Бери и делай
Бери и делай

Чем перепелиные яйца отличаются от куриных и как их правильно готовить

Перепелиные яйца считаются деликатесом во многих странах мира. И пусть по вкусу они сильно напоминают привычные нам куриные яйца (хотя отличия все же есть), пищевая ценность и способы приготовления у перепелиных и куриных яиц различаются.

Мы в «Бери и Делай» подробно разобрались в том, чем же именно перепелиные яйца отличаются от куриных.

Полезные свойства

Основное, на что следует обратить внимание, рассматривая разницу между перепелиными и куриными яйцами, — это пищевая ценность. В перепелиных яйцах почти в 2 раза больше железа, чем в куриных, а также больше фосфора, витамина В12, кальция и цинка. Они насыщают лучше, чем куриные яйца: их пищевая ценность составляет около 160 ккал. Однако в перепелиных яйцах много холестерина, что особенно важно помнить людям, которые следят за его потреблением. В 100 г перепелиных яиц содержится на 472 мг больше холестерина, чем в 100 г куриных яиц. Также в куриных яйцах больше полезных жиров.

Вкусовые особенности

Куриные и перепелиные яйца довольно похожи по вкусу. Но благодаря тому, что в перепелиных яйцах больше желтка, чем белка, текстура и консистенция у готовых яиц разные. Перепелиные яйца более нежные и кремообразные. Если вы захотите использовать перепелиные яйца в выпечке, будьте готовы к тому, что они обеспечат более густое тесто.

Способы приготовления

Многие думают, что варить перепелиные яйца нужно так же, как и куриные. Это ошибка. Ведь они намного меньше по размеру, а значит, и варить их нужно немного по-другому.

Благодаря тому, что эти яйца очень малы, их можно варить даже в сковороде: главное, чтобы они были полностью покрыты водой. Чтобы предотвратить появление трещин на скорлупе, лучше не заливать яйца холодной водой, а поместить их в греющуюся теплую воду за некоторое время до закипания. Время варки составляет:

  • для яиц всмятку — 2 минуты
  • в мешочек (белок твердый, желток схватился наполовину) — 3 минуты
  • вкрутую — 3,5 минуты

Для сравнения: для того чтобы сварить вкрутую куриное яйцо, понадобится 7 минут.

Бери и делай/Рецепты/Чем перепелиные яйца отличаются от куриных и как их правильно готовить
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи