 месяцев.