9 советов, как пожарить картошку фри как профессионал
Картофель фри — один из тех снеков, которые любят все. На первый взгляд кажется, что нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, однако испортить его очень легко, если не придерживаться правильной техники.
Вот почему «Бери и Делай» хочет поделиться с вами трюками, которые помогут приготовить вкусный и хрустящий картофель фри у себя дома и тем самым сэкономить деньги на поход в кафе.
1. Выберите правильный картофель
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/bc4/127/0cfa845abaac53231350d2e5d0.jpg)
Для приготовления картофеля фри очень важны ингредиенты, с которыми вы работаете. Правильно выбрать картофель очень важно: именно от этого в наибольшей степени будет зависеть конечный результат.
✔️ Выбирайте самые крепкие и твердые клубни. Они будут дольше оставаться хрустящими, и их легче готовить. Попробуйте сорт «рассет бурбанк» или другие сорта картофеля с белыми клубнями.
✖️ Клубни, в которых содержится слишком много влаги, во время жарки станут мягкими. А зеленый картофель может быть опасен, поэтому будьте осторожны при выборе. Старые клубни тоже не стоит употреблять в пищу.
2. Нарежьте его как следует
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/f5b/131/b5f216520d81b19a3206ab5a8c.jpg)
Вымойти клубни и тщательно поскребите их, чтобы очистить от грязи. Кожуру срезать необязательно. Нарежьте картофель поперек кусочками толщиной 6–7 мм. Затем каждый кружок нарежьте брусочками примерно одинакового размера — так они более равномерно приготовятся. Если некоторые брусочки будут меньше других, они приготовятся быстрее и, скорее всего, подгорят.
✔️ Правильный размер брусочков позволяет картошке хорошо поджариться снаружи, оставаясь мягкой и несухой внутри.
✖️ Если брусочки будут тоньше, картофель получится слишком хрустящим и сухим, вместо того чтобы быть хрустящим снаружи и воздушным внутри. Если же кусочки будут слишком толстыми, есть вероятность, что внутри картошка останется сырой.
3. Промойте картофель перед началом готовки
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/725/08d/2481935ca6a5af8dd6c597c303.jpg)
После того как вы нарезали картофель, залейте его холодной водой. Можно оставить емкость под холодной проточной водой на 5 минут (или пока из-под картофеля не начнет вытекать чистая вода). Или же замочить брусочки в холодной воде от 20 минут до часа. Это нужно, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Если этого не сделать, брусочки картофеля будут слипаться во время готовки и станут мягкими, а не хрустящими снаружи.
4. Подержите картофель в кипятке
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/65c/cdc/bb1bde5f4e94f3f0b8cdb3fe37.jpg)
Этот шаг необходим для получения картофеля мягкого внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. При непродолжительном кипячении поверхность брусочков нарушится. При жарке эти маленькие трещинки поспособствуют образованию твердой, хрустящей и вкусной корочки. Сквозь них впитается часть растительного масла, и это придаст брусочкам ту хрустящую текстуру, которую мы все любим в картошке фри.
- Достаньте нарезанный картофель из емкости с холодной водой и поместите его в кастрюлю с кипятком.
- Пусть картофель поварится 20–30 минут (время зависит от выбранного вами сорта и степени спелости картофеля). Вы можете определить готовность картофеля по трещинкам на поверхности брусочков, а сами брусочки должны почти разваливаться.
- С помощью лопатки очень осторожно, чтобы брусочки не сломались, извлеките картофель из кастрюли и откиньте на дуршлаг. Подождите, когда стечет вода и картофель немного остынет.
5. Заморозьте перед обжариванием
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d4f/480/5d98695c8e8fb3f1a22b8ab907.jpg)
Когда картошка высохнет, уберите ее на полчаса в морозильник. Благодаря этому крахмал, который содержится в картофеле рекристаллизуется и ломтики снова станут твердыми. С помощью этого лайфхака во время обжаривания на ломтиках образуется твердая хрустящая корочка.
6. Обжаривайте картофель 2 раза
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/012/f10/2950605adcb0c1b185de657728.jpg)
Знаменитый шеф-повар Хестон Блюменталь, один из самых известных кулинаров в мире, рекомендует жарить картофель дважды, чтобы снаружи тот был хрустящим, а внутри мягким.
При жарке в первый раз:
- Налейте масло в сковороду или фритюрницу и нагрейте его до температуры примерно 130 °C.
- Достаньте картофель из морозилки и выложите его на сковороду или во фритюрницу. Жарьте во фритюре около 5 минут или до того момента, пока брусочки немного не потемнеют, но в этот раз не подрумянивайте их. Важно, чтобы они недоготовились и корочка только начала образовываться.
- Осторожно выньте картофель из масла и поместите в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Затем поместите его в морозилку еще на полчаса. Это позволит удалить из картофеля всю оставшуюся влагу.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d03/9b3/7206f952d8a1f111017c000f85.jpg)
При жарке во второй раз:
- Раскалите сковороду с маслом или фритюрницу до 180 °C.
- Достаньте картофель из морозилки и высыпьте на сковороду или во фритюрницу.
- Готовьте примерно 7 минут или до тех пор, пока картошка не станет хрустящей и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Выньте картофельные брусочки и дайте стечь маслу.
7. Выбирайте правильное масло
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b95/e44/4d9bf9574f9682866493dfe2f2.jpg)
Важно понимать, что не все виды растительного масла подходят сразу для всех блюд и используются одинаково. Мы должны учитывать качество масла, температуру образования копоти и его химический состав. Эта информация поможет выбрать наиболее подходящий вариант для нашего блюда.
Вот некоторые виды масла, которые лучше всего подходят для обжаривания во фритюре:
- Оливковое масло холодного отжима богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает его более стабильным во время нагревания до высоких температур.
- Кокосовое масло содержит 92 % насыщенных жиров. Устойчивость к окислению делает его стабильным при нагревании. Однако некоторые специалисты не рекомендуют использовать его именно для жарки во фритюре, так как оно начинает чадить уже при низких температурах, в отличие от оливкового.
8. Жарьте картошку небольшими партиями
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/8ba/890/e190fb5df9a115508f58fd3a40.jpg)
✔️ Так процесс жарки, конечно, займет больше времени, но все же лучше не жарить весь картофель сразу. Небольшая партия картофеля прожарится более равномерно, и вам будет удобнее это контролировать.
✖️ Если вы бросите на сковороду весь картофель сразу, масло остынет, из-за чего картофель станет мягким и не образуется золотистая корочка. Также есть вероятность, что картофель прожарится неравномерно: одни брусочки подгорят, другие останутся сырыми.
9. Солите картофель только после того, как достали его из фритюра, и никогда раньше
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ff6/f06/eff6e151ceb9df21f937cbc656.jpg)
✔️ Лучше всего солить картофель, когда вы вынули его из сковороды или фритюра.
✖️ Не рекомендуется солить его во время жарки, так как он даст воду и станет слишком мягким.