Как мариновать овощи

Маринованные овощи нравятся многим, и неоспоримый плюс их в том, что их можно есть круглый год. Заготовить на зиму можно любые овощи, но мы чаще всего отдаем предпочтение огурцам, перцу и морковке.

«Бери и Делай» покажет, как выбрать идеальные огурцы, морковь и перец, подготовить их и замариновать. Если вы уже обработали овощи, переходите к последнему разделу статьи.

1. Огурцы

Определить, подходят ли огурцы для маринования, можно по нескольким признакам.

Твердость. Огурцы должны быть твердыми. Слегка сожмите каждый плод. Если они немного мягкие или влажные, значит, нам не подойдут.

Цвет. Огурцы должны быть зелеными. Плоды с желтой или белой кожицей не подходят для маринования, за исключением сортов «супремо», «пикл буш» или «соль и перец».

Размер. Разновидности огурцов небольшого размера, такие как корнишоны, подходят для сбора, когда достигают длины 5–7 см. Другие огурцы можно собирать, когда они вырастают от 12 до 20 см в длину.

Собрав огурцы, выполните следующие действия:

1. Вымойте их в прохладной проточной воде, обратив особое внимание на область вокруг плодоножки, удалите остатки почвы.
2. Высушите с помощью салфетки или полотенца.
3. Удалите кончик, где находился цветок, чтобы огурец не потерял твердость.
4. По желанию нарежьте плоды поперек.

Маринуйте огурцы в течение 24 часов после их сбора.

2. Морковь

Лучше мариновать морковь, имеющую следующие характеристики:

• ярко-оранжевая,
• свежая,
• хрустящая.
  
  Не берите корнеплоды, у которых есть какие-либо изменения цвета или повреждения, мягкие участки, а также покрытые плесенью. Выбирайте твердую, не вялую морковь.

Как только вы выбрали морковь, подготовьте ее к маринованию:

1. Вымойте под струей умеренно теплой воды.
2. Вытрите салфеткой или полотенцем.
3. Почистите.
4. Крупные корнеплоды нарежьте длинными кусочками толщиной примерно 1,3 см, промойте и отложите в сторону. Если морковка маленькая, ее можно не резать.

3. Перец

Любой перец, от сладкого до очень острого, подходит для маринования. Обратите внимание на то, что острый перец после пребывания в маринаде немного теряет интенсивность вкуса. Сладкий же остается сладким, но становится острым и терпким.

Перец должен быть:

• твердым,
• хрустящим,
• свежим.

Можно замариновать маленькие плоды целиком, не удаляя плодоножку. Если вы решите оставить их целыми, то можете пропустить следующие шаги и перейти к последнему разделу статьи (№ 4. Маринование).

Как только выберете перец, подготовьте его к маринованию:

1. Вымойте под проточной водой, а затем протрите салфеткой.
2. Отрежьте плодоножку и удалите семена. Если перец острый, наденьте перчатки, чтобы не повредить кожу рук.
3. Разрежьте плоды вдоль на удобное для вас количество частей и уберите оставшиеся семена.
4. Нарежьте перец на дольки, на четвертинки или любым другим способом, который вам нравится.

4. Маринование

Следуя этому рецепту, вы можете засолить любые овощи, а не только огурцы, морковь и перец. Помните о том, что для маринования подходят свежие овощи без повреждений. Разные виды овощей следует заготавливать по отдельности.

Выполните следующие действия:

1. Вымойте банки в посудомоечной машине или теплой водой с помощью моющего средства. Обратите внимание на то, что для маринования овощей лучше всего подходят стеклянные банки. Далее простерилизуйте их в кипящей воде в течение 10 минут. Отложите банки в сторону, чтобы они высохли, или протрите их салфеткой.
2. Положите в банки специи по своему вкусу. Можно использовать свежие или сушеные травы, такие как розмарин, орегано, укроп или тимьян. Зубчики чеснока, свежий имбирь, семена горчицы и кориандр также отлично подойдут.
3. Аккуратно разложите подготовленные овощи по банкам как можно плотнее друг к другу. Кроме того, оставьте по крайней мере около 1 см пустого пространства между верхней частью овощей и крышкой.
4. Возьмите любой уксус, например рисовый, белый или яблочный. Налейте воду, уксус, соль и (по желанию) сахар в кастрюлю, чтобы приготовить рассол. Вы можете взять воду и уксус в соотношении 1:1, но имейте в виду, что чем меньше воды, тем кислее получится рассол. Можно поэкспериментировать с различными пропорциями уксуса и воды, чтобы понять, что вам больше нравится. Затем нагрейте смесь до температуры кипения на плите и помешивайте, чтобы растворить соль и сахар. Подождите, пока рассол остынет, прежде чем заливать овощи, чтобы они остались хрустящими.

5. Наполните банку с овощами рассолом доверху. Чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха, осторожно постукивайте банкой по столешнице или любой горизонтальной поверхности.

6. Затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Примечание: Ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.