Как правильно варить борщ

Борщ — один из самых знаменитых супов мира. Существует огромное количество рецептов этого блюда, но главный ингредиент, свекла, которая придает супу характерный цвет и аромат, остается неизменным.

«Бери и Делай» рассказывает, как самостоятельно приготовить классический борщ, а также делится рецептами региональных вариантов этого супа.

Кухонный инвентарь

Для приготовления борща вам понадобится:

• 5-литровая кастрюля с крышкой
• 2 сковороды средних размеров
• Доска и нож для разделки мяса
• Доска и нож для нарезки овощей
• Нож для чистки овощей
• Шумовка для снятия пены с бульона
• Лопатка для помешивания
• Крупная терка
• Дуршлаг

Классический рецепт борща

Ингредиенты:

• 5 л воды
• 500 г говядины (грудинка на кости)
• 200 г свиного сала
• 2 свеклы среднего размера
• 2 картофелины среднего размера
• 3 луковицы среднего размера
• 2 небольших моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 кочана капусты среднего размера
• пучок петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. пищевого уксуса
• 1 ч. л. сахара
• лавровый лист
• соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и добавьте лавровый лист. Варите мясо на медленном огне 1,5 часа.
2. Выньте говядину из бульона, охладите, удалите кости, разделите мясо на мелкие кусочки и положите обратно в кастрюлю.
3. Нарежьте сало кубиками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Измельчите лук.
4. Возьмите одну сковороду и выложите в нее половину сала. Через несколько минут добавьте лук и обжарьте до золотистой корочки. Следом добавьте морковь и пассеруйте овощи еще 5 минут.
5. В другой сковороде приготовьте заправку. Выложите вторую половину сала, обжарьте на слабом огне, добавьте свеклу, сахар и пищевой уксус. Обжаривайте 10 минут, помешивая. В конце добавьте томатную пасту, затем потомите заправку еще 2 минуты и выключайте.
6. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите 3–5 минут.
7. Нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю к мясу и картофелю. Варите еще 5 минут.
8. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 10 минут.
9. Мелко порубите петрушку и чеснок. Добавьте к супу, плотно закройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте борщ настаиваться в течение 10 минут. Затем подавайте на стол со сметаной и бородинским хлебом.

Борщ без мяса

В отличие от классического рецепта, в этот борщ не кладут мясо, зато добавляют больше овощей и болгарский перец.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды или бульона
• 1 крупный красный болгарский перец
• 1 небольшая морковь
• 2 картофелины среднего размера
• 1 баклажан среднего размера
• 1 крупная свекла
• 1 томат среднего размера
• 1 луковица среднего размера
• 1/3 кочана капусты среднего размера
• 1/2 корня петрушки
• 2–3 веточки укропа
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. пшеничной муки
• 1 ч. л. пищевого уксуса
• 1/2 ч. л. сахара
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте свеклу соломкой и выложите в сковороду, смазанную столовой ложкой растительного масла. Добавьте уксус и томатную пасту. Тушите на медленном огне 5–10 минут.
2. Измельчите лук и корень петрушки. Натрите на крупной терке морковь. Смажьте другую сковороду столовой ложкой растительного масла и обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Нарежьте ломтиками картофель и баклажан. Выложите в кастрюлю, залейте водой или готовым бульоном и доведите до кипения.
4. Затем мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю капусту, снова доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
5. Добавьте лук, морковь и свекольную заправку.
6. Обдайте кипятком болгарский перец и томат. Удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите суп на медленном огне еще 5 минут.
7. В столовой ложке растительного масла разведите чайную ложку муки и разбавьте небольшим количеством бульона из кастрюли. Добавьте в суп вместе с солью и сахаром. Поварите еще 2 минуты и подавайте на стол.

Борщ по-польски с пирогами или пельменями

Существуют разные варианты приготовления борща в Польше, среди которых и белый борщ без свеклы, с молоком и колбасой, который часто готовят к Пасхе. Интересным может оказаться и другой, не менее известный рецепт, отличительной особенностью которого является отсутствие гущи в конечном блюде. На стол в специальных чашках подают сцеженный бульон, дополняя его крокетом, пирожком или маленькими пельменями (колдунами), которые можно положить прямо в чашку или тарелку с супом.

Ингредиенты:

• 2 л воды или бульона
• 400 г сметаны 15%-й жирности
• 250 г томатного пюре
• 2 крупные свеклы
• 1 морковь среднего размера
• 1 луковица среднего размера
• 4 ст. л. пищевого уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. сахара
• соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, натрите на крупной терке морковь. Обжаривайте на сковороде в столовой ложке растительного масла в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите на медленном огне 5 минут.
2. Отварите свеклу с 2 ст. л. уксуса для сохранения цвета. Овощи средних размеров достаточно варить 40 минут.
3. Вареную свеклу натрите на крупной терке. Добавьте сахар, муку, сметану и 2 ст. л. уксуса. Все перемешайте.
4. Вскипятите воду или бульон. Добавьте соль, перец и свекольную заправку. Перемешайте.
5. Следом выложите в кастрюлю лук и морковь, снова доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
6. Процедите борщ через дуршлаг и разлейте по тарелкам или чашкам получившийся бульон. Подавайте с крокетами, пирожками или колдунами.

Секреты приготовления вкусного борща

1. Выбирайте мясо на кости. Для классического борща говяжья грудинка — идеальная основа бульона. В ней много соединительной ткани и желатина, которые придают супу нужную консистенцию.
2. Уксус можно заменить лимонным соком. Тогда вкус готового блюда получится более деликатным и сладковатым.
3. Попробуйте запечь свеклу перед добавлением в суп. Заверните ее в пищевую фольгу и запекайте в духовке 30–40 минут. Это позволит свекле не потерять вкус и цвет, что часто случается при варке или тушении.
4. Добавьте ароматной зелени. Помимо стандартных петрушки и укропа, вкус борща отлично дополняют кинза и майоран.

Попробуйте вариации борща на основе нестандартных ингредиентов. Например, можно сделать крем-суп, украшенный яйцом-пашот, или приготовить обычный борщ, но на основе квашеной капусты, и перед подачей добавить в него филе сельди. А любители пикантных блюд наверняка оценят, если в числе прочих приправ добавить в борщ перец чили.