Как правильно пожарить рыбу
Жареная рыба — уникальное блюдо: готовится быстро и несет в себе много пользы. Но, чтобы приготовить ее по-настоящему вкусно, надо знать несколько секретов.
«Бери и Делай» предлагает 2 универсальных способа приготовления практически любой рыбы на сковороде.
Кухонный инвентарь
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/563/6f5/55e9955b088543dfb9bcae660e.jpg)
Для приготовления жареной рыбы вам понадобятся:
-
разделочная доска
-
нож
-
сковорода с антипригарным покрытием
Ингредиенты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/bc5/6bf/3166db5f01a5301fb1df684a02.jpg)
-
рыба (треска, хек, семга, форель, тилапия, камбала или другой вид; у нас — горбуша)
-
пшеничная мука для кляра
-
подсолнечное масло для жарки
-
соль
-
перец
-
лимон
Ход приготовления
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e4e/e56/67524d502ca05e9f31f1fa251e.jpg)
-
Рыбу очистите и разрежьте на стейки. Можно также использовать спинку. Главное правило: все куски должны быть одинаковой толщины для равномерной прожарки.
-
Если вы используете замороженную рыбу, сначала рекомендуется ее разморозить в течение 30 минут при комнатной температуре.
-
Промокните рыбу бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги.
-
Посолите рыбу заранее и отставьте в сторону на 10 минут. Так рыба просолится не только снаружи, но и внутри. Мы использовали гималайскую розовую соль, но подойдет любой вид этой специи.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b0f/a9a/90a8c451aa9444e9a69503b2b9.jpg)
-
Следующий шаг — определитесь, будете ли вы использовать кляр. Замечательную жареную рыбу с золотистой корочкой можно приготовить как с мукой, так и без. Мы покажем оба варианта.
-
Если вы решили использовать кляр, насыпьте муку в глубокую тарелку, затем обваляйте в ней кусочки рыбы. Предварительно можно обмакнуть рыбу в сырое яйцо, но это необязательно.
-
Если использовать кляр не планируете, пропустите этот шаг.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpeg/114/906/f4dd115fc392d080e7603261fb.jpeg)
-
Налейте в сковороду подсолнечное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы рыба прожаривалась быстро и тщательно.
-
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Не допускайте задымления масла: в этом случае из него начинают выделяться канцерогены.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpeg/f9d/6b9/0e5615548db21605f789a8ce01.jpeg)
-
Положите рыбу на уже разогретую сковороду. Верный признак, если масло немного бурлит под стейками. Для этого достаточно средней и чуть выше средней температуры.
-
Обжаривайте рыбу по 3–4 минуты с каждый стороны. Если кусочки тоньше, чем у нас в примере, достаточно 2–3 минут.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpeg/0c4/7cc/dedd655fdcb2bb2f65b679a9cf.jpeg)
-
Не переворачивайте куски до того, как они прожарятся с одной стороны. Если их перевернуть раньше времени, есть риск, что рыба начнет разваливаться, особенно в случае с филе.
-
Когда рыба подрумянится с обеих сторон, ее можно снимать с огня.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/fb3/51d/8a7f4c57a1b40bf1e43dcd592c.jpg)
-
Жареную рыбу нужно подавать горячей, сразу после приготовления.
-
В качестве гарнира можно использовать картофель, рис, киноа, но можно обойтись и просто дольками лимона.
-
Перед подачей по желанию рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.