Бери и делай
Бери и делай

В чем разница между соусом, подливой и заправкой

Соусы, подливы и заправки используют для придания вкуса, внешней привлекательности и сочной консистенции готовым блюдам. Соус — более широкое понятие, которое включает в себя подливу и заправку. Последние обычно используют для конкретных категорий блюд, в то время как соус применяется в кулинарии повсеместно.

«Бери и Делай» подробно рассказывает, в чем разница между соусом, подливой и заправкой.

1. Соус

Соус — это жидкая приправа, которая подается отдельно к блюду или используется для его приготовления. Например, майонез, кетчуп и соевый соус чаще всего подают отдельно, а бешамель, песто и болоньезе используют для приготовления различных блюд (итальянской пасты и т. д.).

Соусы используют как для сладких, так и для соленых блюд. Также их могут подавать в холодном виде (кетчуп) или в горячем (бешамель).

Примеры соусов:

  • Бешамель
  • Болоньезе
  • Горчица
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Вустерширский соус
  • Аджика
  • Ткемали
  • Беарнез
  • Голландский соус
  • Песто
  • Сальса
  • Гуакамоле
  • Хумус
  • Заварной крем

2. Подлива

Подлива похожа на соус с той разницей, что ее готовят из соков мяса или овощей, которые выделяются естественным образом во время приготовления блюда. Эти соки загущают пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для придания подливе тягучей текстуры.

Подливу обычно подают к жареным или запеченным мясным блюдам, рулетам, рису, макаронам и картофелю. Например, традиционную мясную подливу делают из соков жареного мяса или птицы. Ее готовят на плите на сильном огне вместе с луком и другими овощами, а затем загущают тонкой смесью воды и пшеничной муки.

3. Заправка

Заправку используют для приготовления салатов. По сути, она представляет собой все тот же соус, который добавляют лишь в определенные блюда — салаты.

Примеры салатных заправок:

  • Винегретная заправка
  • Ранчо
  • Цезарь
  • Тысяча островов
  • Тахини (кунжутная паста)
  • Заправка на основе голубого сыра

Также в качестве заправки могут быть использованы йогурт, сметана, майонез, медовая горчица и растительные масла.

Бери и делай/Советы/В чем разница между соусом, подливой и заправкой
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи