Как правильно пожарить рыбу

Жареная рыба — уникальное блюдо: готовится быстро и несет в себе много пользы. Но, чтобы приготовить ее по-настоящему вкусно, надо знать несколько секретов.

«Бери и Делай» предлагает 2 универсальных способа приготовления практически любой рыбы на сковороде.

Кухонный инвентарь

Для приготовления жареной рыбы вам понадобятся:

• разделочная доска

• нож

• сковорода с антипригарным покрытием

Ингредиенты

• рыба (треска, хек, семга, форель, тилапия, камбала или другой вид; у нас — горбуша)

• пшеничная мука для кляра

• подсолнечное масло для жарки

• соль

• перец

• лимон

Ход приготовления

• Рыбу очистите и разрежьте на стейки. Можно также использовать спинку. Главное правило: все куски должны быть одинаковой толщины для равномерной прожарки.

• Если вы используете замороженную рыбу, сначала рекомендуется ее разморозить в течение 30 минут при комнатной температуре.

• Промокните рыбу бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги.

• Посолите рыбу заранее и отставьте в сторону на 10 минут. Так рыба просолится не только снаружи, но и внутри. Мы использовали гималайскую розовую соль, но подойдет любой вид этой специи.

• Следующий шаг — определитесь, будете ли вы использовать кляр. Замечательную жареную рыбу с золотистой корочкой можно приготовить как с мукой, так и без. Мы покажем оба варианта.

• Если вы решили использовать кляр, насыпьте муку в глубокую тарелку, затем обваляйте в ней кусочки рыбы. Предварительно можно обмакнуть рыбу в сырое яйцо, но это необязательно.

• Если использовать кляр не планируете, пропустите этот шаг.

• Налейте в сковороду подсолнечное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы рыба прожаривалась быстро и тщательно.

• Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Не допускайте задымления масла: в этом случае из него начинают выделяться канцерогены.

• Положите рыбу на уже разогретую сковороду. Верный признак, если масло немного бурлит под стейками. Для этого достаточно средней и чуть выше средней температуры.

• Обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждый стороны. Если кусочки тоньше, чем у нас в примере, достаточно 2–3 минут.

• Не переворачивайте куски до того, как они прожарятся с одной стороны. Если их перевернуть раньше времени, есть риск, что рыба начнет разваливаться, особенно в случае с филе.

• Когда рыба подрумянится с обеих сторон, ее можно снимать с огня.

• Жареную рыбу нужно подавать горячей, сразу после приготовления.

• В качестве гарнира можно использовать картофель, рис, киноа, но можно обойтись и просто дольками лимона.

• Перед подачей по желанию рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.