Как приготовить вкусное мясо в соответствии со степенью прожарки
Запеченное в духовке или приготовленное на гриле мясо — одно из наиболее распространенных блюд. И это не случайно, ведь его любят за насыщенный вкус, питательность и большую насыщаемость. Но, несмотря на кажущуюся легкость приготовления, результат кулинарных стараний часто не совпадает с нашими ожиданиями.
«Бери и Делай» покажет вам поэтапно, как приготовить вкусное мясо с желаемой степенью прожарки.
Стейк на гриле
Мясо на гриле с картофельным пюре, запеченным картофелем или салатом — простое, но при этом вкусное, питательное и нежирное блюдо. А правильный способ приготовления гарантирует, что вы не задержитесь на кухне надолго.
Ниже перечислены одни из самых распространенных в мире и подходящих для гриля отрубов говядины:
- филе-миньон
- вырезка
- лопатка
- стриплойн, или «Нью-Йорк»
- ти-бон
- портерхаус
- рибай
Способ приготовления
Шаг № 1: подрумяньте мясо с одной стороны на сильном огне
Шаг № 2: убавьте огонь и поверните кусок на четверть оборота
- Получится стейк характерной ромбовидной формы с перекрещивающимися следами решетки гриля.
Шаг № 3: переверните мясо на другую сторону
- Переверните стейк и повторите шаги 1 и 2.
Шаг № 4: обжарьте сначала одну, потом другую сторону
- Чтобы получился сочный стейк с золотисто-коричневой корочкой и красноватой или розовой серединой, обжарьте его по 2 минуты с каждой стороны.
- Для более сильной степени прожарки увеличьте время до 4–5 минут на каждую сторону.
Шаг № 5: подавайте мясо к столу
- Подождите пару минут и подавайте стейк к столу. Не режьте его раньше времени, чтобы сохранить сок, но и не медлите, иначе он будет жестким и сухим.
Ключевые моменты приготовления мяса на гриле
Совет № 1: для приготовления на гриле мясо должно быть комнатной температуры
Мясо получится мягким, если достать его из холодильника и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Приготовленное в замороженном или наполовину размороженном виде мясо получается жестким, независимо от отруба и способа приготовления.
Совет № 2: хорошо разогрейте гриль
Предварительно разогрейте гриль на максимальном огне в течение 10 минут, чтобы мясо сохранило сок и получилось сочным.
Совет № 3: смажьте решетку гриля
Смажьте гриль жиром, срезанным с мяса, или растительным маслом, чтобы добиться хрустящей корочки и равномерной обжарки.
Совет № 4: не забудьте посолить мясо вовремя
Чтобы мясо оставалось сочным внутри и хрустящим снаружи, солить его рекомендуется либо за час до приготовления на гриле, либо непосредственно перед готовкой. Некоторые и вовсе предпочитают приправлять стейк солью после жарки. У последнего варианта есть преимущество: так легче избежать пересола.
Совет № 5: во время жарки не протыкайте мясо и не давите на него
Лучше всего как можно меньше трогать мясо во время приготовления. Переворачивайте стейк щипцами или 2 вилками, но никогда не прокалывайте, чтобы мясо не потеряло сочность и не стало сухим.
Стейк в духовке
Запеченное в духовке мясо с картофелем, бататом (сладким картофелем) и морковью — полюбившееся многим блюдо. Готовить стейк в духовке дольше, чем на гриле, но очень просто, главное — следовать определенным правилам и советам.
Ниже перечислены одни из самых распространенных в мире и подходящих для запекания в духовке отрубов говядины:
- тонкий край
- пашина
- прайм-риб, или рибай на кости
- три-тип
Способ приготовления
Шаг № 1: подрумяньте мясо
- Запекайте мясо в духовке при максимальной температуре от 5 до 10 минут, чтобы оно «запечаталось» и сохранило сок.
Шаг № 2: уменьшите температуру до 180 °C
- До конца запекания поддерживайте неизменно низкую температуру.
Шаг № 3: периодически поливайте мясо соком, выделяющимся в процессе приготовления
- Полейте мясо выступившим соком минимум 2–3 раза во время запекания. Так оно будет намного вкуснее и сочнее.
Шаг № 4: проверьте готовность блюда и достаньте стейк из духовки. Дайте ему постоять 10 минут перед тем, как резать его на кусочки
- Спустя время проткните середину куска зубочисткой, чтобы определить готовность. Если мясо соответствует желаемой степени прожарки, достаньте противень из духовки.
- Дайте стейку постоять минут 10, прежде чем разрезать его на куски.
Ключевые моменты приготовления мяса в духовке
Совет № 1: выбирайте большие отрубы
Такие куски медленнее засыхают и не затвердевают во время запекания.
Совет № 2: разогрейте духовку до максимальной температуры
Если поставить мясо в холодную духовку, то будет сложнее его подрумянить и легче потерять сок.
Совет № 3: обратите внимание на то, как ставите мясо в духовку
Рекомендуется класть стейк костью вниз и жировой прослойкой наверх.
Совет № 4: заранее подумайте о желаемой степени прожарки и придерживайтесь соответствующего способа приготовления
- Чтобы приготовить нежное мясо, дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре, прежде чем отправить в духовку.
- Чтобы приготовить мясо с хрустящей корочкой, промокните его бумажным полотенцем перед запеканием.
- Чтобы приготовить сочное мясо, дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре перед тем, как ставить в духовку.
Совет № 5: заранее замаринуйте мясо
Это можно сделать, например, накануне вечером, оставив кусок на ночь в холодильнике. За это время мясо равномерно пропитается маринадом и на следующий день порадует вас отменным вкусом.
Примечание: ссылки, которые используются в этой статье, могут не открываться в вашем регионе.