Из каких частей состоит куриная туша
Курица — самая распространенная домашняя птица в мире. Этому поспособствовала ее универсальность: курицу можно запекать, готовить на гриле, жарить и тушить. А еще мясо курицы содержит немного жиров и много белка, поэтому его можно считать диетическим продуктом.
«Бери и Делай» хочет рассказать вам о некоторых частях куриной тушки, чтобы вы могли более эффективно их использовать.
1. Целая курица
Целую куриную тушу можно запечь в духовке. Для этого ее нужно всего лишь смазать растопленным сливочным маслом, посолить со всех сторон, а затем запекать в духовке при температуре 245 °C в течение 20–25 минут, после чего следует убавить температуру до 200 °C и оставить курицу еще на 30–45 минут. Когда температура внутри грудки и окорочков достигнет 70 °C, а при прокалывании мяса будет выделяться бесцветный сок, засеките 20 минут: по истечении этого времени курица будет готова.
Также хороший вариант — сварить из целой курицы бульон. Если вы хотите пожарить ее на гриле, то вам стоит расплющить тушку. И не забудьте в конце накрыть гриль крышкой, чтобы курица равномерно прожарилась изнутри.
Как правило, курица гриль содержит:
- 1 037 ккал
- 166 г белка
- 0 г углеводов
- 34 г жира
2. Грудка
Грудка — это постная часть грудной мышцы (самый большой кусок мяса, прикрепленный к ребрам). У курицы 1 грудка, которую обычно разрезают пополам, когда делают филе. Ее также называют белым мясом, которое очень популярно из-за своих диетических свойств. Филе грудки без костей и кожи удобно готовить, но также это самая дорогая часть курицы. Его можно готовить на гриле, запекать, жарить, делать из него шашлык и варить.
Пищевая ценность 1 приготовленной куриной грудки без кожи и костей (172 г) составляет:
- 284 ккал
- 53,4 г белка
- 0 г углеводов
- 6,2 г жира
3. Части окорочка
На верхней части куриной ноги находится темное мясо. Оно дешевле, чем грудка. Окорочка продают целиком либо делят на 2 части: бедро и голень. Время приготовления окорочка и результат зависят от наличия шкуры и костей.
Окорочок — это бедро и голень вместе. Окорочка отлично подходят для запекания, также их можно готовить на гриле и на углях.
1. Бедро — это верхняя часть окорочка, ближняя к туловищу курицы. Бедро на кости сочнее и ароматнее. В некоторых блюдах это очень важно. Однако готовить его придется дольше. Бедра отлично подходят для запеканок или жаркого. Бедра без костей требуют меньше времени на приготовление, поэтому из них удобно делать ужин в будние дни. Филе бедра можно порезать и быстро обжарить в масле или потушить с овощами.
В одном приготовленном курином бедре без кожи и костей (52 г) содержится:
- 109 ккал
- 13,5 г белка
- 0 г углеводов
- 5,7 г жира
2. Голень — это икра, ее еще называют ножкой. Она соединяется с лапкой курицы.
Одна куриная голень без кожи и костей (44 г) содержит:
- 76 ккал
- 12,4 г белка
- 0 г углеводов
- 2,5 г жира
4. Крылья
Куриные крылышки, которые очень популярны в качестве закуски, часто маринуют в смеси джема, бальзамического уксуса, молотого имбиря и чеснока, а затем запекают при температуре 200 °C до образования хрустящей корочки. Куриные крылышки состоят из 2 съедобных частей:
- Плечо: похоже на голень, но состоит из белого мяса.
- Предплечье: часть крыла с нежным белым мясом между 2 косточками.
Есть еще кончики крыльев (3). Они почти полностью состоят из кожи, костей и хрящей, практически не содержат мяса, поэтому их часто выбрасывают.
1 куриное крылышко без кожи и костей (21 г) содержит:
- 42,6 ккал
- 6,4 г белка
- 0 г углеводов
- 1,7 г жира
5. Кости
Оставшиеся кости идеально подойдут для приготовления бульона. Чем чище кости, тем ярче будет вкус бульона. Легкий бульон, который готовится около 45 минут на медленном огне, можно использовать для приготовления пасты или в качестве основы для соусов. Также из него можно сварить вкусный суп.
Порция (237 г) куриных костей содержит:
- 59 ккал
- 13 г белка
- 1 г углеводов
- 0,5 г жира
6. Жир
Куриный жир, который скапливается на поверхности бульона, можно использовать по-разному. Если нагреть его на медленном огне, чтобы испарились остатки влаги, а затем процедить, получится шмальц (топленый куриный жир). В основном его добавляют для вкуса в жареный картофель или овощи.
Пищевая ценность 100 г домашнего шмальца:
- 900 ккал
- 0 г белка
- 0 г углеводов
- 99 г жира
Бонус: другие части курицы, которые часто используются в разных странах
Если вы купите курицу, выращенную на птицефабрике, скорее всего, она будет без потрохов. Потрошки, или субпродукты, — это:
- Желудок: Мышца, которая измельчает пищу. Куриные желудки — популярная еда во всем мире. Их часто готовят на гриле на Гаити, в Юго-Восточной Азии, Мексике и некоторых частях Африки. В Европе из них обычно делают салаты и рагу.
- Печень: Лучше всего обжарить ее на сковороде с чесноком и намазать на тост. Не кладите ее в бульон: она может придать ему горький вкус. В Испании и других странах куриную печень готовят с луком.
- Шея: Куриные шейки лучше всего использовать для приготовления бульона. Если вы варите бульон из целой курицы, положите шейку, чтобы он стал ароматнее. Также вы можете добавить почки. И из шеек, и из почек можно приготовить подливку.
- Сердце: Его можно использовать для приготовления бульона. В Бразилии куриные сердечки на гриле считаются деликатесом.
И последнее: куриные лапки (5). Они не относятся к потрохам, содержат мало мяса и считаются экзотикой в западной кухне. Однако они пользуются популярностью в других регионах, особенно в странах Карибского бассейна, Китае и Вьетнаме. В основном их едят из-за хрящей и хрустящей кожи.
Примечание: Ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.