Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

9 советов, как пожарить картошку фри как профессионал

----
345

Картофель фри — один из тех снеков, которые любят все. На первый взгляд кажется, что нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, однако испортить его очень легко, если не придерживаться правильной техники.

Вот почему «Бери и Делай» хочет поделиться с вами трюками, которые помогут приготовить вкусный и хрустящий картофель фри у себя дома и тем самым сэкономить деньги на поход в кафе.

1. Выберите правильный картофель

Для приготовления картофеля фри очень важны ингредиенты, с которыми вы работаете. Правильно выбрать картофель очень важно: именно от этого в наибольшей степени будет зависеть конечный результат.

✔️ Выбирайте самые крепкие и твердые клубни. Они будут дольше оставаться хрустящими, и их легче готовить. Попробуйте сорт «рассет бурбанк» или другие сорта картофеля с белыми клубнями.

✖️ Клубни, в которых содержится слишком много влаги, во время жарки станут мягкими. А зеленый картофель может быть опасен, поэтому будьте осторожны при выборе. Старые клубни тоже не стоит употреблять в пищу.

2. Нарежьте его как следует

Вымойти клубни и тщательно поскребите их, чтобы очистить от грязи. Кожуру срезать необязательно. Нарежьте картофель поперек кусочками толщиной 6–7 мм. Затем каждый кружок нарежьте брусочками примерно одинакового размера — так они более равномерно приготовятся. Если некоторые брусочки будут меньше других, они приготовятся быстрее и, скорее всего, подгорят.

✔️ Правильный размер брусочков позволяет картошке хорошо поджариться снаружи, оставаясь мягкой и несухой внутри.

✖️ Если брусочки будут тоньше, картофель получится слишком хрустящим и сухим, вместо того чтобы быть хрустящим снаружи и воздушным внутри. Если же кусочки будут слишком толстыми, есть вероятность, что внутри картошка останется сырой.

3. Промойте картофель перед началом готовки

После того как вы нарезали картофель, залейте его холодной водой. Можно оставить емкость под холодной проточной водой на 5 минут (или пока из-под картофеля не начнет вытекать чистая вода). Или же замочить брусочки в холодной воде от 20 минут до часа. Это нужно, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Если этого не сделать, брусочки картофеля будут слипаться во время готовки и станут мягкими, а не хрустящими снаружи.

4. Подержите картофель в кипятке

Этот шаг необходим для получения картофеля мягкого внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. При непродолжительном кипячении поверхность брусочков нарушится. При жарке эти маленькие трещинки поспособствуют образованию твердой, хрустящей и вкусной корочки. Сквозь них впитается часть растительного масла, и это придаст брусочкам ту хрустящую текстуру, которую мы все любим в картошке фри.

  1. Достаньте нарезанный картофель из емкости с холодной водой и поместите его в кастрюлю с кипятком.
  2. Пусть картофель поварится 20–30 минут (время зависит от выбранного вами сорта и степени спелости картофеля). Вы можете определить готовность картофеля по трещинкам на поверхности брусочков, а сами брусочки должны почти разваливаться.
  3. С помощью лопатки очень осторожно, чтобы брусочки не сломались, извлеките картофель из кастрюли и откиньте на дуршлаг. Подождите, когда стечет вода и картофель немного остынет.

5. Заморозьте перед обжариванием

Когда картошка высохнет, уберите ее на полчаса в морозильник. Благодаря этому крахмал, который содержится в картофеле рекристаллизуется и ломтики снова станут твердыми. С помощью этого лайфхака во время обжаривания на ломтиках образуется твердая хрустящая корочка.

6. Обжаривайте картофель 2 раза

Знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь, один из самых известных кулинаров в мире, рекомендует жарить картофель дважды, чтобы снаружи тот был хрустящим, а внутри мягким.

При жарке в первый раз:

  1. Налейте масло в сковороду или фритюрницу и нагрейте его до температуры примерно 130 °C.
  2. Достаньте картофель из морозилки и выложите его на сковороду или во фритюрницу. Жарьте во фритюре около 5 минут или до того момента, пока брусочки немного не потемнеют, но в этот раз не подрумянивайте их. Важно, чтобы они недоготовились и корочка только начала образовываться.
  3. Осторожно выньте картофель из масла и поместите в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Затем поместите его в морозилку еще на полчаса. Это позволит удалить из картофеля всю оставшуюся влагу.

При жарке во второй раз:

  1. Раскалите сковороду с маслом или фритюрницу до 180 °C.
  2. Достаньте картофель из морозилки и высыпьте на сковороду или во фритюрницу.
  3. Готовьте примерно 7 минут или до тех пор, пока картошка не станет хрустящей и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Выньте картофельные брусочки и дайте стечь маслу.

7. Выбирайте правильное масло

Важно понимать, что не все виды растительного масла подходят сразу для всех блюд и используются одинаково. Мы должны учитывать качество масла, температуру образования копоти и его химический состав. Эта информация поможет выбрать наиболее подходящий вариант для нашего блюда.

Вот некоторые виды масла, которые лучше всего подходят для обжаривания во фритюре:

  • Оливковое масло холодного отжима богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает его более стабильным во время нагревания до высоких температур.
  • Кокосовое масло содержит 92 % насыщенных жиров. Устойчивость к окислению делает его стабильным при нагревании. Однако некоторые специалисты не рекомендуют использовать его именно для жарки во фритюре, так как оно начинает чадить уже при низких температурах, в отличие от оливкового.

8. Жарьте картошку небольшими партиями

✔️ Так процесс жарки, конечно, займет больше времени, но все же лучше не жарить весь картофель сразу. Небольшая партия картофеля прожарится более равномерно, и вам будет удобнее это контролировать.

✖️ Если вы бросите на сковороду весь картофель сразу, масло остынет, из-за чего картофель станет мягким и не образуется золотистая корочка. Также есть вероятность, что картофель прожарится неравномерно: одни брусочки подгорят, другие останутся сырыми.

9. Солите картофель только после того, как достали его из фритюра, и никогда раньше

✔️ Лучше всего солить картофель, когда вы вынули его из сковороды или фритюра.

✖️ Не рекомендуется солить его во время жарки, так как он даст воду и станет слишком мягким.

----
345
Поделиться этой статьёй