В чем разница между мороженым, джелато, сорбетом и шербетом

Холодные десерты являются для многих хорошо знакомым и горячо любимым лакомством. Однако не так уж и очевидно, чем мороженое отличается от джелато, а сорбет от шербета.

«Бери и Делай» подробно разбирает, чем отличается каждый из видов замороженных десертов, и подсказывает, как не перепутать их между собой.

Мороженое

Мороженое готовится из заварного крема, состоящего из молока, сливок, подсластителя и в некоторых случаях яичных желтков.

Среди всех замороженных десертов мороженое отличается самым высоким содержанием молочного жира, которое чаще всего варьируется от 14 % до 25 %. Также особенностью мороженого является его «пушистая», кремовая текстура. В процессе приготовления мороженое взбивают на высоких скоростях, добавляя в массу пузырьки воздуха. Именно так удается придать этому лакомству такую текстуру.

Мороженое отличается большим разнообразием вкусов. Его можно приготовить из шоколада, клубники, фисташек, карамели.

Температура мороженого при подаче варьируется от −14 °C до −12 °C, что делает его самым холодным из замороженных десертов. Такая температура притупляет вкусовые рецепторы и не позволяет сильным ароматам раскрыться в мороженом так же хорошо, как в альтернативных холодных десертах.

Джелато

«Джелато» переводится с итальянского как «мороженое», однако этот десерт отличается от привычного замороженного продукта из сливок. Хотя джелато также имеет заварную основу, оно содержит меньше молочного жира. Также при его изготовлении в него попадает меньше воздуха, что делает его структуру более плотной.

Джелато, как и мороженое, отличается большим количеством самых разнообразных вкусов, но подается при более высокой температуре: оно должно быть не слишком твердым, чтобы его было легко жевать. При температуре от −12 °C до −5 °C джелато отличается более насыщенным вкусом и мягкостью текстуры.

Сорбет

В составе сорбета нет ничего, кроме фруктов и сахара. Его часто готовят в мороженице, что делает его текстуру достаточно мягкой для того, чтобы лакомство можно было черпать ложкой, но не кремообразной.

Сорбет является низкокалорийным десертом, так как в его составе нет сливок. Отсутствие сливок делает текстуру сорбета наиболее легкой в сравнении с остальными замороженными десертами. Так как в приготовлении используются лишь фрукты, вкусы сорбета не так разнообразны, как у мороженого или джелато.

Температура подачи сорбета также варьируется от −12 °C до −5 °C, что делает его мягким и насыщенным по вкусу.

Шербет

Шербет — это что-то среднее между сорбетом и мороженым. Так же, как и сорбет, шербет изготавливается на основе фруктов, но в его состав, так же как в состав мороженого, входят молоко или сливки. Благодаря им шербет отличается от сорбета сливочной текстурой.

Благодаря содержанию в составе совсем небольшого процента молочных продуктов, содержание жира в шербете составляет всего лишь 1–2 %.

Вкусовые варианты шербета также не отличаются большим разнообразием, а подается он при той же температуре, что и сорбет.

Не стоит путать замороженный десерт шербет с десертом из молока или фруктов, смешанных с орехами и спрессованных в брикеты (в разговорной речи его еще называют «щербет»).