Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как приготовить настоящий чизкейк «Нью-Йорк»

--1-
171

Первое упоминание чизкейка появилось в трудах древнегреческого врача в V веке до н. э. Свои интерпретации этого блюда есть в каждой стране. Но все-таки именно современный чизкейк, приготовленный из творожного сыра, обладает неповторимым сливочным вкусом и нежной текстурой.

Мы в «Бери и Делай» делимся рецептом идеального чизкейка и хотим признаться, что к моменту публикации этой статьи ни крошки опытного экземпляра у нас не осталось.

Инвентарь

  • разъемная форма для запекания
  • пергамент для выпечки
  • стакан с плоским дном
  • блендер
  • миска для смешивания
  • силиконовая лопатка или ложка

Дополнительно: нож для очистки фруктов, если вы собираетесь использовать цедру лимона.

Ингредиенты

  • 800 г творожного сыра
  • 250 г песочного печенья
  • 100–150 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • 250 г сахара (можно использовать белый или коричневый, можно заменить сахарной пудрой)
  • 15–20 г крахмала (лучше брать кукурузный, но подойдет и картофельный)
  • щепотка соли
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление

  • Сначала подготовьте основание для чизкейка. Возьмите песочное печенье. Выбирайте свое любимое. Упаковки в 200–250 г будет достаточно.
  • Разломайте печенье на кусочки и измельчите в блендере в мелкую крошку.
  • Вот что должно получиться.

  • Сливочное масло растопите в микроволновке.
  • Чтобы не передержать, открывайте микроволновку каждые 7–10 секунд и проверяйте состояние масла.
  • Смешайте масло с крошкой из печенья.

  • Возьмите разъемную форму для выпечки, разъедините ее части. Застелите дно пергаментом, после этого прикрепите верхнюю часть.

  • Высыпьте печенье, смешанное с маслом, в форму.

  • С помощью стакана с плоским дном утрамбуйте печенье так, чтобы получился ровный слой.
  • Если хотите, чтобы у вашего чизкейка был песочный бортик, сформируйте его на этом этапе.
  • Мы сделали песочную основу без бортиков.

  • Теперь пора приступать к изготовлению творожного теста. Выложите творожный сыр в миску для смешивания и разомните его лопаткой или ложкой.
  • Не рекомендуется использовать миксер или блендер, так как из-за интенсивного перемешивания в тесте могут появиться пузырьки воздуха, и во время выпекания оно потрескается.
  • Добавьте сахар и соль.

  • Насыпьте крахмал.
  • Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  • Если вы хотите добавить своему чизкейку изюминку, с помощью овощечистки срежьте тонкий слой лимонной цедры, нарежьте очень мелко и положите в тесто на этом этапе.
  • Разбейте в миску со смесью яйцо. Перемешайте, потом добавьте второе яйцо и снова тщательно перемешайте.

  • Отделите 3 желтка от белков и добавьте в тесто.

  • Снова все нужно хорошо перемешать.

  • Добавьте сливки. Лучше использовать продукт жирностью не меньше 20 %.

  • Выжмите лимонный сок.

  • Еще раз, не торопясь, все перемешайте.

  • Перелейте тесто в форму. Если вы хотите дополнить чизкейк кусочками фруктов или ягодами, сначала налейте половину теста, затем положите начинку, потом вылейте оставшееся тесто.

  • Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 190 ° духовке 15 минут.
  • После этого снизьте температуру до 110 ° и выпекайте еще примерно час.
  • Чизкейк готов, когда его середина еще немного подрагивает, если взять форму в руки. Но тесто не должно быть жидким.
  • Подавайте чизкейк, украсив его вареньем или джемом. Отличным дополнением будут свежие ягоды. А если свежих под рукой не оказалось, то можно использовать замороженные. Приятного аппетита!
--1-
171
Поделиться этой статьёй