Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как приготовить рождественский штоллен

Штоллен — это традиционное немецкое рождественское блюдо. Первые упоминания штоллена относятся к Средним векам. Тогда это блюдо имело религиозное значение, а сегодня данное угощение занимает почетное место на праздничных столах во многих уголках Европы.

Мы в «Бери и Делай» не понаслышке знаем, насколько это вкусное лакомство, поэтому предлагаем вашему вниманию классический рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Кухонный инвентарь

Для приготовления штоллена вам понадобятся:

  • Неметаллическая миска

  • Сито для муки

  • Дуршлаг

  • Чистое кухонное полотенце

  • Венчик или ложка

  • Нож

  • Кулинарная кисть

  • Бумага для выпечки

  • Пищевая пленка

  • Фольга

  • Форма для запекания или противень

Ингредиенты

  • 440 г пшеничной муки

  • 2 стакана орехов. Подойдут кешью, грецкие орехи, миндаль, фундук, макадамия, кедровые орешки, пекан

  • 1/2 стакана цукатов из лимона, апельсина, грейпфрута

  • 1/2 стакана темного изюма

  • 125 мл безалкогольного сладкого ликера

  • 120 г сливочного масла

  • 6 яиц. Понадобятся 6 яичных желтков

  • 15 г сухих инстантных дрожжей

  • 125 мл молока

  • 30 г коричневого сахара. Можно заменить белым сахаром

  • 1 ч. л. белого сахара

  • 1 лимон

  • 1 стручок натуральной ванили

  • 5 г соли

Для покрытия:

  • 125 г сливочного масла

  • Половина стручка натуральной ванили. Можно заменить экстрактом ванили

  • 125 г сахарной пудры

Подготовительный этап

  • Изюм промойте горячей водой (60–70 °C).

  • Возьмите орехи, цукаты и изюм, приготовьте безалкогольный сладкий ликер или другой напиток по желанию. Можно добавить апельсиновый сок.

  • Смешайте орехи, цукаты и изюм.

  • Положите их в неметаллическую емкость.

  • Залейте эту смесь сладким напитком.

  • Закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

Ход приготовления

  • Смесь орехов и цукатов высыпьте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость: она больше не понадобится.

  • Обваляйте изюм, цукаты и орехи в муке, чтобы они не слипались.

  • Отставьте смесь в сторону.

  • Возьмите глубокую миску для приготовления теста.

  • Смешайте 1 ч. л. белого сахара с молоком.

  • Всыпьте дрожжи.

  • Добавьте 5 ст. л. муки, просеянной через сито.

  • Тщательно перемешайте опару. Важно, чтобы не было комков.

  • Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место (к примеру, к батарее) на 20–30 минут.

  • Пока дрожжи начинают работать, очистите цедру половины лимона и измельчите.

  • В размягченное масло добавьте семена стручка ванили, смешайте.

  • По прошествии 20–30 минут можно возвращаться к поднявшейся опаре.

  • Добавьте в нее оставшуюся муку (не забывайте ее просеивать), ванильное масло, коричневый сахар.

  • Начните перемешивать.

  • Добавьте желтки 6 яиц.

  • Перемешивайте тесто до получения однородной массы.

  • Тесто должно получиться гладким и не прилипать к стенкам миски.

  • Вмешайте в тесто орехи, изюм и цукаты, добавьте лимонную цедру.

  • Для удобства можно вымешивать тесто на посыпанной мукой гладкой поверхности.

  • Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

  • Через 2 часа выложите тесто на стол или силиконовый коврик в форме овала.

  • Ребром ладони посередине сделайте углубление.

  • Загните правую половину теста на левую так, чтобы она немного заходила за середину.

  • Выложите тесто в форму, выстланную пергаментом.

  • Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

  • Разогрейте духовку до 170–180 °C.

  • Выпекайте штоллен около 1 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

  • Через 30–40 минут накройте штоллен фольгой, чтобы он не подгорел.

  • Готовый горячий штоллен достаньте из духовки.

  • Смажьте 1/4 растопленного сливочного масла, которое было приготовлено для покрытия.

  • С помощью сита посыпьте штоллен частью сахарной пудры.

  • Подождите, пока образуется сахарная корочка.

  • Повторите оба шага еще 3 раза.

  • Немецкий рождественский штоллен можно хранить в прохладном месте до 2 месяцев — при условии, что он будет плотно завернут, чтобы не засох. Но, скорее всего, вам захочется его сразу же попробовать.

Поделиться этой статьёй