Как приготовить рождественский штоллен
Штоллен — это традиционное немецкое рождественское блюдо. Первые упоминания штоллена относятся к Средним векам. Тогда это блюдо имело религиозное значение, а сегодня данное угощение занимает почетное место на праздничных столах во многих уголках Европы.
Мы в «Бери и Делай» не понаслышке знаем, насколько это вкусное лакомство, поэтому предлагаем вашему вниманию классический рецепт, который никого не оставит равнодушным.
Кухонный инвентарь
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/93e/7e4/96c8245b34bcf09469168a9ab0.jpg)
Для приготовления штоллена вам понадобятся:
-
Неметаллическая миска
-
Сито для муки
-
Дуршлаг
-
Чистое кухонное полотенце
-
Венчик или ложка
-
Нож
-
Кулинарная кисть
-
Бумага для выпечки
-
Пищевая пленка
-
Фольга
-
Форма для запекания или противень
Ингредиенты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4c9/070/37078651d0952bbc26f841b11c.jpg)
-
440 г пшеничной муки
-
2 стакана орехов. Подойдут кешью, грецкие орехи, миндаль, фундук, макадамия, кедровые орешки, пекан
-
1/2 стакана цукатов из лимона, апельсина, грейпфрута
-
1/2 стакана темного изюма
-
125 мл безалкогольного сладкого ликера
-
120 г сливочного масла
-
6 яиц. Понадобятся 6 яичных желтков
-
15 г сухих инстантных дрожжей
-
125 мл молока
-
30 г коричневого сахара. Можно заменить белым сахаром
-
1 ч. л. белого сахара
-
1 лимон
-
1 стручок натуральной ванили
-
5 г соли
Для покрытия:
-
125 г сливочного масла
-
Половина стручка натуральной ванили. Можно заменить экстрактом ванили
-
125 г сахарной пудры
Подготовительный этап
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e72/1dd/a57d3c5121afa6d9312a72c327.jpg)
-
Изюм промойте горячей водой (60–70 °C).
-
Возьмите орехи, цукаты и изюм, приготовьте безалкогольный сладкий ликер или другой напиток по желанию. Можно добавить апельсиновый сок.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7e4/01c/f51b2f59819201a498a9659007.jpg)
-
Смешайте орехи, цукаты и изюм.
-
Положите их в неметаллическую емкость.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b73/ce2/2f5509578184603b21456d73d1.jpg)
-
Залейте эту смесь сладким напитком.
-
Закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.
Ход приготовления
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/583/36f/2e374a5d59a531100bfbbe93f9.jpg)
-
Смесь орехов и цукатов высыпьте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость: она больше не понадобится.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/128/d29/03f896575586f10ca6e59401e6.jpg)
-
Обваляйте изюм, цукаты и орехи в муке, чтобы они не слипались.
-
Отставьте смесь в сторону.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c21/81a/f7d5cb50a191095802f3cdbc4f.jpg)
-
Возьмите глубокую миску для приготовления теста.
-
Смешайте 1 ч. л. белого сахара с молоком.
-
Всыпьте дрожжи.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/609/56e/1f8d5d5d33a534100a78ac4a7a.jpg)
-
Добавьте 5 ст. л. муки, просеянной через сито.
-
Тщательно перемешайте опару. Важно, чтобы не было комков.
-
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место (к примеру, к батарее) на 20–30 минут.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/69a/a9e/cb3e2c579a9f49d2d7643b6667.jpg)
-
Пока дрожжи начинают работать, очистите цедру половины лимона и измельчите.
-
В размягченное масло добавьте семена стручка ванили, смешайте.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/19d/359/4c95405251b9fe626cc6cc3a3d.jpg)
-
По прошествии 20–30 минут можно возвращаться к поднявшейся опаре.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/39b/356/e117cd527aa4d1025a08246f67.jpg)
-
Добавьте в нее оставшуюся муку (не забывайте ее просеивать), ванильное масло, коричневый сахар.
-
Начните перемешивать.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b7a/7e4/fd274c550c95021d9ec4db233a.jpg)
-
Добавьте желтки 6 яиц.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a9a/4a8/ac55ae51cfb4903042a8cd1e59.jpg)
-
Перемешивайте тесто до получения однородной массы.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e72/198/86888c54849709cbc5f0330b8b.jpg)
-
Тесто должно получиться гладким и не прилипать к стенкам миски.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ab1/0a1/bb1a0d5f4eab2c0d767637e3b4.jpg)
-
Вмешайте в тесто орехи, изюм и цукаты, добавьте лимонную цедру.
-
Для удобства можно вымешивать тесто на посыпанной мукой гладкой поверхности.
-
Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/041/6fa/0468375c108f25457f7eaf3a95.jpg)
-
Через 2 часа выложите тесто на стол или силиконовый коврик в форме овала.
-
Ребром ладони посередине сделайте углубление.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/309/cf3/dd1c3053279968fb1d1d75e320.jpg)
-
Загните правую половину теста на левую так, чтобы она немного заходила за середину.
-
Выложите тесто в форму, выстланную пергаментом.
-
Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/b72/0cd/344176550da30f396c4685d513.jpg)
-
Разогрейте духовку до 170–180 °C.
-
Выпекайте штоллен около 1 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
-
Через 30–40 минут накройте штоллен фольгой, чтобы он не подгорел.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ce3/765/48661554459f6f03c1067c430b.jpg)
-
Готовый горячий штоллен достаньте из духовки.
-
Смажьте 1/4 растопленного сливочного масла, которое было приготовлено для покрытия.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/04b/ac9/4a8d1752a9b14193525151a3e4.jpg)
-
С помощью сита посыпьте штоллен частью сахарной пудры.
-
Подождите, пока образуется сахарная корочка.
-
Повторите оба шага еще 3 раза.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/f11/aff/7a86b55b1c91f46adfc2890053.jpg)
-
Немецкий рождественский штоллен можно хранить в прохладном месте до 2 месяцев — при условии, что он будет плотно завернут, чтобы не засох. Но, скорее всего, вам захочется его сразу же попробовать.