Что мы часто перевариваем и пережариваем и как это можно исправить

Наверное, каждый из нас хоть раз разваривал макароны или рис и пережаривал мясо. Бывает, отвлечешься буквально на минуту, а ужин уже испорчен. К счастью, зачастую все не так плохо, как кажется, и ситуацию можно исправить.

«Бери и Делай» расскажет, какие продукты мы часто перевариваем и пережариваем и как это можно исправить.

Овощи

Овощи довольно легко переварить или пережарить, и тогда они превращаются в кашу. К примеру, вы планировали приготовить овощной гарнир, но что-то пошло не так, и содержимое сковороды превратилось в нечто невнятное. Не спешите расстраиваться: возможно, еще не все потеряно.

• Добавьте в овощи немного бульона и сливок, смешайте их и превратите неудавшийся гарнир в отличный суп.
• Разомните пережаренные овощи, смешайте их с картофельным пюре и небольшим количеством крахмала, скатайте в шарики и обжарьте.
• Если ваши овощи не сильно разварились, а лишь немного размякли, попробуйте их спасти. Для этого окуните эти продукты в емкость с чистой ледяной водой. Это может исправить ситуацию.

Картофель

Многие думают, что готовить картофель — это просто. Однако и тут возможны промахи. Разные сорта картофеля при этом ведут себя по-разному.

• Более крахмалистые сорта, например руссет или пекарский, становятся сухими и рассыпчатыми. Чтобы спасти ситуацию, из них можно сделать пюре.
• Сорта с низким содержанием крахмала, которые называют восковидными, в таком случае нужно аккуратно сбрызнуть маслом и поджарить.
• Юкон голд, белый и красный картофель довольно устойчивы к долгому воздействию высоких температур. Но если вы их все же переварили, лучше разомните в пюре.

Рис

Не спешите выбрасывать переваренный рис: возможно, все не так плохо.

• Когда рис лишь немного разварился, а текстура особо не повреждена, его можно спасти. Для этого слейте всю воду из кастрюли и разложите гарнир тонким слоем на противне. Затем разогрейте его в духовке при 180 °С около 5 минут.
• Если рис немного переварен и не слишком крахмалистый, попробуйте слить лишнюю воду и промыть его. А затем снова нагрейте на плите, чтобы вся влага испарилась.
• Если в вашем рисе есть лишняя вода, но слить ее сложно, попробуйте использовать хлеб. Положите сверху кусок черствого хлеба и накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь и подождите несколько минут — хлеб должен впитать влагу в себя.
• Если разваренный рис уже не спасти, приготовьте из него пудинг.

Макароны

Макароны — это быстрое в приготовлении и любимое многими блюдо. Однако и его можно легко испортить, переварив. Если вы планировали приготовить пасту аль денте, но что-то пошло не так, воспользуйтесь следующими советами.

• Откиньте переваренную пасту в дуршлаг и промойте холодной водой, бросив сверху несколько кусочков льда. Это быстро охладит макароны и остановит процесс их разваривания.
• Переваренные макароны можно обжарить на медленном огне с небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Это сделает их хрустящими. А немного чеснока или сыра пармезан скроют «жареный» вкус продукта.
• Слишком мягкую пасту можно смешать с насыщенным соусом. Таким образом вы замаскируете слизистый вкус переваренных макарон. Чтобы придать блюду «твердости», добавьте в него хрустящие овощи, например кабачки или болгарский перец.

Курица

Курица считается возможным источником сальмонеллы. Чтобы обезопасить себя, многие готовят ее чересчур долго. Из-за этого она становится сухой и начинает липнуть к зубам при жевании. Чтобы исправить положение, можно использовать подливу или соус.

• Попробуйте нарезать курицу и добавить соус барбекю, чтобы сделать бутерброд.
• Порежьте курицу на тонкие кусочки и смажьте смесью масла и куриного бульона.
• Переваренную курицу можно измельчить и сделать из нее салат.

Говядина

Говядина — очень популярное мясо, из которого готовят множество блюд. Если вы случайно продержали мясо на огне дольше, чем нужно, попробуйте воспользоваться следующими советами.

• Из пережаренного стейка можно приготовить импровизированный фахитас, нарезав его тонкими ломтиками против волокон. Подавайте блюдо с соусом.
• Спасти такой стейк также может сливочное масло. Макайте в него мясо или же растопите кусочек прямо на стейке.
• Если вы пережарили крупный кусок, попробуйте его сварить. Положите мясо в кастрюлю, залейте бульоном и варите до готовности.
• Вы также можете нарезать пережаренное мясо и потушить его с соусом.
• Из переваренного или пережаренного мяса можно сделать пюре. Добавьте в него немного сливочного масла, свиного жира или сала и приправьте нужными специями. Такое пюре можно использовать для приготовления котлет или эмпанадас, а также в качестве начинки для равиоли и тортеллини.

Свинина

Готовя свинину, многие боятся ее недоварить и в итоге переваривают.

• Чтобы спасти такое мясо, нарежьте его кубиками, приправьте соусом и пожарьте во фритюре.
• Переваренную свинину можно также измельчить, добавить чеснок, лук и приправы по вкусу и сделать котлеты.

Рыба и морепродукты

Морская рыба и морепродукты могут стать идеальным ужином. Но стоит немного отвлечься — и блюдо будет испорчено.

• Если вы случайно пережарили сытную морскую рыбу, например лосося, не спешите ее выбрасывать. Чтобы исправить ситуацию, смажьте рыбу сливочным маслом или полейте сливочным соусом.
• Пережаренные креветки и гребешки можно спасти, потушив их в смеси масла и лимонного сока.
• С пережаренными морепродуктами, особенно моллюсками, все сложнее: они становятся очень жесткими.