Как печь маффины, чтобы они ровно поднялись и пропеклись внутри

Маффины считаются достаточно простым видом выпечки, с приготовлением которой справится любой новичок: нужно лишь смешать все ингредиенты в единую массу и разложить по формочкам, чтобы выпечь в духовке. Здесь не требуется взбивать белки до пышной пены или тщательно перетирать сливочное масло с сахаром. Тем не менее даже у опытных кулинаров могут неожиданно возникнуть трудности.

Мы в «Бери и Делай» решили опытным путем проверить, из-за каких ошибок в рецепте или технологии приготовления маффины чаще всего не получаются.

Мы взяли простой базовый рецепт маффинов и использовали ингредиенты, которые можно найти на любой кухне: яйца, молоко, муку, соду или разрыхлитель, сахар, растительное масло, соль. В качестве начинки добавили черную смородину, но вы можете использовать другие ягоды, изюм или шоколад.

Чтобы маффины поднялись до края формочки (в нашем случае это бумажная форма, не сам противень), нужно заполнить эту формочку на 2/3. Ниже примеры того, что получилось, когда мы чуть изменили основной рецепт, слегка увеличив количество того или иного ингредиента.

Много растительного масла

Из-за избытка растительного масла тесто получилось более жидким, вязким и тягучим. Во время выпечки маффин почти не поднялся, середина не пропеклась.

Много соды или разрыхлителя

Увеличение количества соды или разрыхлителя привело к тому, что маффины быстро подросли, но внутри образовалось слишком много пустот, а выпечка приобрела неприятный привкус.

Много муки

Внешне такие маффины отличались чуть более темной корочкой, а внутри получились чересчур сухими и плотными.

Много молока

Переборщив с молоком в рецепте, мы получили жидкое тесто, которое приставало к миксеру и стенкам миски. Готовые маффины нормально не поднялись, а внутри мякоть осталась влажной.

Все ингредиенты в норме

Выше на картинке пример маффина, который сделан с соблюдением всех требований рецептуры. У него приятная мякоть, чуть сладковатый вкус, ровный полукруглый верх.

Иные возможные ошибки при выпечке маффинов

• Слишком долго вымешивать тесто

У хороших маффинов легкий, воздушный мякиш. Если слишком долго и много перемешивать тесто, из него уйдут пузырьки воздуха и маффины не получатся пышными.

• Не смазывать форму или не использовать специальные вкладыши

В результате маффины прилипнут к форме и извлечь их оттуда полностью будет проблематично.

• Заливать слишком много теста в формочку

В этом случае тесто поднимется, надуется и вылезет из формочки, а значит, о ровном, красивом маффине придется забыть.

• Долго держать в духовке или, наоборот, слишком мало

Если достать маффины слишком рано, они не пропекутся в центре. Но если передержать в духовке хотя бы 5 минут, внутри мякиш будет сухим.

• Оставлять маффины остывать в горячих формочках

Достав из духовки, не оставляйте маффины надолго в формочке, иначе они подсохнут. Дайте им пару минут, после чего извлеките их и поставьте остывать на решетку.