Как готовить торт «Красный бархат»

Вокруг названия этого десерта до сих пор не утихают споры. Согласно одной из самых распространенных версий, все дело в коржах, сделанных из красного бисквита. В прошлом свой оригинальный цвет бисквит приобретал в результате реакции при смешивании какао-порошка, уксуса и пахты. Сегодня какао-порошок изготавливают по другой технологии, поэтому в тесто нужно добавлять пищевой краситель, иначе коржи не будут красными.

«Бери и Делай» рассказывает, как сделать торт «Красный бархат» из современных ингредиентов, и предлагает несколько альтернативных рецептов для тех, кто хочет сэкономить время на готовке или привык к менее калорийным десертам.

Торт «Красный бархат»

Вам понадобятся:

• 250 г пшеничной муки
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 1 1/4 ч. л. пищевой соды
• 40 г какао-порошка (без сахара)
• 240 мл рафинированного растительного масла (без запаха)
• 300 г тростникового сахара
• 2 яйца
• 2 ст. л. красного пищевого красителя
• 1/2 ст. л. ванильного экстракта
• 100 мл свежесваренного и охлажденного кофе
• 240 мл пахты (обезжиренные сливки)
• 1/2 ст. л. белого винного уксуса
• 175 г несоленого масла
• 400 г сахарной пудры
• 300 г сливочного сыра

Совет: Если нет пахты, ее можно заменить, приготовив смесь из 1 ст. л. лимонного сока и стакана молока, или взяв 3/4 стакана сметаны и смешав с 1/4 стакана молока. Правда, в этом случае конечный продукт может получиться более калорийным и жирным.

Шаг № 1. Включите духовой шкаф и оставьте прогреваться до 180 °С. В это время в миску насыпьте через сито муку, добавьте соль, пищевую соду и какао-порошок.

Шаг № 2. В другую глубокую миску налейте растительное масло и добавьте сахар. Аккуратно взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не посветлеет. Затем по одному вбейте в нее яйца. Добавьте пищевой краситель и ванильный экстракт. Перемешайте миксером. Насыпьте 1/3 мучной массы и снова перемешайте до однородности.

Совет: Пищевые красители разных брендов могут отличаться по составу и возможностям окраски продуктов. При необходимости добавьте больше красителя, чем требуется в рецепте: чтобы после выпекания коржи были насыщенно-красными, цвет яично-масляной массы должен быть ярко-алым.

Шаг № 3. В отдельной емкости смешайте кофе и пахту. Половину этой массы добавьте в миску с яично-мучной смесью. Хорошо взбейте, затем добавьте туда же половину оставшейся мучной смеси.

Шаг № 4. В оставшуюся кофейно-пахтовую смесь добавьте уксус, хорошо перемешайте, после чего перелейте в миску с тестом и добавьте оставшуюся муку. Еще раз перемешайте до однородности.

Шаг № 5. На дно формы для выпекания положите пергамент, стенки смажьте маслом. Налейте тесто, подождите пару минут, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте в течение 35–40 минут. Готовность можно проверить, проткнув тесто зубочисткой: она должна выйти из коржа сухой.

Вы можете выпекать коржи по одному или взять готовые алюминиевые формы, чтобы за один раз выпечь сразу 2–3 коржа.

Готовый бисквит достаньте из духового шкафа и дайте ему охладиться при комнатной температуре в течение 10 минут. После достаньте из формы и поместите охлаждаться на решетку.

Совет: Если у коржей получилась вздутая верхушка, аккуратно срежьте ее ножом для хлеба и измельчите, чтобы затем использовать для украшения. Чтобы коржи получились внутри чуть влажными и сочными, оставьте их в холодильнике на 6 часов (или на ночь).

Шаг № 6. Теперь займитесь кремом. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте брусочками, положите в миску и хорошо взбейте, пока оно не посветлеет.

Шаг № 7. Сахарную пудру разделите на 3 части и постепенно добавляйте к маслу, не переставая взбивать, чтобы получился масляный крем.

Шаг № 8. Достаньте сливочный сыр. Откиньте его на мелкое сито и слегка помните ложкой, чтобы избавиться от лишней жидкости. Теперь по частям добавляйте его к масляному крему, не переставая взбивать, пока масса не станет густой и однородной. Затем уберите в холодильник на полчаса.

Как собрать торт:

Возьмите тарелку для торта. В ее центр положите 1 ч. л. крема. Сверху положите первый корж. Аккуратно смазывайте его кремом, двигаясь от середины к краям. Затем положите второй корж и точно так же смажьте его кремом. Далее кремом смажьте края торта, а верх при желании посыпьте бисквитной крошкой. Уберите торт на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.

Торт «Красный бархат» в стаканах

Таким образом можно подать порционно торт, приготовленный по рецепту выше. Бисквитные коржи превратите в крошку, натерев на терке или размяв в руках. Затем возьмите стакан и насыпьте в него бисквитную крошку так, чтобы она заполнила 1/4 емкости. Сверху добавьте такой же слой крема, затем еще один слой бисквита и снова слой крема. Уберите в холодильник на 30–40 минут. Перед подачей верхушку украсьте бисквитной крошкой и листьями мяты.

Как можно разнообразить рецепт:

• Вместо пищевого красителя возьмите пюре из вареной свеклы (в той же пропорции или чуть больше, ориентируясь на цвет теста). Коржи получатся малиновыми, но состав торта в целом будет более натуральным.
• Пропитайте готовые коржи смесью из молока и какао или свежеприготовленным кофе, чтобы сделать их сочнее, придать дополнительные оттенки вкуса и аромата.
• Вместо масла смешайте сливочный сыр с густой сметаной или сливками, после постепенно добавляйте сахарную пудру, чтобы чуть подсластить крем. Так он получится менее жирным, более легким и приятным на вкус.
• Приготовьте коржи из шоколадного бисквита с апельсиновой цедрой, окрашенного с помощью пищевого красителя или свеклы, а в качестве начинки используйте обычный сливочный крем.

Быстрый в приготовлении торт-пирожное «Красный бархат»

Шаг № 1. Возьмите плитку белого шоколада и разломайте на маленькие кусочки. Сложите их в миску и залейте 100 мл сливок (жирностью не менее 30 %). Поставьте на водяную баню, чтобы шоколад растаял.

Шаг № 2. Горячую шоколадно-сливочную смесь хорошо размешайте и перелейте в формочки для льда. Уберите в морозилку на час, чтобы масса затвердела.

Шаг № 3. В кружке смешайте готовую мучную смесь для приготовления торта «Красный бархат» с молоком в пропорциях согласно инструкции. Хорошо размешайте, чтобы смесь стала густой и однородной.

Шаг № 4. В центр положите один кубик замороженной сливочно-шоколадной массы. Затем уберите кружку в микроволновку на 5 минут.

Затем кружку поставьте на тарелку, перевернув вверх дном, и чуть постучите по ней ложкой, чтобы десерт выпал на тарелку. Сверху посыпьте пирожное сахарной пудрой. Готово! Подавайте горячим.

Совет: Заранее сделайте кубики из сливок и шоколада и держите их в морозилке. Тогда в любой момент вы сможете приготовить пирожное «Красный бархат» за 5 минут.