Как приготовить настоящий чизкейк «Нью-Йорк»
Первое упоминание чизкейка появилось в трудах древнегреческого врача в V веке до н. э. Свои интерпретации этого блюда есть в каждой стране. Но все-таки именно современный чизкейк, приготовленный из творожного сыра, обладает неповторимым сливочным вкусом и нежной текстурой.
Мы в «Бери и Делай» делимся рецептом идеального чизкейка и хотим признаться, что к моменту публикации этой статьи ни крошки опытного экземпляра у нас не осталось.
Инвентарь
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/1aa/40c/38b4fa5bfaaa1d0af8f40318f8.jpg)
- разъемная форма для запекания
- пергамент для выпечки
- стакан с плоским дном
- блендер
- миска для смешивания
- силиконовая лопатка или ложка
Дополнительно: нож для очистки фруктов, если вы собираетесь использовать цедру лимона.
Ингредиенты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/36e/e59/bd729955338d23755bc8c7a447.jpg)
- 800 г творожного сыра
- 250 г песочного печенья
- 100–150 г сливочного масла
- 5 яиц
- 250 г сахара (можно использовать белый или коричневый, можно заменить сахарной пудрой)
- 15–20 г крахмала (лучше брать кукурузный, но подойдет и картофельный)
- щепотка соли
- 2 ч. л. лимонного сока
- 100 мл 20-процентных сливок
Приготовление
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/046/301/7a28ce5b038c41c6cfac90e3c2.jpg)
- Сначала подготовьте основание для чизкейка. Возьмите песочное печенье. Выбирайте свое любимое. Упаковки в 200–250 г будет достаточно.
- Разломайте печенье на кусочки и измельчите в блендере в мелкую крошку.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b89/12c/8bd92d55618ccae46cfedca3c7.jpg)
-
Вот что должно получиться.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b4c/a4f/cc4ecc5edfb312e7b4f26ef307.jpg)
- Сливочное масло растопите в микроволновке.
- Чтобы не передержать, открывайте микроволновку каждые 7–10 секунд и проверяйте состояние масла.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c31/eac/741cea5864ad63c726d3b66db2.jpg)
-
Смешайте масло с крошкой из печенья.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/43b/ca5/872b7e5a5bb0efc49e1d98ae32.jpg)
-
Возьмите разъемную форму для выпечки, разъедините ее части. Застелите дно пергаментом, после этого прикрепите верхнюю часть.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b76/80e/1a294453c2b784a505284f65ec.jpg)
-
Высыпьте печенье, смешанное с маслом, в форму.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9da/c2f/2d33dc545390750e34f8b7fd9b.jpg)
- С помощью стакана с плоским дном утрамбуйте печенье так, чтобы получился ровный слой.
- Если хотите, чтобы у вашего чизкейка был песочный бортик, сформируйте его на этом этапе.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3e7/61c/49366e57409f39ab1ec434fc9c.jpg)
-
Мы сделали песочную основу без бортиков.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4cc/319/e5ba4b55d18974068f6fbbd461.jpg)
- Теперь пора приступать к изготовлению творожного теста. Выложите творожный сыр в миску для смешивания и разомните его лопаткой или ложкой.
- Не рекомендуется использовать миксер или блендер, так как из-за интенсивного перемешивания в тесте могут появиться пузырьки воздуха, и во время выпекания оно потрескается.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d37/c1b/cbaea35d3692b116f013f532b1.jpg)
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c49/190/20ec9455d68794e4880f026f36.jpg)
-
Добавьте сахар и соль.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e9a/f55/461d155870b3b05cd3d0601bf7.jpg)
- Насыпьте крахмал.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Если вы хотите добавить своему чизкейку изюминку, с помощью овощечистки срежьте тонкий слой лимонной цедры, нарежьте очень мелко и положите в тесто на этом этапе.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0e8/67f/c6113b529e9330e9e02204faa3.jpg)
-
Разбейте в миску со смесью яйцо. Перемешайте, потом добавьте второе яйцо и снова тщательно перемешайте.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c8c/7a2/f559525123b5e133b124273dc8.jpg)
-
Отделите 3 желтка от белков и добавьте в тесто.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9ad/d85/93fdd257508c5e00c35ec29f7c.jpg)
-
Снова все нужно хорошо перемешать.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a0b/740/0c9289544bbe9bc16f3604245d.jpg)
-
Добавьте сливки. Лучше использовать продукт жирностью не меньше 20 %.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/be1/8e2/d3d4e0546bb94a29775b3430d6.jpg)
-
Выжмите лимонный сок.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/19f/2a9/9052af58bb9b022f5925d1d936.jpg)
-
Еще раз, не торопясь, все перемешайте.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/35b/518/e9ad7d54c6a9f274be5543c635.jpg)
-
Перелейте тесто в форму. Если вы хотите дополнить чизкейк кусочками фруктов или ягодами, сначала налейте половину теста, затем положите начинку, потом вылейте оставшееся тесто.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7dd/9ca/de84115900b5e2a2b0f49c6af5.jpg)
- Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 190 ° духовке 15 минут.
- После этого снизьте температуру до 110 ° и выпекайте еще примерно час.
- Чизкейк готов, когда его середина еще немного подрагивает, если взять форму в руки. Но тесто не должно быть жидким.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c7f/11f/6afea053bab2aec084b1a05dcb.jpg)
- Подавайте чизкейк, украсив его вареньем или джемом. Отличным дополнением будут свежие ягоды. А если свежих под рукой не оказалось, то можно использовать замороженные. Приятного аппетита!