Как сделать идеальный бургер: 9 советов
Бургер — это очень популярное блюдо, и в мире существует множество различных рецептов его приготовления. Советы из этой статьи больше подходят для приготовления обычного американского чизбургера, который может быть и тонким, как смэш-бургер из Shake Shack, и толстым, как сочный бургер из бистро.
«Бери и Делай» собрал несколько приемов, которые помогут превратить отличный бургер в потрясающий.
1. Купите свежий говяжий фарш или сделайте его сами
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/426/9ab/900bbc5ccda0577d4d3201f61e.jpg)
Покупая фарш в магазине, нельзя быть уверенным в его свежести. Также вы не будете знать, какие части коровьей туши пошли на его изготовление. Небрежное обращение и плотная упаковка могут снизить качество будущих котлет.
Во время лепки котлет из покупного фарша белок склеивается более плотно, и это приводит к тому, что во время готовки котлеты сильнее ужариваются, становятся менее сочными и более жесткими по текстуре.
Вывод: Для приготовления бургера нельзя использовать нежирный мелкорубленый говяжий фарш, так как котлеты из него получатся сухими и рыхлыми.
- Если у вас дома нет мясорубки: Найдите место, где продается свежий говяжий фарш, качеству которого вы доверяете. Убедитесь в том, что мясо, из которого вам делают фарш, состоит из жира минимум на 20 %. В таком случае для приготовления котлеты нужно сформировать кружок наподобие хоккейной шайбы и готовить ее, прижимая лопаткой к сковороде.
- Если вы предпочитаете делать фарш самостоятельно: Вы можете использовать ручную либо электрическую мясорубку и даже кухонный комбайн. С помощью этих приборов можно сделать фарш как для толстых, так и для тонких котлет.
Однако помните, что самая подходящая текстура у крупнорубленого фарша.
2. Мясо и инструменты должны быть охлажденными
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0e8/bb9/fad00e5d6f81aa7568f7cac03f.jpg)
Пока вы не начнете жарить котлеты для бургера, держите мясо подальше от источников тепла. Иначе жир из фарша останется на ваших руках и рабочих поверхностях, вместо того чтобы сделать сочным ваш будущий бургер. Если вы решили прокрутить мясо дома, охладите заранее валик, лезвия и блюдо для фарша. Вы даже можете перед использованием убрать мясорубку в морозилку.
3. Избегайте чрезмерной обработки мяса
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/99c/ecb/42d7bb5f8b9307897561d9fceb.jpg)
Говяжий фарш — это «живой» продукт. Он меняется, когда вы его солите или перемешиваете. Если переусердствуете, то получите слишком плотные и жесткие котлеты. Вот почему воздействие на фарш должно быть минимальным. Профессионалы прокручивают мясо сразу на противень и аккуратно формируют из него котлеты.
4. Используйте простой рецепт
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/fe8/422/f2c16052d6aebfe2c958295667.jpg)
Некоторые рецепты призывают делать котлеты с добавлением лука и других ингредиентов. С одной стороны, вы можете получить оригинальный бургер с необычной котлетой, а с другой — нет никакой необходимости добавлять другие ингредиенты, помимо специй. Если вы все же хотите добавить что-нибудь к мясу, делайте это во время его перемалывания, чтобы ингредиенты равномерно перемешались в процессе и вам не пришлось лишний раз трогать фарш.
5. Солите котлеты правильно и вовремя
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2b6/d5b/a171a1573bb4b628f3ce067425.jpg)
Вотрите в котлеты немного растительного масла без запаха. Затем их нужно посолить и поперчить. Используйте только свежемолотый черный перец. Когда будете посыпать котлеты перцем и солью, держите руки на расстоянии 20 см от котлет, чтобы приправы равномерно распределились по поверхности.
