Бери и делай
Бери и делай

Гид по различным видам зеленого чая

Зеленый чай — это напиток, приготовленный из листьев камелии китайской. Это растение культивируется в основном в Японии и Китае. Вкус чая может варьироваться в зависимости от климата, особенностей местности и погоды.

Все виды чая готовятся из одних и тех же листьев, разница же появляется в процессе обработки. Листья для зеленого чая лишь слегка обрабатываются перед сушкой, а листья для черного чая проходят процесс ферментации.

«Бери и Делай» отобрал 11 популярных сортов зеленого чая, чтобы вы могли познакомиться с богатым миром этого напитка.

1. Сенча

Один из самых популярных видов зеленого чая. Он сделан из самых молодых листьев. Их не подвергают обжарке, только слегка пропаривают, чтобы остановить процесс окисления, а затем аккуратно скручивают.

  • Описание вкуса: сладкий, слегка терпкий. Сенча обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта зеленого чая, благодаря тому, что его листья скручивают, чтобы на поверхность каждого листа вышли все полезные соки.
  • Условия выращивания: под прямыми солнечными лучами.
  • Температура заваривания: 70 °C.

2. Тенча

Этот вид чая используется для производства чая матча, но его листья также можно заваривать.

  • Описание вкуса: глубокий и мягкий вкус благодаря высокому содержанию минералов.
  • Условия выращивания: чайные кусты прикрывают от солнечного света тканью или традиционными соломенными настилами. После сбора урожая листья пропаривают, удаляют стебли и жилки листьев. Листья не сворачивают, благодаря чему они сохраняют высокую концентрацию витаминов и минералов.
  • Температура заваривания: 60 °C.

3. Матча

Матча готовится из листьев тенча. Вы выпиваете не только настой, но и сам порошок чайных листьев. Он используется для чайных церемоний, а также является популярным напитком и ингредиентом в различных блюдах и десертах.

  • Описание вкуса: многогранный и насыщенный, со вкусом умами.
  • Обработка: листья тенча измельчают в порошок.
  • Температура заваривания: 80 °C.

4. Ходжича

Ходжича готовится путем обжарки различных сортов чая, в том числе сенча. Обработка придает ему характерный древесно-жареный аромат.

  • Описание вкуса: жареный вкус с нотками карамели.
  • История: ходжича, как говорят, был изобретением торговцев, которые хотели дать вторую жизнь старым чайным листьям. Результатом их экспериментов стал новый сорт чая, обжаренный на древесном угле.
  • Температура заваривания: 95 °C.

5. Гёкуро

Гёкуро — это зеленый чай высшего качества, переводится как «нефритовая роса». В отличие от других видов зеленого чая для его заваривания требуется более низкая температура.

6. Генмайча

Название этого вида чая переводится как «чай с коричневым рисом». Генмайча состоит из смеси сенча или других видов зеленого чая с зернами коричневого риса. Его замачивают, высушивают, обжаривают и измельчают. Количество листьев уменьшается (из-за наличия риса), и, как следствие, уменьшается и количество кофеина, поэтому этим напитком могут наслаждаться дети и пожилые люди.

  • Описание вкуса: мягкий вкус создается сочетанием освежающего чая с нотками жареного риса.
  • История: считается, что генмайча был изобретен монахами, которые смешивали чай с остатками жареного риса.
  • Температура заваривания: 85 °C.

7. Би ло чунь («изумрудные спирали весны»)

Этот знаменитый традиционный зеленый чай получил свое название из-за своей формы.

  • Описание вкуса: свежий и мягкий.
  • Обработка: би ло чунь не подвергается процессу ферментации. Обработка состоит из 3 этапов: фиксация, то есть обжаривание, сминание и скручивание. Листья обжаривают, постоянно встряхивая, чтобы они не подгорали. Затем их сминают, формируя маленькие комочки, после чего чаинки скатывают, чтобы придать им скрученную форму.
  • Температура заваривания: 80 °C.

8. Лунцзин («колодец дракона»)

Лунцзин — самый популярный китайский зеленый чай. Этот чай имеет много разновидностей и делится на 6 сортов в зависимости от качества.

  • Описание вкуса: мягкий, с нежным и сладким вкусом и нотами печеного каштана.
  • К обработке чайных листьев «колодца дракона» предъявляются очень строгие требования. Используются 10 различных техник обработки листьев. Их прижимают горячим прессом, как утюгом, что и придает им характерную форму.
  • Температура заваривания: 75–80 °C.

9. Чжу ча («зеленый порох»)

Каждый лист чжу ча плотно скатывается в небольшой шарик. Обработанные листья напоминают порох, именно так этот сорт чая получил свое второе название. Скручивание защищает целостность листа и помогает сохранить аромат в течение длительного времени.

  • Описание вкуса: насыщенный вкус с нотками дыма.
  • Различные вкусы: мята, вишня, кокос и другие.
  • Температура заваривания: 70–80 °C.

10. Чун ми

Этот чай пользуется популярностью и имеет несколько сортов качества. Форма листьев напоминает маленькие брови: Chun Mee переводится как «брови красавицы».

  • Описание вкуса: насыщенный, слегка терпкий, иногда с нотками дыма. Сливовое послевкусие — его главная отличительная черта.
  • Обработка: листья готовят на пару и сушат. Затем их сворачивают и сгибают.
  • Температура заваривания: 79 °C.

11. Хуаншань маофэн

Название этого сорта чая переводится как «ворсистые пики с Желтых гор». Листья сворачиваются так, что их кончики напоминают пики тех горных вершин, откуда чай происходит.

  • Описание вкуса: сладкий, с оттенками весенних цветов и каштанов.
  • Особенности сбора урожая: для хуаншань маофэн собирают только верхние чайные почки и соседние с ними листья.
  • Температура заваривания: 75–80 °C.
Бери и делай/Рецепты/Гид по различным видам зеленого чая
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи