Как приготовить оливье

Оливье — воплощение классики и традиций. Ни одно новогоднее застолье на постсоветском пространстве не обходится без этого салата. В 1860-х годах повар Люсьен Оливье руководил рестораном «Эрмитаж» в Москве. Считается, что салат был придуман именно там. Тогда среди ингредиентов оливье значились жареный рябчик, каперсы и соевый соус «Соя-кабуль».

«Бери и Делай» предлагает обойтись без рябчиков, но при этом рассмотреть самые распространенные вариации оливье, существующие на сегодняшний день.

Кухонный инвентарь

Для приготовления оливье вам понадобятся:

• разделочная доска

• нож

• кастрюля

Подготовка

• Предварительно отварите картофель и морковь «в мундире» в течение 30–40 минут.

• Для второго варианта оливье отварите говядину с луковицей, солью и лавровым листом в течение 1,5–2 часов, чтобы мясо стало разваристым и мягким.

• Отварите куриные или перепелиные яйца в зависимости от выбранного рецепта.

Классический оливье

Для приготовления классического оливье вам понадобятся:

• 2 части вареного картофеля

• 1 часть вареной моркови

• 1 часть консервированного горошка

• 1 часть соленых огурцов. Используйте соленые огурцы классической рецептуры, в составе которых нет уксуса.

• 1 часть репчатого лука

• 2 части куриных яиц

• 2 части вареной колбасы

• майонез по вкусу

• соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за огурцов, колбасы и майонеза.

• Очистите яйца, морковь и картофель.

• Нарежьте все ингредиенты одинаковыми кубиками.

• Перемешайте все ингредиенты.

• При необходимости посолите.

• Заправьте майонезом.

Оливье с говядиной

Для приготовления данного варианта оливье вам понадобятся:

• 2 части вареного картофеля

• 1 часть вареной моркови

• 1 часть консервированного горошка

• 1 часть соленых огурцов. Используйте соленые огурцы классической рецептуры, в составе которых нет уксуса.

• 1 часть свежих огурцов

• 1 часть репчатого лука

• 2 части куриных яиц

• 2 части вареной говядины

• 1 часть кисло-сладких яблок

• 1 часть сладкого перца

• укроп по вкусу

• майонез и сметана по вкусу

• соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за соленых огурцов и майонеза.

• Очистите яйца, морковь и картофель.

• Нарежьте все ингредиенты равными кубиками.

• Перемешайте все ингредиенты.

• При необходимости посолите.

• Заправьте смесью из майонеза и сметаны.

Оливье с семгой

Для приготовления салата вам понадобятся:

• 1 часть вареного картофеля

• 1 часть авокадо

• 1 часть вареной моркови

• 1 часть консервированного горошка

• 1 часть каперсов. Используйте каперсы только в том случае, если они вам по вкусу. Можно заменить соленым огурцом.

• 1 часть лука-порея

• 2 части перепелиных яиц

• 2 части слабосоленой семги

• икра красная по вкусу

• майонез по вкусу

• соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за каперсов, семги, икры и майонеза.

• Очистите яйца, морковь и картофель.

• Нарежьте все ингредиенты равными кубиками.

• Авокадо и семгу нарежьте более крупными кусочками.

• Перепелиные яйца разрежьте пополам.

• Лук-порей нарежьте колечками.

• Перемешайте все ингредиенты.

• При необходимости посолите.

• Заправьте майонезом.