- Примечание: Добавлять приправы в котлеты нужно в правильный момент. Не солите говяжий фарш до того, как вы сделаете из него котлеты. Иначе соль растворит белок из мышечных волокон, превращая котлеты в нечто вроде упругих колбасок. Солите котлеты прямо перед тем, как выложить их на сковороду.
6. Лепите котлеты правильно
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/6b6/fae/14b55654279a369a02e03a7952.jpg)
Независимо от того, какой бургер вы готовите, эксперты рекомендуют делать котлеты диаметром больше, чем булочка, так как в процессе приготовления они ужарятся. Если вы делаете много бургеров, взвешивайте порции фарша, чтобы быть уверенными в том, что котлеты будут готовиться одно и то же время.
Когда вы делаете толстые котлеты, они могут сжиматься и выгибаться в процессе готовки. Сделайте в центре котлеты небольшое углубление ложкой или пальцем. Так она останется круглой и плоской. Если вы заметите, что в этом углублении скопился сок, значит, пришло время перевернуть котлету.
7. Часто переворачивайте котлету
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3dc/d76/8e3a245134ad8a0d68291bfe7b.jpg)
Некоторые люди говорят, что котлету нужно перевернуть 1 раз. Но если вы будете делать это постоянно, то котлета приготовится быстрее и прожарится более равномерно. Переворачивая котлету каждые 15 секунд, вы на 1/3 сократите время готовки.
8. Выберите подходящую булочку
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/083/4e0/c5ac27515390de51057fc75ef3.jpg)
Для маленьких тонких котлет лучше всего подходят картофельные булочки. Они мягкие, плотные, слегка сладковатые — и это прекрасное сочетание. Если вы не можете их достать, подойдут любые мягкие стандартные булочки из супермаркета.
Если же вы готовите большой бургер, как те, что подают в пабах, мягкая булочка может быстро пропитаться соком, и основа размякнет. Ситуацию можно немного улучшить, если предварительно поджарить булочку. Но все же будет лучше купить специальную булочку для бургера в крафтовой пекарне.
- Совет: Перед тем как поджарить булочки, намажьте их небольшим количеством майонеза. Масло и яйца в майонезе способствуют образованию восхитительной золотистой корочки.
9. Собирайте бургер как следует
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/373/e4e/77ec4a5a6ab906637b971ce3cc.jpg)
Собирать бургер нужно в правильном порядке: так он не развалится во время употребления и вы не испачкаете свою одежду.
- Начните с нижней половинки булочки, которая должна быть слегка поджарена, чтобы приправы не впитались.
- Добавьте кетчуп и горчицу.
- Дальше положите соленые хрустящие огурчики. Они идут прямо перед мясом, чтобы их резкий вкус не перекрывал вкус других овощей.
- Затем добавьте жареную котлету с сыром или без. Если вы используете сыр, то берите лучше американский.
- Теперь пришло время для ломтика помидора. Если до этого вы все делали правильно, сыр уже должен достаточно расплавиться, чтобы удержать помидор. Некоторые люди предпочитают обходиться без томатов, так как в них слишком много влаги.
- Далее добавьте салат айсберг, который также поможет удержать помидор на месте. Если вы любите лук, то можно положить немного сверху на салат. Лучше использовать красный лук.
- Майонез лучше добавить на данном этапе, потому что его нежная консистенция также поможет удержать все овощи на месте.
- Сверху положите поджаренную верхнюю часть булочки — и бургер готов.
Если вы делаете чизбургер с беконом, полоски бекона лучше положить между мясом и сыром, чтобы он оставался на месте. Если вы кладете сыр на котлету, когда она еще на сковороде (чтобы накрыть ее крышкой на 30 секунд и дать сыру расплавиться), подумайте о том, чтобы в этот момент добавить и бекон.
Совет: Некоторые шеф-повара предпочитают класть лист салата на нижнюю часть булочки, после того как добавили на нее кетчуп и горчицу, — для того, чтобы на него стекал сок. Это может быть полезно, если вы делаете бургер с толстой сочной котлетой.