Как приготовить вкусное мясо в соответствии со степенью прожарки

Запеченное в духовке или приготовленное на гриле мясо — одно из наиболее распространенных блюд. И это не случайно, ведь его любят за насыщенный вкус, питательность и большую насыщаемость. Но, несмотря на кажущуюся легкость приготовления, результат кулинарных стараний часто не совпадает с нашими ожиданиями.

«Бери и Делай» покажет вам поэтапно, как приготовить вкусное мясо с желаемой степенью прожарки.

Стейк на гриле

Мясо на гриле с картофельным пюре, запеченным картофелем или салатом — простое, но при этом вкусное, питательное и нежирное блюдо. А правильный способ приготовления гарантирует, что вы не задержитесь на кухне надолго.

Ниже перечислены одни из самых распространенных в мире и подходящих для гриля отрубов говядины:

• филе-миньон
• вырезка
• лопатка
• стриплойн, или «Нью-Йорк»
• ти-бон
• портерхаус
• рибай

Способ приготовления

Шаг № 1: подрумяньте мясо с одной стороны на сильном огне

Шаг № 2: убавьте огонь и поверните кусок на четверть оборота

• Получится стейк характерной ромбовидной формы с перекрещивающимися следами решетки гриля.

Шаг № 3: переверните мясо на другую сторону

• Переверните стейк и повторите шаги 1 и 2.

Шаг № 4: обжарьте сначала одну, потом другую сторону

• Чтобы получился сочный стейк с золотисто-коричневой корочкой и красноватой или розовой серединой, обжарьте его по 2 минуты с каждой стороны.
• Для более сильной степени прожарки увеличьте время до 4–5 минут на каждую сторону.

Шаг № 5: подавайте мясо к столу

• Подождите пару минут и подавайте стейк к столу. Не режьте его раньше времени, чтобы сохранить сок, но и не медлите, иначе он будет жестким и сухим.

Ключевые моменты приготовления мяса на гриле

Совет № 1: для приготовления на гриле мясо должно быть комнатной температуры

Мясо получится мягким, если достать его из холодильника и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Приготовленное в замороженном или наполовину размороженном виде мясо получается жестким, независимо от отруба и способа приготовления.

Совет № 2: хорошо разогрейте гриль

Предварительно разогрейте гриль на максимальном огне в течение 10 минут, чтобы мясо сохранило сок и получилось сочным.

Совет № 3: смажьте решетку гриля

Смажьте гриль жиром, срезанным с мяса, или растительным маслом, чтобы добиться хрустящей корочки и равномерной обжарки.

Совет № 4: не забудьте посолить мясо вовремя

Чтобы мясо оставалось сочным внутри и хрустящим снаружи, солить его рекомендуется либо за час до приготовления на гриле, либо непосредственно перед готовкой. Некоторые и вовсе предпочитают приправлять стейк солью после жарки. У последнего варианта есть преимущество: так легче избежать пересола.

Совет № 5: во время жарки не протыкайте мясо и не давите на него

Лучше всего как можно меньше трогать мясо во время приготовления. Переворачивайте стейк щипцами или 2 вилками, но никогда не прокалывайте, чтобы мясо не потеряло сочность и не стало сухим.

Стейк в духовке

Запеченное в духовке мясо с картофелем, бататом (сладким картофелем) и морковью — полюбившееся многим блюдо. Готовить стейк в духовке дольше, чем на гриле, но очень просто, главное — следовать определенным правилам и советам.

Ниже перечислены одни из самых распространенных в мире и подходящих для запекания в духовке отрубов говядины:

• тонкий край
• пашина
• прайм-риб, или рибай на кости
• три-тип

Способ приготовления

Шаг № 1: подрумяньте мясо

• Запекайте мясо в духовке при максимальной температуре от 5 до 10 минут, чтобы оно «запечаталось» и сохранило сок.

Шаг № 2: уменьшите температуру до 180 °C

• До конца запекания поддерживайте неизменно низкую температуру.

Шаг № 3: периодически поливайте мясо соком, выделяющимся в процессе приготовления

• Полейте мясо выступившим соком минимум 2–3 раза во время запекания. Так оно будет намного вкуснее и сочнее.

Шаг № 4: проверьте готовность блюда и достаньте стейк из духовки. Дайте ему постоять 10 минут перед тем, как резать его на кусочки

• Спустя время проткните середину куска зубочисткой, чтобы определить готовность. Если мясо соответствует желаемой степени прожарки, достаньте противень из духовки.
• Дайте стейку постоять минут 10, прежде чем разрезать его на куски.

Ключевые моменты приготовления мяса в духовке

Совет № 1: выбирайте большие отрубы

Такие куски медленнее засыхают и не затвердевают во время запекания.

Совет № 2: разогрейте духовку до максимальной температуры

Если поставить мясо в холодную духовку, то будет сложнее его подрумянить и легче потерять сок.

Совет № 3: обратите внимание на то, как ставите мясо в духовку

Рекомендуется класть стейк костью вниз и жировой прослойкой наверх.

Совет № 4: заранее подумайте о желаемой степени прожарки и придерживайтесь соответствующего способа приготовления

• Чтобы приготовить нежное мясо, дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре, прежде чем отправить в духовку.
• Чтобы приготовить мясо с хрустящей корочкой, промокните его бумажным полотенцем перед запеканием.
• Чтобы приготовить сочное мясо, дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре перед тем, как ставить в духовку.

Совет № 5: заранее замаринуйте мясо

Это можно сделать, например, накануне вечером, оставив кусок на ночь в холодильнике. За это время мясо равномерно пропитается маринадом и на следующий день порадует вас отменным вкусом.

Примечание: ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.